MONTIA, JUVENTUD DIVINO TESORO.

Mucho ha crecido Montia, desde la última vez que visité este pequeño, joven y delicioso restaurante de la sierra de Madrid, premiado recientemente con una estrella Michelin.
El nombre del local MONTIA es una autentica declaración de intenciones.
Montia Fontana, mas conocida como coruja o boruja, es una pequeña y delicada planta acuática, que crece en fuentes y manantiales de aguas cristalinas.
Haciendo honor a su nombre, la cocina de Montia es una cocina pura y cristalina, con muchos toques verdes, humilde, sencilla, profunda, de pueblo, ancestral, con ligeros y austeros guiños japos, en los platos,en la decoración, en la vajilla .

En Montia podrás disfrutar de una cocina radiante y plena de sabores tradicionales, con preciosas  presentaciones modernistas.Te proponen un entretenido juego entre sencillo y divertido, elaborado y sutil, estructurado y libre.

Veo, oigo, huelo, salivo, saboreo, disfruto, todos y cada uno de los platos y de los vinos que me van ofreciendo, con alegría, con emoción, con pura y autentica pasión.
Me encanta ver tanta juventud en estado puro, con ganas ,con ideas, es increíble todo lo que se puede conseguir cuando uno se deja llevar, por el instinto y la creatividad.

Estas jóvenes generaciones de cocineros ,sumilleres, han cogido con fuerza el relevo de los Adriá, Arguiñano, Arzak y tantos otros, estoy seguro que lo van a saber mostrar, enseñar, portar con honestidad, respeto y humildad por el mundo entero y deseo que sea por muchos ,muchos años...............

Bienaventurados los que respetan y aman la tierra, porque ellos serán amados y respetados.

TODOS LOS PLATOS

No me queda más que agradecer y agradecer, por todas las atenciones recibidas en este pequeño, gran restaurante.
Gracias a Paula la sumiller porque quiso agradarnos en todo momento y nos presentó unos vinazos, sencillos, humildes con alma de tierra y cielo.
Agradecer a Patricia Gil, nuestra vecina a la que hemos tenido el placer de ver crecer y hacerse toda una mujer.
A Luis Moreno y Dani Ochoa por atreverse a hacer realidad sus sueños.
 A todo el equipo de Montia porque sin equipo, sin los otros, los compañeros, los amigos, no somos nada, ya sabéis somos mamíferos y los mamíferos necesitamos compañía.

Y por ultimo quiero agradecer a mis compañeros de mesa que me lo hicieron pasar francamente bien.
Me despido con una recomendación para todos, yo incluido, aprendamos a disfrutar del momento, de los pequeños grandes momentos que se nos presentan cada día, cada instante, cada segundo, todos y cada uno de ellos son grandes oportunidades que nos da la vida.

                                ¡¡¡SALUD!!!

Menú degustación 18-12-14

Panes biodinámicos artesanos y mantequilla de Colmenar Viejo

Aspic de anguila ahumada y apio  

Jamon, y garbanzos

Croqueta de senderillas

Ensalada tibia de caracoles, brandada de cangrejo de rio y bacalao

Royale de lentejas, corujas y champignon

Terrina de  liebre verduras encurtidas

                   Tenca y Caldo de cangrejo

Gazpachos manchegos de lepista personata( pie violeta) 

Burguer de ciervo ahumado, boniato y ketchup de escaramujos

Bolito de gambas al ajillo

Guiso de carrillada de jabalí con trinchat

Degustación de quesos de la sierra con sus compotas artesanas

Vaca, suave, cercedilla

Cabra malagueña, el barraco Avila

Oveja , miraflores de la sierra

 Oveja, embrujo de la sierra, torremocha del jarama

Cabra, suerte ampanera, colmenar viejo

Cabra, cabezuela, fresnedilla de la oliva

Membrillo de calabaza, naranja y regaliz

“la Feria” Manzana asada, cacahuete y levístico

 Natillas de lombarda, helado de galleta y naranja

Cervezas artesanas

Il Mio 2011, Cmillo Donati

Cos 2012, Hazienda Agrícola        

Sade 2013, Rubor Viticultores

Garnacha Sotillo 2013,Vinos Ambiz

Le Priuré 2012, Aurelien Verdet

7 Juntos 2011, Ismael Gozalo

Surprise, Ruben Diaz Viticultor

Sydre Poire, Eric Bordelet

Loupiac 2008, Chateau Moulin