jueves, 22 de enero de 2015

LA UVA NEGRA


Una nueva forma de entender la gastronomía en Getafe,
LA UVA NEGRA c/ Magdalena, 11. Está en lo que fue el CANTO CUADRADO.
El propietario, es un joven cocinero con muchas ganas y con conocimiento, desde que lo abrieron lo agradecí, por fin un sitio en Getafe con buena cocina, buen vino y buena onda.........
Ivan, cocinero y propietario, gusta  de cocinar y eso se nota en cada uno de sus platos,tapas y aperitivos.



La Uva Negra, es un espacio muy agradable, abierto ,luminoso, la barra de mármol blanco, el ladrillo árabe, todo está al detalle. La cocina está a la vista con una gran cristalera, desde allí Ivan, controla todo el local y va sirviendo pequeños bocados, deliciosos, originales, creativos.La pasión y las ganas de sorprender, de agradar, están presentes en todas y cada una de sus creaciones.



Chipirones con oreja de cerdo, es un plato super, la oreja la macera varios días en vino, hierbas aromáticas y vinagre, una autentica delicia ¡¡¡UUUMMM!!!



Manitas de cerdo rellenas de sardina ahumada y trigo sarraceno, increiblemente buenas, perfecta combinación de sabores y texturas, me sorprendió y he de decir que no me gustan las manitas de cerdo (jejeje)




 Mejillones estilo thai, una autentica maravilla, yo había probado esta receta en Thailandia y la he hecho varias veces en casa y tengo que decir que Ivan la borda, los mejillones están deliciosos y la salsa  "pa´ rebañá".....



Sardinas ahumadas con tartar de remolacha, deliciosamente frescas, amables, preciosa presentación.
Tiene un menú diario, una tapa a elegir y un plato principal, copa de vino ,cafe o postre, interesante propuesta. 
Buena selección de vinos por copas, blancos y tintos de diferentes D.O. cava por copas, manzanilla La Gitana y fino La Ina.

Como indica el cartel el 27/01/2015 hacen una cata maridada a la que me gustaría asistir pero no puedorrr.....
La Uva Negra, es una muy interesante propuesta en el centro de Getafe, gente joven, con ganas ,con ideas, con empuje y con buena disposición y motivación.
Desde aquí les deseo mucha suerte en esta nueva y emocionante aventura gastronómica.
Animo Mirian, Diego e Iván.
¡¡¡QUE LA FUERZA OS ACOMPAÑE!!!
¡¡¡SALUD!!!

martes, 20 de enero de 2015

SIEMPRE NOS QUEDARÁ PARÍS

No sabía muy bien como planificar mí viaje a París, pregunte a amigos y conocidos, de repente me vino una de esas buenas ideas, puse en "santo google" beber vino natural en París y apareció un artículo de Jordi Melendo y de ahí a un blog
"Not drink poison in París" y de ahí www.morethanorganic.com

Ya tenia mi ruta de bares, restaurantes y tiendas de vinos naturales, ahora me faltaba ver alguna exposición, me daba igual, pintura ,fotografía, escultura..... aparece algo que yo jamás hubiera imaginado, Katsushika Hokusai uno de mis artistas favoritos, y una de las últimas ocasiones de ver su obra fuera de su país, ya que el año que viene abrirá sus puertas en Japón un museo dedicado a él, y esta exposición no viajará con tanta frecuencia.

Mis amigos me habían pasado alguna referencia, y una de ellas "Ma cave Fleury" está cerca de mi hotel, dejamos las maletas y comenzamos a patear el viejo París, maravilloso paseo con un rayito de sol incluido. Este local es un muy buen sitio para tomar champán por copas, el básico de la bodega Fleury Tradicción son 6€ y está francamente bueno, la botella en 26€ me parece un regalo.
La dueña del bar y de la bodega, Morgane Fleury, gusta de hacer todo tipo de actividades en su local y esto me agrada, me da buena vibra "La Fleury"......A pesar del intenso frío y de la fuerte presencia policial, paseamos París, arriba y abajo, este ,oeste, norte, sur.
Hemos hecho unos cuantos Km, en estos cuatro días parisinos. 


Tremenda, alucinante, ilusionante movida de vinos naturales y de otros productos naturales, biológicos, ecológicos. En el 1922 
se inauguró el primer mercado de productos biológicosen el Boulevard de Raspail, cerca de los jardines de Luxenburgo, como veis, casi 100 años de cultura BIO-ECOLOGIQUE en la ciudad de la luz. 
Después de la primera guerra mundial, brutal y despiadada guerra, en la que se probaron multitud de bombas químicas, en Europa, mucha gente se sensibiliza ante el daño que pueden hacer los productos químicos (herbicidas, pesticidas y demás venenos) mal utilizados, sobre nuestros frágiles y delicados organismos y sobre toda clase de Vida.


Cerca del Pantheon, se encuentra el Café de la Nouvelle Mairie un acogedor bar de vinos naturales, buena atención y buenos productos. Destaco dos excelentes vinos del Loire V.D.P. du val de Loire 2013 Domaine Jousset "Les Audouines" y V.D.F. Bertin-Delatte "L´Echalier"Nicolas Bertin et Geneviève Delatte



Detrás de la Bolsa, en la Rue de Notre Dame des Victoires L´Nom en este pequeño y original restaurante pasamos una estupenda tarde viendo llover, mientras nuestros sentidos se  embriagaban sutilmente, en un lento y armónico viaje por cálidas aguas, Jonathan, el sumiller que habla un perfecto español aprendido en Centroamérica, nos fue presentando rayitos de sol y deliciosos bocados de tierra, de mar, de mar y de tierra, elaborados por Damien Moeuf que nos hicieron sentir plenos, ligeros y felices, muy felices ¡¡¡UUUMMMM!!!

La Cave de L´Insolite T
ras este precioso nombre se esconde
un pequeño y encantador restaurante y tienda de vinos naturales. Precioso espacio con una pequeña cueva tres, tres, jolie, el espacio está lleno de detalles y las camareras son muy amables. Puedes encontrar vinos desde 9€ la botella más 10€ el descorche una muy recomendable opción in Paris (jejeje).

Vivant Cave fue abierto en 2011 por  Pierre Jancou , uno de esos chef rebeldes, libres, innovadores de la ciudad del Sena. Nos gustó mucho ,mucho, fuimos buscando Vivant Table, pero era algo temprano, así que nos metimos en la puerta de al lado, Vivant Cave y fue todo un placer. Es un local pequeño, lo ideal es sentarse en la barra y desde ahí ves como cocina Svante Forstorp un joven cocinero sueco, que a medida que tomó confianza se fue mostrando más amable y decidido. Entramos pensando en hacer tiempo ,un vino y pasar al Vivant Table, al final nos quedamos allí en la barra, pidiendo todo aquello que veíamos cocinar  a Svante. Me gusta ver esa frescura ,esas ganas de agradar, arriesgando, jugando con los frescos productos que encontró en el mercado ese día. Todo lo que comimos de una excelente calidad, poco elaborado, dejando que los alimentos expresen su esencia, su energía, respetando los sabores y olores propios, característicos, genuinos, la palabra es autenticidad, pura y total authenticité.
Como las pintura de Hokusai, puras y autenticas. Yo veo mucha influencia japo-oriental en todos estos jóvenes cocineros europeos, creo que la gran revolución en la cocina que estamos viviendo se multiplicará, cuando los cocineros asiáticos comiencen a dejarse seducir, influenciar un poco más por la cocina mediterránea, ese momento será la requeteostia en verso........


Tan solo decir que siempre nos quedará París, ciudad donde triunfó una revolución popular en el siglo XVIII que hizo cambiar el mundo entonces y aún hoy. 
París siempre será un símbolo de LIBERTAD y hoy lo demuestra siendo punta de lanza de la revolución del vino natural.
Afortunadamente en España hay un gran movimiento en la misma onda natural, os animo a todos los que estáis trabajando en esta dirección a continuar con esta pequeña gran revolución profunda .
Consume vino y productos naturales, tu hígado, tus riñones, todo tu ser te lo agradecerá...

¡¡¡SALUD Y VIDA NATURAL!!!


sábado, 3 de enero de 2015

LUIS GUTIÉRREZ ,JEREZ EN PUNTOS

Siempre que veo una de estas listas(las puntuaciones al final del post), guías, me vienen las mismas preguntas a la cabeza ¿se hicieron las catas a ciegas?¿cuantos vinos cató este hombre, ese mismo día?¿con quien cató?¿en qué condiciones?........
Si la cata no es a ciegas y creo que esta no lo es, esto ya me crea dudas, ni yo, ni nadie se enfrenta igual a un vino de 100€ que a uno de 100 pesetas, también está el tema del cansancio, imagino que a estas alturas de partido, el señor Luis Gutiérrez tiene el hígado a la riojana y los riñones al jerez (jejeje) y por último tenemos el tema de la compañía, muy importante, con quien catas y en qué condiciones anímicas, emocionales, no podemos olvidar que el vino es pura emoción, pura pasión, por mucho que algunos se empeñen en hacer de la cata algo científico, aburrido, el vino es una nave que nos lleva a la  emoción, a la alegría, a la  diversión, el vino nos hace conectar con lo más profundo de nosotros y también con las personas que tenemos cerca, con los que se fueron, con los que murieron, a mí me lleva mucho a la  tierra,  a nuestra AMADA MADRE, TODO PODEROSA Y CREADORA.



Creo que Luis es un buen catador y además una persona honesta, es un gran apasionado del vino y seguro que intenta  hacerlo bien.Aplaudí su gloriosa entrada en " The Wine Advocate" con sus "trescientos" y sigo teniendo confianza en su buen hacer y en su gran capacidad de cata.
Dicho esto, me la voy a jugar y voy a interpretar libremente...........pienso que Luis, tiene mucho trabajo y que en lugar de sumergirse en las pequeñas y viejas bodegas de Jerez,  se lo ha puesto fácil y se ha aprovechado del increíble trabajo de buceo enológico que está realizando el Equipo Navazos.




  Yo soy fiel seguidor del Equipo Navazos y siempre recomiendo sus vinos, de cualquier forma veo mucho Equipo  Navazos en esta lista.
Me llama la atención lo poco que se acuerda de Montilla-Moriles, también echo en falta alguna de las novedades de los últimos tiempos, yo sólo por lo novedosos y por el gran trabajo de investigación y recuperación, que están haciendo Ramiro Ibañez, Fernando Angulo y otros, los trataría con más cariño.
Echo en falta pequeñas bodegas del Marco, no sé tal vez sea cosa mía , pero creo que Barón está haciendo muchas y muy buenas cosas en Jerez como para obviarlos. También me acuerdo del Maestro Sierra, Blanca Reyes, Gaspar Florido y tantos otros...............
 Los Navazos, ya están muriendo de éxito, creo que se deben repartir más los premios y más aún cuando sabemos que detrás de los vinos del Equipo Navazos, están muchos y muy buenos bodegueros del Marco y de Montilla-Moriles (Gaspar Florido, Fernando de Castilla, La Guita, Pérez Barquero, etc, etc) bodegueros que llevan siglos mimando, acunando sus vinos, cuidándolos día y noche, verano, primavera ,otoño, invierno.Está en nuestras manos darles el reconocimiento que se merecen.
Gracias a todos los que hacen posible que podamos , disfrutar, hablar, e incluso discutir sobre VINOS.
Desde aquí mi respeto y reconocimiento para los bodegueros, los vendimiadores, los capataces, los distribuidores, los sumilleres, los catadores y los bebedores de este precioso, maravilloso y siempre exquisito manjar.



                                       ¡¡¡SALUD!!! 




12
YearWine NameRatingMaturityPrice
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