DESDE EL CORAZÓN, NAVEGANDO EMOCIÓN.

Ya tenia ganas de organizar una cata de "VINO Y SENTIDO" en el restaurante "EL PADRE" y el miércoles se dio la oportunidad.Hablé con David Villalón, y David me pasó un menú3besos para chuparse los dedos, di mi visto bueno. Pero ya que era la primera vez que trabajaba con él y que yo estoy acostumbrado a hacerlo todo, tenia mis dudas, mis eternas dudas compañeras inseparables de viaje... ¿Qué voy a hacer con vosotras?.
Decido fiarme, confiar en mí, en Blanca, en David y en la providencia. Me viene bien esto de confiar.................
Los participantes eran un grupo de amigos, compañeros de trabajo, la mayoría de ellos franceses, fue todo un gusto compartir vida durante aproximadamente tres horas "Le moment c'est le moment". 
A lo largo de la noche hubo momentos, tiernos, lánguidos, espectaculares, divertidos, sorprendentes, ligeros, dichosos, frescos, dulces, delicados, aterciopelados, ásperos, deliciosos momentos, amargosos momentos, nerviosos, placenteros, amplios, locos , maravillosos momentos.........

No voy a destacar ninguno, ni ningún vino, ni ningún plato, ni maridaje excelso, ni cante sentido, ni poema inspirado, ni dinámica grupal alguna.Me quedo con que fue la suma de muchas pequeñas cosas, pequeños detalles, sutiles miradas, delicados matices, ligeros soplos de brisa marina, rítmica respiración sincrónica, amplio espectro de colores, olores, sabores, se respiraba amistad, compañerismo, fresca alegría, caricias, sonrisas, abrazos, besos, apretones de manos, placentera calma......

La noche fluyó, como fluyen los ríos, irremediablemente, afortunadamente, deliberadamente, arrebatadoramente.
Como dicen estos tangos extremeños:
las aguas se van pa los ríos,
los ríos se van pa la mar,
y el "probe" corazón mio.
detrás del tuyo se va.

Así, con esta contundencia flamenca, queda definido ese sentir profundo, ese sentir incontrolable, ese vivir guiado por la emoción, nacida de lo más profundo, de lo más autentico de mi tibio corazón.
Aprendo mucho, cuando me dejo estar y respiro y me dejo sentir. 
La navegación ayer no fue fácil para mí, ya que por momentos sentí envidia de Blanca, de David, ella se adapta  bien a lo nuevo, a lo desconocido...improvisa, lo hace tan fácil,.. y David sabe tanto de vinos y de maridaje, que mi aportación se me antojaba floja. 
¡¡UUUMMM!!! Siempre entrando en la continua comparación. En un buen momento me dije, esto no te ayuda, aprovéchalo, úsalo en tu favor y así lo hice. Tras la divina envidia, apareció la admiración y esta ya es algo más mía, más conocida, más amable para conmigo, más aceptada, desde aquí consigo conectar con algo mucho más productivo, constructivo y vuelvo a quererme y a respetarme a saberme valorar y a no echar en falta lo que  no soy. Es este un "clic" mental, en el que paso de ver el vaso medio vacío a verlo medio lleno.

Gracias a todos los participantes por su disponibilidad, gracias a Blanca por su gran generosidad y a David por su enorme humildad y sus emocionantes ensamblajes jejeje, fue todo un gusto compartir con todos vosotros desde donde pude en cada momento ¡¡¡GRACIAS!!!.
 Deseo que estas reflexiones, un tanto alejadas de las que suelo hacer habitualmente en este mi blog, no os asusten, no os confundan y sepáis entenderlas desde donde las estoy expresando, hoy os hablo desde el corazón, desde la viva emoción, desde dejarme estar con lo que me está pasando y dejarme expresarlo con autenticidad y con toda la honestidad de que soy capaz.¡¡¡GRACIAS!!!


MENÚ3BESOS

Zamburiñas asadas con vinagreta de pepino
Manzanilla Blanca Reyes

Suprema de pularda escabechada con ensalada de acelgas roja
Stibadia 2013 Godello y treixadura (D.O.Monterrei)

Atún marinado y sellado con tirabeques
Solá Fred 2013 (D.O.Montsant)

Carrillera de ibérico al Madeira con parmentier de Kalamata
Lecea Crza 2011 (D.O.Rioja)

Fresas infusionadas en cítricos con espuma de yogur
Cupada n 10 Brut Nature

Cafés e infusiones

NATURALMENTE LIBRE

Celso y Manolo, es una pequeña taberna en pleno centro de Madrid c/Libertad, 1, me gusta la propuesta, pequeños platos y buen vino, apuestan por los vinos libres, naturales y eso en Madrid no es fácil de encontrar, esperemos que se animen más taberneros y hosteleros a ofrecer estos deliciosos vinos.

La carta es todo un poema, me gusta como te cuentan los platos y los vinos.El servicio correcto.También me gusta que cocinan algunos platos en la barra y como ya he dicho me parece muy interesante que ofrezcan vinos y productos naturales.

Probamos tres vinos, el primero un maravilloso  siciliano, Ramí 2012. Azienda Agricola COS Esta bodega, es el sueño de tres amigos sicilianos, que allá por los años 80 deciden volver a los orígenes y hacer un vino puro, autentico.Para esto apuestan por las variedades de la región, (Frappato de Vitoria, Nero d´Avola) tintas (Insolia, Grecanico, Moscato) blancas. A la hora de fermentar se deciden por el cemento vitrificado y las ánforas de terracota y en el momento de la crianza trabajan con ánforas españolas, tinajas y algo de madera de roble.Las ánforas las han enterrado en el suelo del sótano del edificio de la bodega, siguiendo una tradición milenaria, que se remonta a las primeras bodegas conocidas allá en Armenia y que luego se extendió por todo el Mediterráneo. Aún recuerdo la utilización de esta técnica 

 aquí en España.

Este Ramí 2012, ya había tenido la suerte de probarlo en MONTIA, y lo tenía grabado en el disco duro. Esta vez lo pude disfrutar más tranquilamente y tengo que decir que es de esos vinos que no se olvidan.Tiene algo muy curioso, que yo a ciegas diría que es flor, no sé, deliciosos aromas de cítricos, naranjas, mandarinas, pomelo y una gran  mineralidad.

En boca, el alcohol está presente y muy bien integrado, es un vino fresco y cálido a la vez, amable, buena estructura, con peso, excelente acidez, un vino muy original, con potencia y personalidad ¡¡¡FANTÁSTICO!!!.

BARANCO OSCURO. la bodega de Manuel Valenzuela, situada allá por tierras granadinas,en la sierra de la Contraviesa, a 1.368m sobre el nivel del mar y recibiendo su brisa.

Probamos el Barranco Oscuro Blancas Nobles 2012. Había catado hace tiempo el Barranco Oscuro 1.368 tempranillo y el Rubaiyat, pero no había tenido la suerte de probar ningún blanco de Valenzuela y me encantó, radical, directo, certero, todo un ejemplo de lo que son los vinos naturales, ligeramente turbio, color zumo de uva, nariz muy original y expresiva, asidrada, manzanilla, fruta madura, manzana asada.
En boca, se muestra ágil, buen paso, buena acidez, graso, potente, vuelve a darme ese toque fresco de sidra, toques amargosos que me agradan, y un final largo y jugoso.

BO2 2012 Barranco Oscuro. Capa alta, picota, nariz muy agradable, frutos rojos, regaliz, chocolates, guindas en licor, hinojos, tomillo, terroso.
En boca, ligero, amable, buena acidez, con peso, fresco, potente, mineral y con un final persistente.
Me quito el sombrero ante estos vinos de Manuel

Valenzuela, todo un valiente, una persona que cree en lo que hace, que pone en sus vinos toda la honestidad y toda su humanidad.
Cuando hablamos de vinos naturales, hablamos de toda una filosofía de vida, hablamos de casi una "religión", no se utilizan, o se utilizan minimamente  productos químicos nocivos para la salud, mínima intervención, dejando que el vino exprese la variedad, el terruño y el año que lo vio nacer. El hacer vino natural es toda una aventura reservada a l@s más atrevid@s, audaces, espíritus libres, tan escasos en estos tiempos que corren ¡¡¡VIVA EL VINO NATURAL Y LOS QUE LO HACEN!!!

Yo soy un defensor a ultranza de los vinos naturales, por puro egoísmo, ya tengo una cierta edad y he castigado mi hígado y mi estomago, durante mucho tiempo, ahora trato de cuidarme, de mimarme lo más posible con el objetivo de poder seguir bebiendo y disfrutando el mayor tiempo posible de mi cuerpo y de mi vida.......
Cuando bebo estos vinos, siempre me sientan bien, siempre agradezco su consumo y la mayoría de ellos, me cuentan historias originales, autenticas, divertidas, entretenidas, diferentes, saludables...........
Bebe vino natural, tus hijos y tus nietos te lo agradecerán jejeje.

                                       ¡¡¡SALUD!!!

AMONTILLADOS , MÁGICO MUNDO POR DESCUBRIR.

Bajo el título "Amontillados VORS: Esencia Biológica de Jerez" se presentaron en la UEC, bajo la dirección de Francisco del Castillo, ocho amontillados excepcionales, por orden de aparición:

OLD & PLUS AMONTILLADO VORS -SANCHEZ ROMATE.
BARBADILLO AMONTILLADO VORS-BARBADILLO.
JALIFA AMONTILLADO ESPECIAL 30 AÑOS-WILLIANS & HUMBERT.
AMONTILLADO VIEJO NAPOLEÓN VORS-HIDALGO-LA GITANA.
AMONTILLADO 51-1ª-OSBORNE
TRADICIÓN AMONTILLADO VORS-TRADICIÓN.
QUO VADIS-DELGADO ZULUETA.
FINO CUATRO PALMAS-GONZÁLEZ BYASS.

Paco del Castillo, es un enamorado de los vinos de licor y supo transmitir su pasión y su amor por estos grandes desconocidos.
El amontillado es un vino raro, un vino rebelde que comienza siendo fino o manzanilla y mas tarde decide quitarse el velo y la flor y tras unos años de crianza oxidativa, convertirse en todo un señor amontillado, o en toda una señora amontillada, (esto es una broma jejeje) pero hay cierta diferencia entre los AM procedentes de finos y los que nacen de manzanillas.

Paco habló largo y tendido y dijo cosas muy interesantes:

"El amontillado se debería obtener partiendo de un fino muy viejo o una manzanilla pasada, casi al límite del mantenimiento del velo."

"En España, apenas si se consumen estos grandes vinos y cuando hay un descenso en las ventas, los bodegueros saben que uno de sus pocos clientes ha fallecido o el medico le ha prohibido beber vino jejeje."

"A mí me gusta que los amontillados mantengan esos ecos de finos viejos o manzanillas pasadas y los prefiero secos que ligeramente maquillados con PX.

"Los V.O.R.S."Vinum Optimum Rare Signatum" ( vino seleccionado como optimo y excepcional) eran vinos destinados a celebraciones dentro de la propia bodega, también se usaban para agasajar a distinguidas personalidades que visitaban la bodega, hoy tenemos la gran suerte de poder disfrutar de ellos."

"Una de las ventajas de los VORS, es que salen al mercado, estando en un momento óptimo de consumo, cosa que no pasa con otros grandes vinos del mundo (borgoñas, barolos, burdeos etc...)"

"Otra gran ventaja, es que estos vinos pueden aguantar una vez abiertos y bien conservados en el frigorífico 2, 3 años."
"Los amontillados solucionan armonías imposibles como por ejemplo las "cocinas panasiáticas" o los escabechados ligeros, hay que tener cuidado con los platos muy picantes porque el amontillado realza esta incisiva sensación"

"la palomino fino ,es una uva vulgar, es un autentico milagro que partiendo de esta uva se consiga hacer vinos tan excepcionales"
"Sólo me queda decir que bebáis y disfrutéis estos grandes vinos que tenemos la gran suerte de tener dentro de nuestras fronteras."

Manuel Torre (Manuel Soto Loreto: Jerez de la Frontera 1878, Sevilla 1933) fue un gran cantaor flamenco. Para estos maravillosos amontillados, no se me viene a la cabeza más que estos grandes palos flamencos o la seguiriya o la soleá y yo personalmente prefiero la seguiriya.
Igual que se despidió Paco, me quiero despedir yo, os animo a tod@s a que os atreváis a probar estos vinos ,sé que no son vinos fáciles y también sé que cuando entras en ellos se te abre todo un mundo, lleno de sorpresas, todo un mágico abanico de sensaciones, emociones. Entrar en el universo de los amontillados es todo un privilegio reservado a l@s audaces, a l@s apasionad@s, a l@s intrépid@s, inconformistas, a l@s libres. Como ya dije antes "Entrar en los VORS es todo un privilegio destinado a l@s audaces."

Me despido con este poema viejo de Konstantino Kavafis fuente de inspiración a lo largo de mi vida.


FUI

Nada me retuvo.Me liberé y fui.

Hacia placeres que estaban

tanto en la realidad como en mi ser,

a través de la noche iluminada.

Y bebí un vino fuerte, como 

sólo los audaces beben el placer.


¡¡¡SALUD, VINO, POESÍA Y AMOR!!!

FANFAN GANEVAT EN LA CIGALEÑA

Comencé el año saliendo a la calle con mi maleta después de las 12 uvas, con la intención de que esto me hiciera viajar más este 2015 y parece que el sortilegio surte efecto, jejeje, en el mes de Enero viajé a París, después a Santander y más tarde a Galicia.El viaje a París ya os lo comenté, el fin de semana en Santander fue toda una pasada en todos los sentidos y para todos los sentidos ¡¡¡GRACIAS ANDRÉS!!!.

ANDRÉS CONDE

Mario Canora y un servidor fuimos a Santander a catar los vinos del Domaine Ganevat.La  organización corrió a cargo de Andrés Conde  "LA CIGALEÑA", impecable Andrés, como siempre, a mí me gusta mucho como te cuenta, te transmite todo su amor por estos vinos naturales, diferentes, auténticos, plenos de pasión y honradez, prácticamente libres de So2 y demás químicos.

Buena convocatoria, 22 personas entre los que se encontraban críticos de vinos, cocineros, periodistas, sumilleres, un nutrido y representativo grupo de "locos" del mundo del vino.
Lastima que yo no estaba aún recuperado de una gripe que me atacó a la vuelta de París y no pude disfrutar al 100% de la fiesta, tuve que abandonar a última hora muy a mi pesar.

Pese al sufrimiento final, pude gozar gran parte de la cata. Los vinos de Jean-François Ganevat, son cosa especial, vinos libres que se expresan con claridad y complejidad aún tiempo, sutiles, elegantes, emocionantes, frescos, suaves,  humildes y más, mucho más.............

Vinos afinados con primores de esteta, vinos con una lírica romántica, armónica, música celestial hecha de sol, agua y tierra. Al beberlos sientes su amplia expresión y sientes los terrenos que los vieron nacer, te transportan  a su tierra natal, te hacen viajar a la pequeña aldea de la Combe, allá en el Jura, entre la Borgoña y la Suiza.

Fanfan

Jean-François Ganevat, "Fanfan" como le llaman sus amigos es un artista, un alquimista, sus vinos son pura magia liquida, vinos suculentos, espectáculares, que te hablan de paciencia, que te susurran pequeñas, frescas y delicadas frases, de amor, de libertad, de pasión incondicional.
Vinos evocadores, que te hacen ponerte alerta y abrirte a la vida y más tarde al sueño.Vinos que te mecen el paladar eternamente, vinos gozosos, vigorosos, salinos, poderosos, "pedrosos" deliciosos, vinos grandes y pequeños, humildes, ligeros tiernos, que te lanzan al espacio exterior, y más tarde al interior , vinos de sol, de paz, vinos de fuerza amarga,de dulce fuerza ....................

Emocionante cata, gracias a Mario por invitarme, gracias a Andrés por organizar estos saraos, gracias a Fanfan, por querer y poder hacer estos vinos maravillosos.
Los vinos de Ganevat me llevan a esta otra rareza 
"Soon ~ Yes, from the album Relayer"

                           ¡¡¡SALUD Y BUEN VINO!!!

VITICULTURA / VINIFICACIÓN

• Metodología de Biodinámica (aireación del suelo, infusiones de hierbas naturales compost, cultivos de cobertura, la plantación de conformidad con el calendario lunar) lo utiliza para estimular el sistema inmunológico natural de la vid


Blancos:

• fermentación racimo entero à l'ancienne
• No trasiego del mosto
• Todos los blancos van a través de la fermentación maloláctica
• No se añade dióxido de azufre durante la vinificación, sólo un toque en el embotellado
• Crianza en demi-Muids de 300-L y 400 L, así como barriles 228-L
• Embotellado en el verano, dos años después de la cosecha

Rojos:

• despalillada Enteramente
• fermentación de uva entera à l'ancienne
• Rojos envejecidos en barricas de Borgoña por un año antes de ser embotellado

Vin de France "J'en Veux":

• Mezcla de 18 diferentes variedades nativas rojas y blancas a la Jura: l'enfariné, Corbeau, Gueuche, Portugais Bleu, Gouais, Beclan, Petit Beclan, Argant, Seyve-Villard
• "uva por uva" vinificación: bayas individuales se cortan de la agrupación directamente en el barril
• La vinificación se produce dentro de la piel
• Sin punchdowns, remontajes, o pulsando
• La producción total de 900L
• Todas las vides son franco de pied


Vin de France "SUL Q":

• A " Selecciones des grains nobles "de Savagnin aunque SGN no está oficialmente reconocido en el Jura
• 250 gramos RS

Macvin du Jura:

• Mezcla de 2/3 mosto fermentado de Savagnin de la cosecha 2003 y un tercio Marc de Savagnin de 1992 de la vendimia

• Mezclado en 2003, envejecido en barrica durante 8 años antes de ser embotellado

Savagnin "Cuvée Prestige":

• Hecho en un estilo oxidativo, el vino permanece bajo velo de 48 meses en demi-muid

LA UVA NEGRA

Una nueva forma de entender la gastronomía en Getafe,
LA UVA NEGRA c/ Magdalena, 11. Está en lo que fue el CANTO CUADRADO.
El propietario, es un joven cocinero con muchas ganas y con conocimiento, desde que lo abrieron lo agradecí, por fin un sitio en Getafe con buena cocina, buen vino y buena onda.........
Ivan, cocinero y propietario, gusta  de cocinar y eso se nota en cada uno de sus platos,tapas y aperitivos.

La Uva Negra, es un espacio muy agradable, abierto ,luminoso, la barra de mármol blanco, el ladrillo árabe, todo está al detalle. La cocina está a la vista con una gran cristalera, desde allí Ivan, controla todo el local y va sirviendo pequeños bocados, deliciosos, originales, creativos.La pasión y las ganas de sorprender, de agradar, están presentes en todas y cada una de sus creaciones.

Chipirones con oreja de cerdo, es un plato super, la oreja la macera varios días en vino, hierbas aromáticas y vinagre, una autentica delicia ¡¡¡UUUMMM!!!

Manitas de cerdo rellenas de sardina ahumada y trigo sarraceno, increiblemente buenas, perfecta combinación de sabores y texturas, me sorprendió y he de decir que no me gustan las manitas de cerdo (jejeje)

 Mejillones estilo thai, una autentica maravilla, yo había probado esta receta en Thailandia y la he hecho varias veces en casa y tengo que decir que Ivan la borda, los mejillones están deliciosos y la salsa  "pa´ rebañá".....

Sardinas ahumadas con tartar de remolacha, deliciosamente frescas, amables, preciosa presentación.
Tiene un menú diario, una tapa a elegir y un plato principal, copa de vino ,cafe o postre, interesante propuesta. 
Buena selección de vinos por copas, blancos y tintos de diferentes D.O. cava por copas, manzanilla La Gitana y fino La Ina.

Como indica el cartel el 27/01/2015 hacen una cata maridada a la que me gustaría asistir pero no puedorrr.....
La Uva Negra, es una muy interesante propuesta en el centro de Getafe, gente joven, con ganas ,con ideas, con empuje y con buena disposición y motivación.
Desde aquí les deseo mucha suerte en esta nueva y emocionante aventura gastronómica.
Animo Mirian, Diego e Iván.
¡¡¡QUE LA FUERZA OS ACOMPAÑE!!!
¡¡¡SALUD!!!

SIEMPRE NOS QUEDARÁ PARÍS

No sabía muy bien como planificar mí viaje a París, pregunte a amigos y conocidos, de repente me vino una de esas buenas ideas, puse en "santo google" beber vino natural en París y apareció un artículo de Jordi Melendo y de ahí a un blog "Not drink poison in París" y de ahí www.morethanorganic.com

Ya tenia mi ruta de bares, restaurantes y tiendas de vinos naturales, ahora me faltaba ver alguna exposición, me daba igual, pintura ,fotografía, escultura..... aparece algo que yo jamás hubiera imaginado, Katsushika Hokusai uno de mis artistas favoritos, y una de las últimas ocasiones de ver su obra fuera de su país, ya que el año que viene abrirá sus puertas en Japón un museo dedicado a él, y esta exposición no viajará con tanta frecuencia.

Mis amigos me habían pasado alguna referencia, y una de ellas "Ma cave Fleury" está cerca de mi hotel, dejamos las maletas y comenzamos a patear el viejo París, maravilloso paseo con un rayito de sol incluido. Este local es un muy buen sitio para tomar champán por copas, el básico de la bodega Fleury Tradicción son 6€ y está francamente bueno, la botella en 26€ me parece un regalo.
La dueña del bar y de la bodega, Morgane Fleury, gusta de hacer todo tipo de actividades en su local y esto me agrada, me da buena vibra "La Fleury"......A pesar del intenso frío y de la fuerte presencia policial, paseamos París, arriba y abajo, este ,oeste, norte, sur.
Hemos hecho unos cuantos Km, en estos cuatro días parisinos. 

Tremenda, alucinante, ilusionante movida de vinos naturales y de otros productos naturales, biológicos, ecológicos. En el 1922 se inauguró el primer mercado de productos biológicos, en el Boulevard de Raspail, cerca de los jardines de Luxenburgo, como veis, casi 100 años de cultura BIO-ECOLOGIQUE en la ciudad de la luz. 
Después de la primera guerra mundial, brutal y despiadada guerra, en la que se probaron multitud de bombas químicas, en Europa, mucha gente se sensibiliza ante el daño que pueden hacer los productos químicos (herbicidas, pesticidas y demás venenos) mal utilizados, sobre nuestros frágiles y delicados organismos y sobre toda clase de Vida.

Cerca del Pantheon, se encuentra el Café de la Nouvelle Mairie un acogedor bar de vinos naturales, buena atención y buenos productos. Destaco dos excelentes vinos del Loire V.D.P. du val de Loire 2013 Domaine Jousset "Les Audouines" y V.D.F. Bertin-Delatte "L´Echalier"Nicolas Bertin et Geneviève Delatte

Detrás de la Bolsa, en la Rue de Notre Dame des Victoires L´Nom en este pequeño y original restaurante pasamos una estupenda tarde viendo llover, mientras nuestros sentidos se  embriagaban sutilmente, en un lento y armónico viaje por cálidas aguas, Jonathan, el sumiller que habla un perfecto español aprendido en Centroamérica, nos fue presentando rayitos de sol y deliciosos bocados de tierra, de mar, de mar y de tierra, elaborados por Damien Moeuf que nos hicieron sentir plenos, ligeros y felices, muy felices ¡¡¡UUUMMMM!!!

La Cave de L´Insolite Tras este precioso nombre se esconde
un pequeño y encantador restaurante y tienda de vinos naturales. Precioso espacio con una pequeña cueva tres, tres, jolie, el espacio está lleno de detalles y las camareras son muy amables. Puedes encontrar vinos desde 9€ la botella más 10€ el descorche una muy recomendable opción in Paris (jejeje).

Vivant Cave fue abierto en 2011 por  Pierre Jancou , uno de esos chef rebeldes, libres, innovadores de la ciudad del Sena. Nos gustó mucho ,mucho, fuimos buscando Vivant Table, pero era algo temprano, así que nos metimos en la puerta de al lado, Vivant Cave y fue todo un placer. Es un local pequeño, lo ideal es sentarse en la barra y desde ahí ves como cocina Svante Forstorp un joven cocinero sueco, que a medida que tomó confianza se fue mostrando más amable y decidido. Entramos pensando en hacer tiempo ,un vino y pasar al Vivant Table, al final nos quedamos allí en la barra, pidiendo todo aquello que veíamos cocinar  a Svante. Me gusta ver esa frescura ,esas ganas de agradar, arriesgando, jugando con los frescos productos que encontró en el mercado ese día. Todo lo que comimos de una excelente calidad, poco elaborado, dejando que los alimentos expresen su esencia, su energía, respetando los sabores y olores propios, característicos, genuinos, la palabra es autenticidad, pura y total authenticité.

Como las pintura de Hokusai, puras y autenticas. Yo veo mucha influencia japo-oriental en todos estos jóvenes cocineros europeos, creo que la gran revolución en la cocina que estamos viviendo se multiplicará, cuando los cocineros asiáticos comiencen a dejarse seducir, influenciar un poco más por la cocina mediterránea, ese momento será la requeteostia en verso........

Tan solo decir que siempre nos quedará París, ciudad donde triunfó una revolución popular en el siglo XVIII que hizo cambiar el mundo entonces y aún hoy. 
París siempre será un símbolo de LIBERTAD y hoy lo demuestra siendo punta de lanza de la revolución del vino natural.
Afortunadamente en España hay un gran movimiento en la misma onda natural, os animo a todos los que estáis trabajando en esta dirección a continuar con esta pequeña gran revolución profunda .
Consume vino y productos naturales, tu hígado, tus riñones, todo tu ser te lo agradecerá...

¡¡¡SALUD Y VIDA NATURAL!!!

LUIS GUTIÉRREZ ,JEREZ EN PUNTOS

Siempre que veo una de estas listas(las puntuaciones al final del post), guías, me vienen las mismas preguntas a la cabeza ¿se hicieron las catas a ciegas?¿cuantos vinos cató este hombre, ese mismo día?¿con quien cató?¿en qué condiciones?........
Si la cata no es a ciegas y creo que esta no lo es, esto ya me crea dudas, ni yo, ni nadie se enfrenta igual a un vino de 100€ que a uno de 100 pesetas, también está el tema del cansancio, imagino que a estas alturas de partido, el señor Luis Gutiérrez tiene el hígado a la riojana y los riñones al jerez (jejeje) y por último tenemos el tema de la compañía, muy importante, con quien catas y en qué condiciones anímicas, emocionales, no podemos olvidar que el vino es pura emoción, pura pasión, por mucho que algunos se empeñen en hacer de la cata algo científico, aburrido, el vino es una nave que nos lleva a la  emoción, a la alegría, a la  diversión, el vino nos hace conectar con lo más profundo de nosotros y también con las personas que tenemos cerca, con los que se fueron, con los que murieron, a mí me lleva mucho a la  tierra,  a nuestra AMADA MADRE, TODO PODEROSA Y CREADORA.

Creo que Luis es un buen catador y además una persona honesta, es un gran apasionado del vino y seguro que intenta  hacerlo bien.Aplaudí su gloriosa entrada en " The Wine Advocate" con sus "trescientos" y sigo teniendo confianza en su buen hacer y en su gran capacidad de cata.
Dicho esto, me la voy a jugar y voy a interpretar libremente...........pienso que Luis, tiene mucho trabajo y que en lugar de sumergirse en las pequeñas y viejas bodegas de Jerez,  se lo ha puesto fácil y se ha aprovechado del increíble trabajo de buceo enológico que está realizando el Equipo Navazos.

  Yo soy fiel seguidor del Equipo Navazos y siempre recomiendo sus vinos, de cualquier forma veo mucho Equipo  Navazos en esta lista.
Me llama la atención lo poco que se acuerda de Montilla-Moriles, también echo en falta alguna de las novedades de los últimos tiempos, yo sólo por lo novedosos y por el gran trabajo de investigación y recuperación, que están haciendo Ramiro Ibañez, Fernando Angulo y otros, los trataría con más cariño.

Echo en falta pequeñas bodegas del Marco, no sé tal vez sea cosa mía , pero creo que Barón está haciendo muchas y muy buenas cosas en Jerez como para obviarlos. También me acuerdo del Maestro Sierra, Blanca Reyes, Gaspar Florido y tantos otros...............
 Los Navazos, ya están muriendo de éxito, creo que se deben repartir más los premios y más aún cuando sabemos que detrás de los vinos del Equipo Navazos, están muchos y muy buenos bodegueros del Marco y de Montilla-Moriles (Gaspar Florido, Fernando de Castilla, La Guita, Pérez Barquero, etc, etc) bodegueros que llevan siglos mimando, acunando sus vinos, cuidándolos día y noche, verano, primavera ,otoño, invierno.Está en nuestras manos darles el reconocimiento que se merecen.
Gracias a todos los que hacen posible que podamos , disfrutar, hablar, e incluso discutir sobre VINOS.
Desde aquí mi respeto y reconocimiento para los bodegueros, los vendimiadores, los capataces, los distribuidores, los sumilleres, los catadores y los bebedores de este precioso, maravilloso y siempre exquisito manjar.

                                       ¡¡¡SALUD!!! 

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		Year		Wine Name	Rating	Maturity		Price
		NV		Equipo Navazos La Bota de Amontillado Bota A.R. 49	100	Early
		NV		Bodegas Tradición Amontillado Viejísimo Tradicion	99	Early
		NV		Equipo Navazos La Bota de Palo Cortado Bota NO 47	99	Early
		NV		Emilio Hidalgo Privilegio	98	Early
		NV		Equipo Navazos La Bota de Palo Contado Bota Punta 48	98	Early
		1955		Bodegas Toro Albalá Don PX Convento Selección	98	Early
		1982		Gonzalez Byass Palo Cortado de Añada	98	Early
		NV		Equipo Navazos La Bota de Palo Cortado 51 Bota GF	98	Early
		1965		Bodegas Toro Albalá Don PX Selección	97	Early
		NV		Gonzalez Byass Fino Cuatro Palmas 2014	96+	Young
		NV		Bodegas Tradición Tradicion Pedro Ximénez VORS	96	Early
		NV		Bodegas Hidalgo Amontillado Pastrana	96	Early
		NV		Equipo Navazos La Bota de Pedro Ximénez Viejísimo 56 "Bota NO"	95+	Early
		1975		Bodegas Tradicion Palo Cortado	95	Early
		1951		Bodegas Toro Albalá Amontillado Selección	95	Early
		1929		Bodegas Toro Albalá Don PX Convento Selección	95	Early
		NV		Equipo Navazos La Bota de Manzanilla Pasada Bota Punta 50	95+	Early
		2010		Equipo Navazos La Bota de Florpower MMX Más Allá 53	94
		NV		Equipo Navazos La Bota de Fino Macharnudo Alto 54	94	Early
		NV		Díez-Mérito Fino Imperial Amontillado	94	Young
		NV		Bodegas Barbadillo Manzanilla Solear en Rama Saca de Verano 2014	94	Early
		NV		Marques del Real Tesoro Covadonga VORS	94	Early
		1971		Bodegas Toro Albalá Amontillado Viejisimo	94	Early
		NV		Díez-Mérito Pedro Ximénez Vieja Solera	93	Early
		NV		Sacristia AB Amontillado	93	Early
		NV		Díez-Mérito Oloroso Victoria Regina	93	Young
		NV		Gonzalez Byass Fino Tres Palmas 2014	93+	Young
		2006		Williams & Humbert Fino Añada en Rama	93	Early
		1982		Williams & Humbert Oloroso Añada Single Cask	93	Early
		NV		Equipo Navazos La Bota de Manzanilla 55	93+	Early
		2012		Equipo Navazos Navazos-Niepoort	93	Early
		2010		Equipo Navazos Colet Navazos Reserva	92	Young
		2012		Equipo Navazos La Bota de Florpower 57 MMXII	92+	Early
		NV		Equipo Navazos Fino Navazos, Saca of October, 2014	92	Early
		NV		Williams & Humbert As you like it	92	Early
		1986		Bodegas Hidalgo Oloroso de Añada	92	Early
		2012		Ramiro Ibáñez Espinar Encrucijado	92	Early
		NV		Gonzalez Byass Fino Dos Palmas 2014	92	Early
		1986		Bodegas Toro Albalá Don Px Gran Reserva	92	Early
		NV		Bodegas Barbadillo Manzanilla Solear en Rama Saca de Otoño 2014	92+	Early
		NV		Bodegas Tradición Fino Viejo Tradición October 2014	92	Early
		NV		Valdespino Manzanilla Deliciosa en Rama Saca de Primavera 2014	92	Early
		NV		Valdespino Solera 1942 VOS	91	Early
		NV		Gonzalez Byass Fino Una Palma 2014	91	Early
		2012		Mahara Mahara	91	Young
		NV		Sacristia AB Manzanilla Primera Saca 2014	91+	Early
		NV		Faustino González Fino en Rama Cruz Vieja	91	Early
		NV		Faustino González Amontillado en Rama Cruz Vieja	91	Early
		NV		Gonzalez Byass Tío Pepe Fino en Rama 2014	91+	Early
		NV		Equipo Navazos Fino Navazos, Saca of March, 2014	91	Early

		NV		Equipo Navazos Manzanilla I Think Oct 2014	91	Early
		NV		Equipo Navazos Manzanilla I Think Apr 2014	91+	Early
		NV		Equipo Navazos Fino Navazos, Saca of March, 2014	91	Early
		2001		Williams & Humbert Oloroso Añada	91?	Early
		2012		Cva Atlántida	90	Early
		NV		Juan Piñero Manzanilla Maruja	90	Early
		2011		Equipo Navazos Colet Navazos Extra Brut	90	Young
		NV		Williams & Humbert Fino Pando	90+	Early
		NV		Emilio Lustau S A 3 en Rama Fino del Puerto	90	Early
		NV		Primitivo Collantes Amontillado Fossi	90	Early
		NV		Primitivo Collantes Fino Arroyuelo en Rama	90	Early
		NV		Equipo Navazos La Bota de Palo Cortado Sanlúcar 52	90	Early
		NV		Bodegas Hidalgo La Gitana Manzanilla en Rama	90	Early
		2013		Ramiro Ibáñez Espinar Ube	(89-92)	Young
		2013		Alba Viticultores Alba Sobre Tabla	89	Early
		NV		Díez-Mérito Fino Bertola	89	Early
		NV		Valdespino Contrabandista	89	Early
		NV		Emilio Lustau S A 3 en Rama Fino de Jerez	89	Early
		2012		Bodegas Toro Albalá Don Px	89	Early
		2012		Cva Vara y Pulgar	89	Early
		2012		Bodegas Luis Pérez Tintilla	89	Young
		NV		Emilio Lustau S A Almacenista Manuel Cuevas Jurado Amontillado de Sanlúcar 1/21	89	Early
		2013		Bodegas Forlong Forlong	89	Early
		NV		Emilio Lustau S A Macarena Manzanilla	89+	Early
		NV		Infantes de Orleans Borbón Manzanilla Fina	89	Early
		NV		Valdespino Isabela	88	Early
		NV		Emilio Lustau S A 3 en Rama Manzanilla de Sanlúcar	87	Early
		NV		Emilio Lustau S A Río Viejo Oloroso	87	Early
		2011		Gonzalez Byass Tintilla Finca Moncloa	87	Early
		NV		González Palacios Frasquito Reserva	87	Early
		2013		Alba Viticultores Alba	86	Early
		NV		Primitivo Collantes Fino Arroyuelo	86	Early
		NV		Bodegas Hidalgo Manzanilla Pagollano	85	Early
		NV		González Palacios M. Fina González Palacios	84	Early
		NV		Fernando de Castilla Fino en Rama Feb 2014