AGUSTÍ TORELLÓ EN LA AMS

El viernes 24/04 disfruté mucho en la AMS, con la cata de AT ROCA.
 Agustí Torelló, un gran comunicador, todo un maestro.  Cuando conocimiento, pasión y facilidad para comunicar se unen, el resultado para mí siempre es el mismo, ilusión, ganas de aprender y sobre todo disfrute, pleno, fácil y gozoso disfrute.

Agustí, establece un paralelismo entre los enolog@s y los cociner@s "Hace unos años decir que eras enólogo, no estaba muy bien visto, con esto no se ligaba, lo mismo le pasaba a los cocineros.Afortunadamente esto ha cambiado hoy día, estas dos profesiones son muy valoradas y ya es posible ligar diciendo que eres enólogo o cocinero, jejeje."
"Soy más sumiller que enólogo, porque me gusta disfrutar del vino"
" El enólogo, es como un buen padre, proporciona a sus hijos todo aquello que necesitan, para que crezcan sanos y fuertes y expresen todo su potencial, todo lo que son."

"A los 50, te das cuenta de que hay un montón de cosas que te quedan por hacer"

Agustí, emprende este nuevo proyecto AT ROCA, en compañía de su hijo, Agustí Torelló Roca.
Tras abandonar la bodega familiar en la que ha desarrollado su carrera como cavista en los ultimos 30 años, Agustí, decide hacer lo que le da la gana, lo que realmente desea y apuesta por los vinos auténticos, vinos que expresen el terruño, el paisaje, respetando a la madre tierra y con una gran determinación, hacer que sus vinos sean vinos con alma, vinos humildes, con historia, con una marcada personalidad, la suya propia, la que les corresponde.

"Yo soy cavista, elaborador de cava"

Ya lo creo que lo es, los dos espumosos que nos presentó, me gustaron mucho, dos vinos diferentes especiales, equilibrados, con un crujiente muy bien integrado, grasos, amables con tensión, buena acidez y con buen precio. dos grandes vinos3besos 

"Para el enólogo, el mejor vino está por hacer, para el sumiller ,el mejor vino está por catar."
Nos presentó dos vinos en primicia, saldrán al mercado a finales de primavera. Jugando con dos de las uvas más representativas del Penedés,  la macabeo y la xarel-lo, han hecho dos autenticas joyas, me maravillaron.
"Cop de Cor" 2014. Macabeu.8 meses en barrica de roble francés de segundo, tercer año.Tiene un color zumo de limón, que me dice que no ha sido filtrado y esto me gusta.En nariz, jarabe de pera, anisado, hinojos, cesped recién cortado.
En boca es alegre, elegante, ligero, amable, graso, manzana muy verde, muy buena acidez, largo y gustoso, con un delicado final amargo y fresco, que te hace querer repetir el trago, un excelente vino de sed, que estoy deseando salga al mercado para comprar unas cuantas botellas.

"El vino es la historia liquida de un territorio en un año determinado"

Xarel-lo 2013. 75% 8 meses en barrica cruda de roble francés. 500L. primer y segundo año.25% en botijos de barro de 150L. 3.500 botellas. 
Delicioso, pera, vegetales, heno, hinojos, salvia.
En boca se muestra fresco, amable, potente, la pera te llena de dulzor y te invade el paladar y toda la boca, magnifica acidez que te hace salivar y salivar, gran personalidad , un vino autentico, diferente, especial, excelente vino3besos.
Solo me queda dar las gracias a todos los que hacen posible estas catas, fui pensando en una cata más y salí alucinado.

                                                  ¡¡¡GRACIAS!!!
                                                                     ¡¡¡SALUD!!!

INTENTO DE CLASIFICACIÓN UNIVERSAL DE PIERRE COSTE

INTENTO DE CLASIFICACIÓN UNIVERSAL DE PIERRE COSTE

Dice Emile Peynaud(uno de los padres de la enología moderna) de Pierre Coste, comerciante en vinos y además buen catador(autor de Les Révolutions du palais, 1987)definió no solamente los vinos ,sino sus consumidores o mas concretamente su manera de beber: a cada categoría le corresponde una categoría de bebedores.

La primera categoría es la del vino <<bebida nacional del francés>>,bebido generalmente sin saborearlo, consumido por costumbre,sin siquiera paladearlo.Lo califica como vino<<sin vicio ni virtud>>.su vínica misión es la de apagar la sed añadiendo, además, las sensaciones halagadoras que proporciona la ingestión de una mezcla etílica, sin que intervenga para nada la imaginación,ni buscar emociones.

No comparto todo lo que dice Coste ,pero como está hablando de sus compatriotas imagino que tendrá razón.De cualquier forma no creo que los viejos campesinos,viticultores, franceses,italianos,españoles, que elaboraban sus vinos "tradicionales"hasta no hace mucho, carecieran de imaginación, paladar y no se emocionasen con sus vinos, lógicamente no todos los años(jejeje).


La segunda categoría es la de los<< falsos buenos vinos>>aquellos que pueden tener un buen origen y haber sido criados de acuerdo con las normas, pero engañan.Tienen defectos generalmente técnicos.En un tinto: dureza, astringencia, poco o ningún cuerpo, excesivo olor a madera,acidez fija o volátil, acetato de etilo,etc.;en un blanco: oxidación, verdor, olor a ácido sulfuroso, etc.Los consumidores de estos vinos son considerados <<bebedores de etiquetas>>se trata de personas que han asimilado mal algunos conocimientos fragmentados.En connivencia con el producto supuestamente <<tradicional >>,no son vulnerables a la publicidad y no creen más que en la <<tradición>> están desprovistos de todo espíritu crítico. Gracias a este bebedor malo , pero útil se dan salida ,y a buenos precios, a vinos simplemente pasables y a malas añadas.



Totalmente de acuerdo con Coste,la famosa frase hasta hace unos años en España de <<un Rioja, por favor>>que en la actualidad se ha cambiado por <<me pone un Ribera del Duero>>o <<un Rueda>>dando por bueno un vino, por el mero hecho de pertenecer a determinada D.O.

La tercera categoría agrupa a los<< buenos vinos>>,bien estructurados,ligeros, sencillos, agradables y fáciles de beber,generalmente consumidos jóvenes, con sabor a fruta madura y, caso de los blancos, con aroma floral.Son de reciente concepción y deben su existencia a las modernas técnicas de vinificación.son los <<vinos-jugo de frutas>>.Su clientela vive en centros urbanos y es activa y joven.Estos bebedores aprecian los vinos jóvenes y vivaces, sin pretensiones de gran categoría y precios moderados, gracias a los cuales atraves del joven sabor de la uva, encuentran incluso casi sin darse cuenta las imágenes de unas bucólicas vacaciones en el campo.Pertenecen a la categoría de bebedores glotones, puesto que para ellos el vino es como una golosina.Beben sencillamente por placer y saben por qué les gusta.


 

Yo añadiría que esta categoría está proliferando en España, gracias no solo a las modernas técnicas de vinificación como muy bien dice Coste , sino también gracias a los enólogos y bodegueros jóvenes que no solo buscan vender vinos, que siempre es necesario ,lo que prima en esta nueva hornada de enólogos y bodegueros es la calidad, la autenticidad, elaborar buenos vinos, vinos de los que estar orgullosos, huyendo de la industria y del abuso de la química.De alguna forma lo que están haciendo son vinos tradicionales con conocimiento.

La cuarta categoría, finalmente, es la de los <<grandes vinos>>,ejemplares únicos y sin defectos como una obra de arte,complejos y con gran personalidad, ricos en principio, sápidos y olorosos que escapan a la descripción, y son, por ello ,más atractivos de catar.Son vinos para el verdadero aficionado, para el sibarita privilegiado, para el gastrónomo erudito.Beberlos es un rito, como una comunión.no basta con saber o poder comprarlos,hay que realzarlos con todo el rito que llevaría a cabo el mejor sumiller.No pueden acompañar mas que a manjares dignos de ellos y presentarlos con el mismo refinamiento, pues pierden todo su sentido y toda razón de ser si su servicio no está a la altura que les corresponde.Para descubrirlos hay que saborearlos a pequeños tragos y con recogimiento.Gratifican tanto al espíritu como a los sentidos.Los vinos de la tercera categoría hacen soñar ,los grandes vinos hacen reflexionar.Este arte de beber forma parte de la gastronomía.Anhelamos que los vinos de estos últimos grupos citados eclipsen poco a poco a los mediocres de las dos primeras categorías.
Esta clasificación ,como cualquier otra, no podrá nunca describir enteramente la realidad, pero nos permite a cada uno de nosotros reflexionar sobre como clasificamos a cada vino que tenemos el placer de probar.


 

Yo trato a muchos vinos de la tercera categoría con el mismo mimo, cariño y respeto, que trataría a uno de estos >>grandes vinos>>.Seguramente sea porque he probado pocos vinos de esta ultima categoría.
Extraído del libro de Emile Peynaud y Jacques Blouin "Descubrir el gusto del vino"
Deseo que os guste ¡¡¡SALUD!!!http://www.facebook.com/pages/Vino-Y-Sentido

FINO, MANZANILLA, AMONTILLAO Y UN BUEN BOCAO.

Ayer estuve en Los Asturianos, taberna que ya os he recomendado alguna vez.Destaco sus maravillosas sardinas y su carrillera de buey, dos autenticas delicias, para rechupetearse los dedos.
Los Asturianos tienen una de las mejores pizarra de vinos de Madrid y a mí me gusta pasar por allí siempre que puedo.
Ayer comencé probando el Esporao blanco 2013, luego Equipo Navazos la bota de fino  54, después E.N. manzanilla 55, E.N. Fino 35, tres patas 2010, Niepoort Tawny, E.N Amontillado  37, como podéis ver aproveché mi paso por la taberna jejeje.

De la bota de fino 35 Marchanudo Alto, saca de junio de 2012 Equipo Navazos, tuve la suerte de probar una de las últimas botellas que quedaban en el Local y creo que en el mundo, y estaba francamente bueno, es increíble como evolucionan estos vinos en botella si están bien conservados.
La primera copa a petición mía, la tomamos a temperatura de la bodega, ya que no lo tenían frió y nos encantó.
Color oro viejo, algo turbio, tiene una nariz sorprendente, frutos secos tostados al sol, suaves levaduras, tiza, pomelo, heno, aceitunas verdes, polen.

CARRILLERA DE BUEY

En boca se muestra directo, algo salvaje, muy buen paso, ágil, con peso, graso, untuoso, voluminoso, profundo, amplio, ligeramente salino, con un final de frutos secos, hierba seca y un agradable regusto fresco, ácido y amable.
Este fino en rama es toda una delicia, he tenido la suerte de beber varias botellas desde que lo sacaron y esta me supo a gloria bendita.

AUTENTICO CABRALES

Valdespino hace muy buen fino jejeje. Tanto esta como las anteriores botas procedían de la bodega jerezana Valdespino. Hasta ahora el Equipo Navazos siempre  elige esta bodega para seleccionar sus finos, desde la número 2 hasta la 54, todos los vinos son Valdespino.

        Os animo a beber generosos, si puede ser en rama, mucho mejor .

                                               ¡¡¡SALUD!!!

DESDE EL CORAZÓN, NAVEGANDO EMOCIÓN.

Ya tenia ganas de organizar una cata de "VINO Y SENTIDO" en el restaurante "EL PADRE" y el miércoles se dio la oportunidad.Hablé con David Villalón, y David me pasó un menú3besos para chuparse los dedos, di mi visto bueno. Pero ya que era la primera vez que trabajaba con él y que yo estoy acostumbrado a hacerlo todo, tenia mis dudas, mis eternas dudas compañeras inseparables de viaje... ¿Qué voy a hacer con vosotras?.
Decido fiarme, confiar en mí, en Blanca, en David y en la providencia. Me viene bien esto de confiar.................
Los participantes eran un grupo de amigos, compañeros de trabajo, la mayoría de ellos franceses, fue todo un gusto compartir vida durante aproximadamente tres horas "Le moment c'est le moment". 
A lo largo de la noche hubo momentos, tiernos, lánguidos, espectaculares, divertidos, sorprendentes, ligeros, dichosos, frescos, dulces, delicados, aterciopelados, ásperos, deliciosos momentos, amargosos momentos, nerviosos, placenteros, amplios, locos , maravillosos momentos.........

No voy a destacar ninguno, ni ningún vino, ni ningún plato, ni maridaje excelso, ni cante sentido, ni poema inspirado, ni dinámica grupal alguna.Me quedo con que fue la suma de muchas pequeñas cosas, pequeños detalles, sutiles miradas, delicados matices, ligeros soplos de brisa marina, rítmica respiración sincrónica, amplio espectro de colores, olores, sabores, se respiraba amistad, compañerismo, fresca alegría, caricias, sonrisas, abrazos, besos, apretones de manos, placentera calma......

La noche fluyó, como fluyen los ríos, irremediablemente, afortunadamente, deliberadamente, arrebatadoramente.
Como dicen estos tangos extremeños:
las aguas se van pa los ríos,
los ríos se van pa la mar,
y el "probe" corazón mio.
detrás del tuyo se va.

Así, con esta contundencia flamenca, queda definido ese sentir profundo, ese sentir incontrolable, ese vivir guiado por la emoción, nacida de lo más profundo, de lo más autentico de mi tibio corazón.
Aprendo mucho, cuando me dejo estar y respiro y me dejo sentir. 
La navegación ayer no fue fácil para mí, ya que por momentos sentí envidia de Blanca, de David, ella se adapta  bien a lo nuevo, a lo desconocido...improvisa, lo hace tan fácil,.. y David sabe tanto de vinos y de maridaje, que mi aportación se me antojaba floja. 
¡¡UUUMMM!!! Siempre entrando en la continua comparación. En un buen momento me dije, esto no te ayuda, aprovéchalo, úsalo en tu favor y así lo hice. Tras la divina envidia, apareció la admiración y esta ya es algo más mía, más conocida, más amable para conmigo, más aceptada, desde aquí consigo conectar con algo mucho más productivo, constructivo y vuelvo a quererme y a respetarme a saberme valorar y a no echar en falta lo que  no soy. Es este un "clic" mental, en el que paso de ver el vaso medio vacío a verlo medio lleno.

Gracias a todos los participantes por su disponibilidad, gracias a Blanca por su gran generosidad y a David por su enorme humildad y sus emocionantes ensamblajes jejeje, fue todo un gusto compartir con todos vosotros desde donde pude en cada momento ¡¡¡GRACIAS!!!.
 Deseo que estas reflexiones, un tanto alejadas de las que suelo hacer habitualmente en este mi blog, no os asusten, no os confundan y sepáis entenderlas desde donde las estoy expresando, hoy os hablo desde el corazón, desde la viva emoción, desde dejarme estar con lo que me está pasando y dejarme expresarlo con autenticidad y con toda la honestidad de que soy capaz.¡¡¡GRACIAS!!!


MENÚ3BESOS

Zamburiñas asadas con vinagreta de pepino
Manzanilla Blanca Reyes

Suprema de pularda escabechada con ensalada de acelgas roja
Stibadia 2013 Godello y treixadura (D.O.Monterrei)

Atún marinado y sellado con tirabeques
Solá Fred 2013 (D.O.Montsant)

Carrillera de ibérico al Madeira con parmentier de Kalamata
Lecea Crza 2011 (D.O.Rioja)

Fresas infusionadas en cítricos con espuma de yogur
Cupada n 10 Brut Nature

Cafés e infusiones

NATURALMENTE LIBRE

Celso y Manolo, es una pequeña taberna en pleno centro de Madrid c/Libertad, 1, me gusta la propuesta, pequeños platos y buen vino, apuestan por los vinos libres, naturales y eso en Madrid no es fácil de encontrar, esperemos que se animen más taberneros y hosteleros a ofrecer estos deliciosos vinos.

La carta es todo un poema, me gusta como te cuentan los platos y los vinos.El servicio correcto.También me gusta que cocinan algunos platos en la barra y como ya he dicho me parece muy interesante que ofrezcan vinos y productos naturales.

Probamos tres vinos, el primero un maravilloso  siciliano, Ramí 2012. Azienda Agricola COS Esta bodega, es el sueño de tres amigos sicilianos, que allá por los años 80 deciden volver a los orígenes y hacer un vino puro, autentico.Para esto apuestan por las variedades de la región, (Frappato de Vitoria, Nero d´Avola) tintas (Insolia, Grecanico, Moscato) blancas. A la hora de fermentar se deciden por el cemento vitrificado y las ánforas de terracota y en el momento de la crianza trabajan con ánforas españolas, tinajas y algo de madera de roble.Las ánforas las han enterrado en el suelo del sótano del edificio de la bodega, siguiendo una tradición milenaria, que se remonta a las primeras bodegas conocidas allá en Armenia y que luego se extendió por todo el Mediterráneo. Aún recuerdo la utilización de esta técnica 

 aquí en España.

Este Ramí 2012, ya había tenido la suerte de probarlo en MONTIA, y lo tenía grabado en el disco duro. Esta vez lo pude disfrutar más tranquilamente y tengo que decir que es de esos vinos que no se olvidan.Tiene algo muy curioso, que yo a ciegas diría que es flor, no sé, deliciosos aromas de cítricos, naranjas, mandarinas, pomelo y una gran  mineralidad.

En boca, el alcohol está presente y muy bien integrado, es un vino fresco y cálido a la vez, amable, buena estructura, con peso, excelente acidez, un vino muy original, con potencia y personalidad ¡¡¡FANTÁSTICO!!!.

BARANCO OSCURO. la bodega de Manuel Valenzuela, situada allá por tierras granadinas,en la sierra de la Contraviesa, a 1.368m sobre el nivel del mar y recibiendo su brisa.

Probamos el Barranco Oscuro Blancas Nobles 2012. Había catado hace tiempo el Barranco Oscuro 1.368 tempranillo y el Rubaiyat, pero no había tenido la suerte de probar ningún blanco de Valenzuela y me encantó, radical, directo, certero, todo un ejemplo de lo que son los vinos naturales, ligeramente turbio, color zumo de uva, nariz muy original y expresiva, asidrada, manzanilla, fruta madura, manzana asada.
En boca, se muestra ágil, buen paso, buena acidez, graso, potente, vuelve a darme ese toque fresco de sidra, toques amargosos que me agradan, y un final largo y jugoso.

BO2 2012 Barranco Oscuro. Capa alta, picota, nariz muy agradable, frutos rojos, regaliz, chocolates, guindas en licor, hinojos, tomillo, terroso.
En boca, ligero, amable, buena acidez, con peso, fresco, potente, mineral y con un final persistente.
Me quito el sombrero ante estos vinos de Manuel

Valenzuela, todo un valiente, una persona que cree en lo que hace, que pone en sus vinos toda la honestidad y toda su humanidad.
Cuando hablamos de vinos naturales, hablamos de toda una filosofía de vida, hablamos de casi una "religión", no se utilizan, o se utilizan minimamente  productos químicos nocivos para la salud, mínima intervención, dejando que el vino exprese la variedad, el terruño y el año que lo vio nacer. El hacer vino natural es toda una aventura reservada a l@s más atrevid@s, audaces, espíritus libres, tan escasos en estos tiempos que corren ¡¡¡VIVA EL VINO NATURAL Y LOS QUE LO HACEN!!!

Yo soy un defensor a ultranza de los vinos naturales, por puro egoísmo, ya tengo una cierta edad y he castigado mi hígado y mi estomago, durante mucho tiempo, ahora trato de cuidarme, de mimarme lo más posible con el objetivo de poder seguir bebiendo y disfrutando el mayor tiempo posible de mi cuerpo y de mi vida.......
Cuando bebo estos vinos, siempre me sientan bien, siempre agradezco su consumo y la mayoría de ellos, me cuentan historias originales, autenticas, divertidas, entretenidas, diferentes, saludables...........
Bebe vino natural, tus hijos y tus nietos te lo agradecerán jejeje.

                                       ¡¡¡SALUD!!!

AMONTILLADOS , MÁGICO MUNDO POR DESCUBRIR.

Bajo el título "Amontillados VORS: Esencia Biológica de Jerez" se presentaron en la UEC, bajo la dirección de Francisco del Castillo, ocho amontillados excepcionales, por orden de aparición:

OLD & PLUS AMONTILLADO VORS -SANCHEZ ROMATE.
BARBADILLO AMONTILLADO VORS-BARBADILLO.
JALIFA AMONTILLADO ESPECIAL 30 AÑOS-WILLIANS & HUMBERT.
AMONTILLADO VIEJO NAPOLEÓN VORS-HIDALGO-LA GITANA.
AMONTILLADO 51-1ª-OSBORNE
TRADICIÓN AMONTILLADO VORS-TRADICIÓN.
QUO VADIS-DELGADO ZULUETA.
FINO CUATRO PALMAS-GONZÁLEZ BYASS.

Paco del Castillo, es un enamorado de los vinos de licor y supo transmitir su pasión y su amor por estos grandes desconocidos.
El amontillado es un vino raro, un vino rebelde que comienza siendo fino o manzanilla y mas tarde decide quitarse el velo y la flor y tras unos años de crianza oxidativa, convertirse en todo un señor amontillado, o en toda una señora amontillada, (esto es una broma jejeje) pero hay cierta diferencia entre los AM procedentes de finos y los que nacen de manzanillas.

Paco habló largo y tendido y dijo cosas muy interesantes:

"El amontillado se debería obtener partiendo de un fino muy viejo o una manzanilla pasada, casi al límite del mantenimiento del velo."

"En España, apenas si se consumen estos grandes vinos y cuando hay un descenso en las ventas, los bodegueros saben que uno de sus pocos clientes ha fallecido o el medico le ha prohibido beber vino jejeje."

"A mí me gusta que los amontillados mantengan esos ecos de finos viejos o manzanillas pasadas y los prefiero secos que ligeramente maquillados con PX.

"Los V.O.R.S."Vinum Optimum Rare Signatum" ( vino seleccionado como optimo y excepcional) eran vinos destinados a celebraciones dentro de la propia bodega, también se usaban para agasajar a distinguidas personalidades que visitaban la bodega, hoy tenemos la gran suerte de poder disfrutar de ellos."

"Una de las ventajas de los VORS, es que salen al mercado, estando en un momento óptimo de consumo, cosa que no pasa con otros grandes vinos del mundo (borgoñas, barolos, burdeos etc...)"

"Otra gran ventaja, es que estos vinos pueden aguantar una vez abiertos y bien conservados en el frigorífico 2, 3 años."
"Los amontillados solucionan armonías imposibles como por ejemplo las "cocinas panasiáticas" o los escabechados ligeros, hay que tener cuidado con los platos muy picantes porque el amontillado realza esta incisiva sensación"

"la palomino fino ,es una uva vulgar, es un autentico milagro que partiendo de esta uva se consiga hacer vinos tan excepcionales"
"Sólo me queda decir que bebáis y disfrutéis estos grandes vinos que tenemos la gran suerte de tener dentro de nuestras fronteras."

Manuel Torre (Manuel Soto Loreto: Jerez de la Frontera 1878, Sevilla 1933) fue un gran cantaor flamenco. Para estos maravillosos amontillados, no se me viene a la cabeza más que estos grandes palos flamencos o la seguiriya o la soleá y yo personalmente prefiero la seguiriya.
Igual que se despidió Paco, me quiero despedir yo, os animo a tod@s a que os atreváis a probar estos vinos ,sé que no son vinos fáciles y también sé que cuando entras en ellos se te abre todo un mundo, lleno de sorpresas, todo un mágico abanico de sensaciones, emociones. Entrar en el universo de los amontillados es todo un privilegio reservado a l@s audaces, a l@s apasionad@s, a l@s intrépid@s, inconformistas, a l@s libres. Como ya dije antes "Entrar en los VORS es todo un privilegio destinado a l@s audaces."

Me despido con este poema viejo de Konstantino Kavafis fuente de inspiración a lo largo de mi vida.


FUI

Nada me retuvo.Me liberé y fui.

Hacia placeres que estaban

tanto en la realidad como en mi ser,

a través de la noche iluminada.

Y bebí un vino fuerte, como 

sólo los audaces beben el placer.


¡¡¡SALUD, VINO, POESÍA Y AMOR!!!

FANFAN GANEVAT EN LA CIGALEÑA

Comencé el año saliendo a la calle con mi maleta después de las 12 uvas, con la intención de que esto me hiciera viajar más este 2015 y parece que el sortilegio surte efecto, jejeje, en el mes de Enero viajé a París, después a Santander y más tarde a Galicia.El viaje a París ya os lo comenté, el fin de semana en Santander fue toda una pasada en todos los sentidos y para todos los sentidos ¡¡¡GRACIAS ANDRÉS!!!.

ANDRÉS CONDE

Mario Canora y un servidor fuimos a Santander a catar los vinos del Domaine Ganevat.La  organización corrió a cargo de Andrés Conde  "LA CIGALEÑA", impecable Andrés, como siempre, a mí me gusta mucho como te cuenta, te transmite todo su amor por estos vinos naturales, diferentes, auténticos, plenos de pasión y honradez, prácticamente libres de So2 y demás químicos.

Buena convocatoria, 22 personas entre los que se encontraban críticos de vinos, cocineros, periodistas, sumilleres, un nutrido y representativo grupo de "locos" del mundo del vino.
Lastima que yo no estaba aún recuperado de una gripe que me atacó a la vuelta de París y no pude disfrutar al 100% de la fiesta, tuve que abandonar a última hora muy a mi pesar.

Pese al sufrimiento final, pude gozar gran parte de la cata. Los vinos de Jean-François Ganevat, son cosa especial, vinos libres que se expresan con claridad y complejidad aún tiempo, sutiles, elegantes, emocionantes, frescos, suaves,  humildes y más, mucho más.............

Vinos afinados con primores de esteta, vinos con una lírica romántica, armónica, música celestial hecha de sol, agua y tierra. Al beberlos sientes su amplia expresión y sientes los terrenos que los vieron nacer, te transportan  a su tierra natal, te hacen viajar a la pequeña aldea de la Combe, allá en el Jura, entre la Borgoña y la Suiza.

Fanfan

Jean-François Ganevat, "Fanfan" como le llaman sus amigos es un artista, un alquimista, sus vinos son pura magia liquida, vinos suculentos, espectáculares, que te hablan de paciencia, que te susurran pequeñas, frescas y delicadas frases, de amor, de libertad, de pasión incondicional.
Vinos evocadores, que te hacen ponerte alerta y abrirte a la vida y más tarde al sueño.Vinos que te mecen el paladar eternamente, vinos gozosos, vigorosos, salinos, poderosos, "pedrosos" deliciosos, vinos grandes y pequeños, humildes, ligeros tiernos, que te lanzan al espacio exterior, y más tarde al interior , vinos de sol, de paz, vinos de fuerza amarga,de dulce fuerza ....................

Emocionante cata, gracias a Mario por invitarme, gracias a Andrés por organizar estos saraos, gracias a Fanfan, por querer y poder hacer estos vinos maravillosos.
Los vinos de Ganevat me llevan a esta otra rareza 
"Soon ~ Yes, from the album Relayer"

                           ¡¡¡SALUD Y BUEN VINO!!!

VITICULTURA / VINIFICACIÓN

• Metodología de Biodinámica (aireación del suelo, infusiones de hierbas naturales compost, cultivos de cobertura, la plantación de conformidad con el calendario lunar) lo utiliza para estimular el sistema inmunológico natural de la vid


Blancos:

• fermentación racimo entero à l'ancienne
• No trasiego del mosto
• Todos los blancos van a través de la fermentación maloláctica
• No se añade dióxido de azufre durante la vinificación, sólo un toque en el embotellado
• Crianza en demi-Muids de 300-L y 400 L, así como barriles 228-L
• Embotellado en el verano, dos años después de la cosecha

Rojos:

• despalillada Enteramente
• fermentación de uva entera à l'ancienne
• Rojos envejecidos en barricas de Borgoña por un año antes de ser embotellado

Vin de France "J'en Veux":

• Mezcla de 18 diferentes variedades nativas rojas y blancas a la Jura: l'enfariné, Corbeau, Gueuche, Portugais Bleu, Gouais, Beclan, Petit Beclan, Argant, Seyve-Villard
• "uva por uva" vinificación: bayas individuales se cortan de la agrupación directamente en el barril
• La vinificación se produce dentro de la piel
• Sin punchdowns, remontajes, o pulsando
• La producción total de 900L
• Todas las vides son franco de pied


Vin de France "SUL Q":

• A " Selecciones des grains nobles "de Savagnin aunque SGN no está oficialmente reconocido en el Jura
• 250 gramos RS

Macvin du Jura:

• Mezcla de 2/3 mosto fermentado de Savagnin de la cosecha 2003 y un tercio Marc de Savagnin de 1992 de la vendimia

• Mezclado en 2003, envejecido en barrica durante 8 años antes de ser embotellado

Savagnin "Cuvée Prestige":

• Hecho en un estilo oxidativo, el vino permanece bajo velo de 48 meses en demi-muid