ACEITE DE VIDA

Esta semana ha sido movidita, he hecho un curso las II JORNADAS DEL ACEITE DE OLIVA en la Universidad Politécnica de Madrid. En general me ha gustado ,si bien tengo que decir que me he tenido que comer algún que otro peñazo.  Un señor de una gran cooperativa de 2º grado, al cual no le voy ha hacer publicidad.Se tiró dos horas de reloj ,hablando de lo bien que hacen en su empresa las cosas.
Una empresa que mueve mas de 50.000.000 de kilos de aceite al año.Desde aquí os digo ,que no me creo nada de estos grandes , ya estén en el sector del aceite de oliva virgen extra, en el del aceite de oliva a secas, en el del vino, o las perrunillas. CANTIDAD = POCA CALIDAD............

Unas recomendaciones, para consumir buen aceite de oliva virgen extra.

-EN EL ENVASE TIENE QUE PONER ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
-CONSUMIR SIEMPRE ACEITE LO MAS NUEVO POSIBLE.
La oliva se recoje en otoño, invierno. Estas fechas navideñas, son ideales para comprar aceite recién extraido.
-MIRAR SIEMPRE LAS FECHAS DE ENVASADO.El aceite se oxida muy rápidamente. Es recomendable consumirlo lo más fresco posible y asegurarse de que está conservado en las mejores condiciones(Envases que no permitan el contacto con la luz, latas ,cristal oscuro u opaco.  A mí  me gustan las botellas de cristal transparente, donde puedo ver el color del aceite,pero reconozco que se conserva mejor, si el aceite está protegido de la luz)
-SI ES POSIBLE ,PROBAR ANTES DE COMPRAR.
-COMPRAR MONOVARIETALES. (Es fácil para los defraudadores, camuflar, enmascarar los malos aceites, los aceites lampantes, jugando con  distintas mezclas)Si te gustan las mezclas, las puedes hacer en casa , siempre partiendo de aceites de oliva virgen extra.

-COMPRAR A PEQUEÑOS PRODUCTORES, Y SI ES POSIBLE CONOCERLOS Y QUE ELLOS TE CONOZCAN A TI.CASASDEHUALDO VALSECO estos son dos pequeños productores que estaban en el curso.
-CUANDO ENCUENTRES UN BUEN ACEITE Y EN BUENA FECHA. Comprar aceite para toda la temporada. Seguro que tu conservas ese aceite mejor que otros que no lo van a consumir.

-NO COMPRAR ACEITES AROMATIZADOS. (Es sencillo camuflar los defectos al aromatizar) Si quieres aceite aromatizado lo puedes hacer tu en casa, siempre partiendo de un buen ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.

NO COMPRAR ACEITE DE OLIVA.Lo que nos venden como aceite de oliva sin ir acompañado de la palabra VIRGEN o VIRGEN EXTRA es un aceite "lampante" al que se le ha sometido a una serie de torturas, en el transcurso de las cuales el aceite ha ido perdiendo todas sus propiedades, vitaminas y minerales.Más tarde, a esa sustancia obtenida con toda clase de malas artes, se le añade el aroma, el color y la intensidad de sabor deseados.
No comprar nunca aceite en cuyo etiquetado ponga ACEITE DE OLIVA. Si a continuación no pone virgen o virgen extra.
Estos aceites mal llamados de oliva, no son auténticos ZUMOS DE ACEITUNAS SANAS, es otro producto que no tiene nada que ver con el aceite de oliva, aunque en el etiquetado rece aceite de oliva.
Perdonad que me ponga pesado, pero creo que es importante que tengamos esta información.

ACEITE DE LIMÓN.
Ingredientes: 
1 litro de aceite de oliva virgen extra
2 limones
Si los limones son de un árbol de confianza y sabemos que no tienen veneno, que no han sido fumigados con sustancias toxicas, se les pasa un paño húmedo y listo. Si no sabemos la procedencia ni el trato que han recibido, se  lavan bien con un poco de agua caliente y se secan con un paño.
Se pelan los limones, tratando de cortar la piel lo mas fina posible, evitando la parte blanca de la monda.
Se cojen las mondas y se introducen en la botella, se rellena la botella de aceite, se cierra y se almacena en un lugar oscuro y tranquilo durante 15 días, pasados los cuales se prueba y se sacan las mondas.
Este aceite es ideal para aliñar pescados y ensaladas de rabanitos, daicon, remolacha.

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. Puro zumo de olivas sanas.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.Zumo de olivas sanas, sin unos atributos aromáticos y gustativos excepcionales.
LAMPANTE.Zumo de olivas con grandes defectos.
ACEITE DE OLIVA.Aceite lampante, que ha sido sometido a diferentes procesos químicos (torturas)con el propósito de eliminar todos sus defectos e intentar obtener beneficios de aceites con poco valor nutritivo y gustativo.

Viviendo en España, tenemos fácil conseguir buen aceite de oliva virgen extra (jejeje).
Os propongo una bonita excursión, en Mora de Toledo tienen el museo del Aceite de oliva MUSEO ACEITE DE OLIVA además en Mora tenéis varias almazaras, grandes y pequeñas, donde podéis comprar buen aceite a buen precio.Mora no está muy lejos de Toledo capital donde además de las consabidas visitas, podéis disfrutar de su magnifica y tradicional gastronomía. Os  recomiendo dos restaurantes uno en pleno centro a 50 m. de la catedral
http://www.locum.es/locum.htm
La Ermita http://www.laermitarestaurante.com/ a las afueras de la ciudad, con unas impresionante vista sobre Toledo capital, de noche y en estas fiestas navideñas, es todo un espectáculo.

¡¡¡SALUD!!!
¡¡¡FELIZ VIDA!!!

VINO INDUSTRIAL, VINO NATURAL

D.O.5 Hispanobodegas. Me habían invitado a una cata de este grupo de bodegas y mirando su página web, sus números , millones de kg de uva en Rueda, más millones en Rioja y otro tanto en Ribera del Duero,tanto millón me tenia un poco despistado , no muy animado ,yo asocio cantidad con poca calidad.
Tenía ganas de asistir por conocer a Ana Colmena, una de las responsables en comunicación del equipo Peñín.Ana  organizó el acto,es una persona amable, dispuesta,gran comunicadora y mejor anfitriona¡¡¡Gracias Ana!!!. 
Otra cosa que me tenía intrigado ¿qué hace Peñín en esta cata?.¿Forma parte del grupo?No sé y precisamente por esto es que voy.

Como os decía este grupo de bodegas, produce grandes cantidades de vino.Y también apuestan por vinos algo menos comerciales, vinos como los que hacen los pequeños bodegueros, se ve que algo está cambiando en este mundo y no me refiero sólo en el vino.............
Las grandes marcas buscan el éxito que saben están consiguiendo los pequeños.¿Qué pasa? que no les es fácil desprenderse de sus viejas costumbres , hábitos.inercia, de años y años, por no decir siglos.
Los pequeños tienen más fácil  adaptarse a los cambios ya que no tienen detrás juntas de accionistas, estructura piramidal, ni cristo que lo fundó.

Cuando las grandes bodegas se enganchen al tren de la 
biodinámica, las pequeñas vinificaciones por parcelas, la no utilización de levaduras foráneas, la no adición de productos químicos. El mundo del vino ya estará en otras y eso es algo que hay que aceptar, son los inconvenientes de ser grande,tienes menos cintura para adaptarte a los cambios.
Dice Jancis Robinson en “El vino del cielo a la tierra”
Los mandamientos del vino auténtico.
-Prácticas de cultivo sanas.
-Vendimia a mano .
-Ausencia de maceración fría prolongada.
-Ausencia de levaduras o bacterias añadidas. -Ausencia de enzimas añadidas. 
-Ausencia de sabor a roble tostado.
-Ausencia de aditivos que alteren el sabor o la textura
-Ausencia de procesos que usen maquinas para modificar el
nivel de alcohol,el gusto o la textura o que provoque un envejecimiento prematuro.

En estos enlaces de abajo podéis ampliar la información
LOS MANDAMIENTOS DEL VINO NATURAL
QUÉ ES VINO NATURAL

Estas grandes bodegas podrían ser, algo más ágiles y de esa forma ser más adaptables, flexibles , competitivas y deseables.
En este momento me asalta la duda y pienso que todo esto que yo estoy diciendo aquí, ya lo saben las grandes bodegas, de cualquier forma quiero decir lo que pienso ,guste más o menos , esta es mi forma, y este mi medio de COMUNICACIÓN.

Una muy buena opción y el jueves, algo creí escuchar en esta dirección, es tener contentos a los pequeños viticultores que aportan sus uvas a las grandes bodegas y poco a poco hacerles entrar en las nuevas técnicas de cultivo, mucho mas respetuosas con el medio ambiente, con los terrenos, las cepas,las uvas, con su propia salud y la de todos.

Vinificar por separado ,por parcelas, pequeños pagos .diferentes variedades de uva etc.no es más que pasar de lo macro, a lo humano,a lo  abarcable,controlable................. Podemos seguir produciendo millones de litros ,pero con pequeñas diferencias , es simplemente desandar el camino. En lugar de homogeneizar,unificar el vino y con esto pretender gustar a todo el mundo, intentemos diferenciarnos. Esto no es tanto que lo provoquemos, es más dejar que el vino se pueda expresar.Libertad es la palabra,hagamos que el vino sea algo mas libre y nos pueda contar quien es, donde nació, como se crió etc.

Algo que se dijo y se repitió en la cata <el vino se hace en la viña>puedo estar de acuerdo con esta afirmación.Sin una buena uva es difícil hacer un vino excelente,pero si que se puede hacer un buen vino, un vino que exprese lo que tiene sin más pretensiones ,sin obligarle a decir lo que no puede, en esto tienen mucho que decir los enólog@s.

Otra posible opción es algo que por supuesto ya están haciendo los pequeños,colaboración entre enólog@s. Podemos tener el enolog@ de plantilla que está todo el año allí al pie del cañón y luego pedir colaboración a los mejores.Quienes son estos ,para mí esta claro, actualmente hay un grupo de enolog@s jóvenes y no tan jóvenes que están haciendo verdaderos milagros con los vinos de nuestro país.No voy a citar a ninguno pero les he dedicado alguna de mis entradas anteriores.Estos crak asesorarían darían sus toques de distinción y lo que es más importante, se establecería una conexión, relación entre enolog@s que creo a la larga daría excelentes frutos.

Me viene ahora a la memoria una historia que contó Ignacio de Miguel en una cata.Para mí Ignacio es uno de los mejores "compositores" de vino de este país.

Cuando el Marqués de Griñón comenzó su proyecto "Dominio de Valdepusa"al poco, contrató, pidió asesoramiento a uno de los grandes enólogos de la época (Ignacio estaba en la bodega como aprendiz de brujo)aquel hombre llegó al dominio y vio que la vendimia estaba a punto de comenzar.Tranquilamente se dio un paseo por las viñas comiendo uvas de aquí y de allí ,volvió y le dijo al marqués que había que parar la vendimia, porque la uva no estaba a su gusto. Entonces los técnicos de la bodegas el capataz y demás personal implicado, basándose en sus conocimientos de años y años en estos terrenos,plenos de razones ,se preguntaban ¿qué, sabia aquel francés, de aquellos terrenos y de aquellas uvas?.El francés, que no había venido, ni por dinero, ni por fama y mucho menos había venido a discutir, le dio la mano al marqués y le dijo "au revoir".Falcó que no tiene un pelo de tonto, paró la vendimia inmediatamente y se tomó un buen vino con el francés, que no era otro, que el padre de la enología moderna, Emile Peynaud. 
Desde entonces hasta hoy se ha hecho mucho vino bueno en el Dominio de Valdepusa. Ignacio aprendió y mucho de aquel francés y hoy comparte esos conocimientos con otros enólogos de muy distintas bodegas.
Siendo sincero, últimamente no me están gustando mucho los vinos del Dominio de Valdepusa, demasiado, cálidos, espesos, acompotados,parkerizados, bueno no estamos hablando de los vinos del marqués.NINGÚN MAR EN CALMA HIZO EXPERTO A UN MARINERO
Ignacio que era por aquel entonces el enólogo de plantilla no decidía demasiado, las cosas se hacían como había que hacerlas y un enólogo joven no podía imponer su criterio, sin embargo el francés si que podía y lo hizo.Creo que en muchas de estas grandes bodegas lo que ocurre es algo parecido, enolog@s jovenes o con no mucho nombre, que se ven con una gran responsabilidad y sin mucho margen de decisión. 

Dejemos hablar al vino y dejemos trabajar a los profesionales que son  personas apasionadas a las que les gusta su trabajo y que su medio de expresión no es otro que hacer buen VINO. 

 El vino que más gustó , bueno mejor hablo de mí, el que más me gustó, fue Anier vendimia seleccionada 2009 10.000 botellas 100% tempranillo, de cepas de 70 años en la provincia de Soria,cepas que dan muy poca producción. Con este vino seguro que el enolog@ ha tenido mas libertad y ha podido jugar y dejar que el vino se desarrolle en un ambiente menos dirigido, menos impuesto.El resultado es un vino fresco, expresivo, con una nariz rica en matices y una boca agradable, sabroso, equilibrado, un vino muy rico al que le falta algo de botella.

Me gustó y mucho IMPAR vendimia seleccionada 2010 100% tempranillo de cepas de 40 años D.O.Rioja. Tiene una nariz muy expresiva lácteos de cabra, hierbas frescas y sotobosque, tomillo, fondo regaliz,especiado.
En boca es sabroso, frutos negros con un toque goloso, la madera está bien integrada.

El IMPAR RSV 2007 tiene una madera excesiva,que hace que no puedas apreciar más que las notas de madera, mucho café torrefacto,mucho ahumado y mucho cacao, se queda pegado a las encías dejando una desagradable sensación final.Le falta mucha botella, yo diría más, le sobra mucha madera nueva.Desaparecieron prácticamente las notas frutales y esto es algo que yo no perdono.A mí me gusta la fruta, me gusta el vino y no las serrerias.

En blancos tuvimos la suerte de probar dos Ruedas 
Señorio de Garci Grande 2011 y probamos en rama el 2012
100% verdejo fresco y aromático  eléctrico  ,un niño jugando en la guardería, me gustó probar este vino en primicia,con todos sus picos aún sin limar.
Señorio de Garci Grande 2011 100% verdejo.
Este ya es un señor vino, con una nariz agradable, plena , suaves notas florales , frutas blanca, manzana verde y ligeros toques anisados.
En boca es agradable, armónico  ligeramente graso y largo permanece un final amargo muy agradable que te invita a dar otro trago. Un buen vino3besos.

Las grandes bodegas han perdido la ilusión, las ganas de jugar, les gustaría hacer todos los años el mismo vino y de esa forma asegurar las ventas. 
Los pequeños disfrutan jugando........ esta parcela, no va a tocar la madera, esta otra la voy a pisar con raspón,  aquella la meto en barrica, esa otra la voy a macerar en cemento de forma tradicional. Están haciendo algo muy personal y muy básico, ponen todo su instinto y todos sus conocimientos, no es tanto una cuestión científica, es mas una forma de sentir de vivir.Viven el vino y esto nos lleva a probar vinos que evidentemente, hablan del terreno ,de la variedad/es y de tantas otras cosas más  y de lo que más hablan es de sus hacedores,esas personas que están detrás.Porque aunque es cierto que el vino se hace solo y que se hace en la viña, no es menos cierto que necesita muchas ayudas y sobre todo mucho mimo.

¡¡¡SALUD Y BUEN VINO!!!

LA VIDA NO TIENE PRECIO

VIÑEDOS DE FRANCK PASCAL

"terroiR chaMpanoise" es el titulo de mi segunda cata en la AMS asociación madrileña de sumiller.La primera fue la semana pasada 16/11/12 Cavas Gramona.
 Me alegra escuchar como tanto en tierras catalanas, como en "La Champaña" los pequeños vigneron y las grandes marcas, apuestan por la biodinámica, por proteger la VIDA, que como bien dice Franck Pascal "La vida no tiene precio".Todos los esfuerzos que hagamos hoy para proteger  a nuestra MADRE TIERRA serán pocos.Cuidar la TIERRA es como cuidarnos a nosotros mismos, con estos cuidados dejaremos un mundo un poco mejor a nuestros hijos y nuestros nietos, de la misma forma tenemos que intentar dejar unos hijos y unos nietos mejores que nosotros a nuestra MADRE TIERRA. 

Es evidente que muchos se van a apuntar al carro, por puro interés económico, pero aún esto nos beneficia, cuantos mas seamos en esta gran batalla por la conservación y  recuperación de lo natural, mucho mejor para todos.Luchamos contra grandes gigantes como "MONSANTOS"y otras grandes multinacionales de la MUERTE.pincha 

Da igual que las grandes marcas se sumen por puro marketing ,"moda "si esta moda nos lleva a no usar, pesticidas,herbicidas y demás químicos nocivos para nuestra salud y la de los terrenos¡¡FANTÁSTICO!!,
La tierra acaba  aportando a los productos lo que tiene, si tiene VIDA aporta VIDA y si por el contrario lo que contiene es MUERTE......................................

Como os decía, me alegra y mucho ver,sentir, que cada vez somos más en esta gran batalla por la VIDA.
 El viernes 23/11/12 fue para mí uno de esos días llenos,plenos.Por la mañana me acerqué a la c/ San Blas, 4 a las bodegas San Blas, la primera bodega de Madrid según dicen.

El espacio es ideal ,genial, para celebrar el tercer aniversario de LATINTORERIA tienda de vinos que se distingue, se diferencia porque venden vinos prestando especial atención a los enólogos,sí, los que hacen el vino,que para el gran público son unos auténticos desconocidos. El saber quien está detrás de un vino que te gusta, puede ser una muy buena referencia para encontrar otros buenos vinos.
En LATINTORERIA puedes encontrar los vinos de (Telmo Rodríguez, Raúl Pérez, J.M.Ponce, Sara Pérez, Daniel Gimenez Landi,Dominik A. Huber,Didier Belondrade,Marc Isac) y un largo etc.......cito a estos por que la mayoría de ellos, aunque no tienen sello de vino ecológico, sí que sé de buena tinta que son gente comprometida con el medio ambiente, personas que están trabajando por la recuperación de terrenos, zonas abandonadas hasta hace muy poco y están haciendo vinos para la VIDA ,vinos con amor,vinos que enamoran,seducen, apasionan, vinos que te envuelven, te hacen cantar, vibrar ,amar, soñar.....................

Si entráis en la pagina de LATINTORERIA podréis ver miles de vinos de señores que están trabajando muy duro para que podamos disfrutar un poquito más de esta nuestra VIDA.Gracias a todos por tan increíbles regalos.

Por la tarde, acudí a mi 
segunda cita con la AMS. Si el primer día fueron los cavas de Gramona y algo más, en esta segunda ocasión fueron champañas, una excelente selección hecha por Manel Plá de Vila Viniteca.

De los cavas del primer día me quedo con el Gramona Brut 1999 y Gramona Brut Nature 2001.Dos grandes Cavas ,Champañas. Para que veáis lo poquito que entiendo de champañas de los ocho vinos catados al que menos nota le dí fue Don Perignon 2003, si la cata no hubiera sido a ciegas, seguramente me habría dejado influenciar por la fama de esta gran marca.
Tengo una historia que contaros.A mis dieciocho años yo apenas si había probado el vino y mucho menos champañas, lo mas parecido alguna sidra.Mi hermano trabajaba en un hotel de Madrid y una pareja de clientes pidieron una botella de Don Perignon, parece ser, que no les hizo falta la botella, por que por la mañana estaba en la cubitera sin abrir, la pareja ya se había marchado del hotel. Mi hermano se las apañó y se hizo con la botella con la intención de bebérsela en buena compañía. La botella llegó a mi casa y estuvo en el frigorífico unos días, el día 31/12/1979  mi novia y yo , después de tomar las uvas en la puerta del Sol y de aburrirnos como autenticas ostras, decidimos volver a mi casa. Al llegar, abro la nevera y veo la botella, ni corto ni perezoso, la abro, sirvo un par de copas o de vasos no sé, brindamos por el nuevo año y sin ni siquiera acabar aquella copa, pasamos a otros menesteres.
Al día siguiente,la botella estaba allí entera ,metí la consabida cuchara(jejeje)y la volví a dejar en la nevera, a los dos, tres días la tiré pensando que si volvía mi hermano y veía que la había abierto y que ni siquiera me la había bebido se iba a enfadar y con razón.Mi hermano al tiempo se acordó de la botella y me preguntó, yo le conté que me la había bebido el día de fin de año y ahí quedo todo. Años más tarde me enteré de la gran fama de aquel champán y ahora muchos años después pruebo otro Don Perignon y también en circunstancias extrañas, está claro que esta marca no tiene nada que hacer conmigo ,deseo equivocarme en breve (jejeje) 
Bueno amig@s que me pierdo en mis dieciocho¡¡¡uuuuhh!!

De la cata "terroiR chaMpanoise" me quedo con dos, uno por raro,raro,raro y el otro por agradable,maduro, redondo, equilibrado, sabroso,gustoso,alegre,vivo y sensual.

 David Leclapart. Cuvée l´Alquimiste 2006, 100% Pinot Noir
Me estoy aficionando a la Pinot Noir.
Color grosella oxidada.
Amplia gama de aromas,largos y agradables y no tan agradables, los tiene todos, fruta fresca,frambuesa tierras, setas maduras, caramelo,golosinas ácidas,hojas de bosque en ligera descomposición.
En boca es mineral, profundo, carnoso, ancho, serio, algo cerrado, champiñón, hojas secas, tierra húmeda,frutal, aparecen las golosinas ácidas de la nariz.Una potente explosión de aromas, sabores, recuerdos que vienen y van .Este vino es una autentica maravilla, una de esas cosas "RARAS"es un vino que te abre los sentidos, te invita a conversar a mantener una larga y agradable charla.Un vino al que hay que entregarse,sin prejuicios, con el corazón abierto y el alma tranquila.

David Leclapart.  
Sus cuatro piedras angulares son la pureza, energía,placer y ecología.De acuerdo con esto optó por aplicar un enfoque biodinámico a su trabajo, David, cree en el máximo respeto por las cuatro fuerzas creativas, (AGUA, TIERRA, VIENTO Y FUEGO).Solo utiliza levaduras indígenas,mínimo azufre y nunca lo usa una vez terminado el vino.
Su producción total, son unas 11.000 botellas.

El otro Champaña con el que me quedo de esta cata es  Franck Pascal. Quinte Essence 2004 Brut

25% Pinot Menier 60%Pinot Noir, 15% Chardonay
Pecioso color dorado, tarde de verano.
increíbles aromas de levadura madre ,pan recién horneado,piel de manzana seca,fruta blanca, mazapán, frutos secos tostados.
En boca es muy agradable, amable, frutos secos dulces,avellanas ,nueces.Fresco, ligero, largo, redondo,maduro,cremoso, afrutado, limón verde , naranja amarga,gran mineralidad.
Franck Pascal es otro de esto pequeños vigneron franceses que apuestan por la biodinámica, sus viñas están llenas de distintas hierbas cosa que es muy interesante ya que obliga a las raíces de las cepas a profundizar y de esta forma encontrarse con la roca  y de ahí poder extraer toda esa mineralidad que le caracteriza.

Franck y su mujer Isabelle trabajan para la VIDA, sólo con ver los nombres de sus vinos te puedes hacer una idea de quien son  
(Tolérance,Harmonie, Confiance, Reliance, Quinte Essence, Sagesse) 
Sus tierras están situadas en la margen derecha del río Marne ,cerca del pueblo de Baslieux-sous-Châtillon en pleno valle del Marne.
Como muy bien dice Franck 
                  
                       "LA VIDA NO TIENE PRECIO"             

¡¡¡SALUD Y BUEN VINO!!!

VINOS RAROS Y ALGO MAS

Volví a SURTOPIA , aunque no me gusta hablar de lo que no me gusta,valga la redundancia ,tengo que decir que no me gustó nada esta segunda vez.No acierto a entender que ha podido pasar, en tan solo un mes ¿cambiaron de cocinero?.Lo que sí han cambiado ha sido la carta y creo que la calidad de los productos.Los chipirones no tenían nada que ver con los que comí en la primera ocasión.De la carta de vinos han retirado vinos que creo que por su calidad y su buen precio no tienen que desaparecer nunca, a no ser que se agoten.No me gusto nada el arroz que pedí, me dejé prácticamente la mitad,la ensaladilla no vale nada, la patata sin hacer,en fin en fan lo vamos a dejar ahí.
.Tan solo rescato una cosa un vino blanco de Málaga,un Moscatel de Alejandría seco que creo merece la pena resaltar.

ARIYANAS 2010 seco sobre lías.D.O. Sierras de Málaga.Bodegas Bentomiz. Variedad.Moscatel de Alejandría.
Color. Amarillo pajizo,limpio y brillante con tonos verdosos.Aroma.Muy buena nariz, típica de la Moscatel, uva,hierbas, cítricos ,mineral.
Boca.Potente,sabroso, fresco,alegre,salino, ligero amargor final de tomillo en flor.
Un gran vino3besos cayeron dos botellas en un abrir y cerrar de ojos (jejeje)últimamente estoy probando muy buenos vinos malagueños y la mayoría hechos por extranjeros , se ve que los guiris saben apreciar lo bueno de nuestro país.Otra cosa curiosa es que tiene el tapón de vidrio.Lo dicho un vino de esos con el que quedar bien sí o sí.
Dabbbawuala un muy buen restaurante  c/Españoleto, su cocinero jefe Lucca, es todo un personaje, con un trato genial.La cocina es espectacular.Nos apuntamos al menú.

-Crema de puerros
-Ceviche de corvina con boniato asado y choclo cocido
-Alcachofas con cigalas y velouté de coliflor
-Chipirones rellenos, mejillones, jamón ibérico y crema de zanahorias
-Risotto de paloma Torcaz, boletus edulis y trufa
-Steak tartare con patatas chips y mostaza a las finas hiervas
-Pastel de cordero panadero
-Helado de mandarina y ..................

-Texturas de chocolate

-Gin tonic de Martin Miller, invitación de la casa.

El servicio impecable,el local maravilloso y los vinos ¡¡FANTASTICOS!!
NAIADES 2008 ya os he hablado en más de una ocasión de este vino,si no lo habéis probado todavía estáis a tiempo.

El segundo vino DOMINIO DO BIBEI LALAMA 2008 Excelente, ya lo había probado con anterioridad y no lo había sentido tan especial,tan lleno de matices, tan redondo ,suave y delicado.Los dos vinos me lo 

hicieron pasar en grande, las comiditas no os cuento y la compañía, dejó algo que desear (jejeje) no se puede 

tener todo y menos aún todo a la vez.Es broma los compañeros de viaje se portaron muy bien. 

gracias a todos por el rato tan agradable que me hicisteis pasar , también quiero agradecer al equipo del restaurante, a l@s de los vinos,a todos, es curioso cuanta gente está detrás de cada buen momento vivido.

No hace mucho, compartí con unos buenos amigos del vino, la cata de "CEPAS RARAS" de Peñín .Después fuimos a un restaurante al que no voy a citar, porque no quiero, es un sitio lleno de los "mayores orejas del reino" tiene buen vino,por botellas, por copas no es tan bueno y menos aún con esas minicopas que se han puesto de moda.

Probamos un vino que me gustó mucho un Borgogne Pinot Noir 2009 Thibaul Liger-Belair. "Les Grands Chaillots"cremoso, con un toque de guindas ácidas amargas y frutillos negros,especiado, mineral, largo,sabroso y jugoso. En estos momentos me viene a la memoria otro Pinot Noir que me está haciendo salivar de puro deseo de volver a disfrutar tremendo vino COCHE-DURY 2005. Tengo que probar mas Borgogne y mas Pinot Noir, poquito a poco, no tengo prisa. Esto es como aquello del chiste <Dios da me paciencia pero ¡¡ya!!(jejeje).Nos dieron a oler un Gran Reserva otro de mis grandes paramos por descubrir.
"VIÑA TONDONIA 1973 teja, capa baja,limpio,lágrima lenta.
Nariz.excelente,fruta roja madura,piel de naranja,regaliz negro, ligeros ahumados,cuero,complejo y especiado.
Boca.buen equilibrio,buena acidez, algarroba, cacaos,tabaco rubio,tierra mojada.Me sorprendió más su fantásticos aromas, en boca, a mi corto entender dice algo menos. 
Empezamos la comida con un champaña,

Gentileza de MARIO VINVIVANT

Pol Cochet Brut Blanc de Blanc

No estaba a la temperatura adecuada y esto hizo que aparecieran mas intensamente los aromas de pastelería ,levadura madre,frutos secos y frutas ácidas¡¡FANTÁSTICO!!muchas gracias Mario.

Minutos antes probé en la feria de los mejores vinos de España, unos cavas que no tienen nada que envidiar a este Champaña.De los que caté quiero destacar
Gramona Celler Batlle 2001

Tipo de Cava: Brut Grán Reserva.Mas de 9 años de crianza en rima.D.O. Cava. Variedad: 70% Xarel-lo, 30% Macabeo.
Color.dorado brillante,burbuja pequeña.
Aroma.intenso,pan recién horneado,manzana madura, toques florales.
Boca.Muy fresco, elegante,complejo,excelente acidez, cremoso,amargo,armonioso, carbónico perfectamente integrado,fresco, alegre ,vivo ¡¡SOBERBIO!!el vino que más huella dejó en mí, de los que probé en está feria.¿Se nota mucho que estoy empezando en esto de los Cavas?.Bueno sólo decir que a este, le falta un beso, es muy bueno es muy bonico, pero no es muy barato, no se puede tener todo (jejeje)

Y para terminar uno RARO,RARO,RAROOOOOOOOOO.
que si que tiene las 3b.

AS FURNIAS 2010 D.O. entre Ribeiro y Rias Baixas.Bodega.Juan González.Variedad:40%Brancellao,
30%Caiño Longo 15% Sousón 15%
Espadeiro. Con estos mimbres Juan González hace un vino especial, antiguo, al probarlo me vinieron a la memoria aquellos primeros vinos gallegos que tuve la suerte de gozar allá por los años 80 en viejas tabernas orensanas. Afortunadamente aún hoy se puede disfrutar de los productos auténticos y genuinos de estas fantásticas tierras gallegas CERRANDO CIRCULOS Compañeros creo que con esto doy por terminada esta entrada, en la feria de Peñín probé muchas mas cosas pero me pasa que en estas ferias, aparecen grandes astros que eclipsan a otros mas pequeños, es una pena pero es así el pez grande se come al chico y a mí que me gusta ir a la contra, prefiero hablar de los chicos y por eso escribí el anterior post PEÑÍN Y SUS CEPAS RARAS..........

 DESEO QUE LA HUELGA GENERAL SEA TODO UN ÉXITO Y ESTOS MALOS GOBERNANTES QUE NOS HA TOCADO VIVIR SE QUITEN LAS OREJERAS Y COMIENCEN A GOBERNAR PARA LA MAYORÍA Y NO  PARA UNA PEQUEÑA MINORÍA DE BANQUEROS MULTIMILLONARIOS. ¡¡¡SALUD!!!

PEÑÍN Y SUS CEPAS RARAS

Cuanto más me adentro en el mundo del vino,más me doy cuenta de lo poco que sé.Me pasa lo mismo con el Flamenco, a más profundizo mas consciente soy de todo lo que me falta por aprender. En el Flamenco la mayoría está ya hecho  y además hay mucho grabado y puedes oír y oír sin llegar a emborracharte, es algo mas asequible, ya que no aparecen millones de nuevas cosas cada año.

Creo que tanto en un campo, como en otro, lo mejor es especializarse y desde esa especialización, empaparse en determinadas zonas, de los vastos campos por descubrir y dentro de esas zonas elegidas, centrarse en determinada uva ,cante, subzona, palo, bodega, pueblo.Esta reflexión la hago hoy día 26/10/12 de madrugada , después de haber pasado el día 25 catando en la feria "XIII SALÓN DE LOS MEJORES VINOS DE ESPAÑA"organizado por la GUÍA PEÑÍN.

Comenzó la cata de buena mañana a las 11h cata de "CEPAS RARAS"tenía yo puesto un especial interés en esta cata , ocho vinos raros distinguidos por los profesionales de Peñín .vinos seleccionados por estar elaborados al 100% con variedades raras (Prensal, Albarin Blanco, Parraleta, Merenzao, Brancellao, Sumoll, Maturana tinta, Garnacha Tintorera)excepto de Garnacha Tintorera del resto hay poquísimas hectáreas en el territorio nacional.

La sorpresa para mí es que José Peñín,es quien dirige la cata.me gusta Peñín ,su sencillez, y como deja ver que en esto del vino, nadie lo sabe todo,hace preguntas a un muchacho joven que le acompaña y que está ahí para eso, para resolver las posibles dudas que asalten al maestro y a los participantes.Este muchacho si quiere dar la imagen de que lo sabe todo.Forman un buen equipo,experiencia y juventud. Peñín ha sabido rodearse en los últimos tiempos de un grupo de gente joven, al parecer grandes profesionales. Peñín tiene un trato amable,fácil, creo que es su secreto para estar donde está.Poder hacer una guía como la que el dirige,tan completa ,seria, y respetada, es más una cuestión de talante, de carisma, que de conocimiento.Imagino que en los comienzos no tuvo que ser fácil dejar de  puntuar con un 99 a determinados vinos de grandes bodegas.

Esta iniciativa "CEPAS RARAS"y lo que en ella se dijo,creo que marca un nuevo rumbo en esta guía y en el mundo del vino en España.

Recientemente leí, que el catador de Parker para el territorio nacional ,había cambiado y que esto traía de cabeza a más de un bodeguero, que elaboraba sus vinos pensando en Parker o mejor dicho en el catador de Parker. Queridos amigos estamos viviendo el fin de la parkerización y esto puede ser muy bueno, para todos aquellos a los que nos gusta el vino.

Que desaparezcan del vino, todos esos tostados invasivos, esas maderas crujientes, esas compotas, esas levaduras ambientadores de coche, y todo aquello que hace que no puedas disfrutar del vino tal cual es, creo que tenemos que aplaudirlo.Y con esto no quiero parecer un talibán,  un católico integrista ¡¡NO!!.., sí digo que lo interesante es hacer buen vino ,autentico zumo de uva madura fermentada.
Curiosamente, el hecho de que se hayan homogeneizado los procesos de vinificación en todo el mundo, está dando pie a una reacción y en estos momentos se están demandando vinos RAROS, DIFERENTES, RÚSTICOS, SERRANOS, PAISANOS,VINOS DE PUEBLO, DE ALDEA, DE FINCA , DE PARCELA. Como cambia el cuento,cuando parecía que todo estaba perdido,sopla un nuevo viento y ahora el mercado demanda vinos diferentes, a más distintos y raros mejor.

Esto hace que se pongan de "moda" La Brancellao, Merenzao, Prensal, Parraleta, Sumoll, Albarin Blanco, Pietro Picudo,Juan Garcia, Alcañón, Monistel, Garnacha Tintorera, Bobal, garnacha de montaña y de los llanos y también la Graciano y la Mazuelo y si nos vamos a las Canarias La Tintilla, marmajuelo, listan blanco y negro,Negramol,Vijariejo,Bastardo negra etc.................

¿Sabeis por qué existen estas cepas?algunas por pura cabezoneria ibérica y la mayoría por que es muy costoso arrancarlas.Estas cepas están ubicadas en lugares de muy difícil acceso y es por esto y no por otra razón, que hoy estén entre nosotros.Que podamos disfrutar estos estupendos, frescos, salvajes,libres,maravillosos vinos, se lo debemos a nuestra madre TIERRA y al esfuerzo titánico de de unos cuantos locos,visionarios que han arriesgado su tiempo y su dinero.Lo mas importante es el tiempo , ya que sólo se vive una vez y es muy importante saber a que te dedicas y con quien compartes tu vida.

"El roble bueno es aquel que no se nota"esto lo dijo Peñin, seguro que no es suyo,pero es una gran frase.Me gusta ver como en poco tiempo todos empezamos a estar de acuerdo y ya nadie busca esas sopas,pensadas y fabricadas para gustar a todo el mundo.Ahora buscamos vino bueno y el vino tiene algo muy interesante y es que cada año puede ser diferente,pretender hacer el mismo vino cada año, es querer hacer trampa y a la madre naturaleza no se la puede engañar.El vino es aventura, imaginación, pasión,personalidad, es vida y ganas de vivir.

Hace tiempo me regalaron un libro que os recomiendo "La batalla por el vino y el amor o cómo salvé al mundo de la parkerización" Alice Feiring. Editorial Tusquets.

Alice tiene un blog INVINOVERITAS que creo merece una visita. Alice enojada, con cómo Parker imponía su criterio en el mundo y conseguía que bodegueros del viejo y del nuevo mundo adaptaran sus vinos a su gusto,decidió plantar batalla y cual Quijote comenzó a luchar contra gigantes y molinos y parece ser que no está sola en esta lucha y que poco a poco se van reconquistando
espacios,como muestra un botón la cata de "CEPAS RARAS" del señor Peñín. 
La cata de "CEPAS RARAS " fue todo un disfrute para mí.Comenzamos con una uva Prensal mallorquina,Son Bordils Blanc de Raïm Blanc 2011. Para mí el vino de menor calidad, menos raro, yo lo definiría como comercial.Probé en los "VINOS 5 ESTRELLAS" una Prensal ,mucho mas rica y merecedora de estar aquí Nou Nat 2011
de bodegas Binigrau un gran vino3besos.

El segundo vino me gustó mucho Pésico 2010 un vino raro,raro 8 meses en barrica.2.000 botellas.VT Cangas. Asturias.Uva. Albarin blanco.Enólogo.Nicolas Marcos.Bodega Dominio del Urogallo.Cremoso, carnoso, opulento,buena acidez ,largo y agradable. NICOLAS MARCOS

El tercer vino.Sers Singular 2010.5 meses en barrica.6.000 botellas.Bodegas Sers.D.O Somontano.Uva.Parraleta.Bodegas Sers. Lácteos,frutos negros, chocolates,menta,fresco y alegre.Me gusta este vino.No me gusta nada su etiqueta en la que no se puede ver nada.
En España no quedan mas de 30 ha de esta variedad.

Algueira Merenzao 2010. 11 meses en barrica.pisado a pie, fermentación con raspón.D.O. Ribeira Sacra.Uva.Merenzao.
Bodega.Algueira.
Aroma.Gasoil, mentolados,mineral.Si tengo que ser sincero no es de los que más me gustó. Ya lo había probado en una añada anterior y para mí tiene algo que no acaba de convencerme,un cierto olor a cerrado a humedad que me recuerda las barricas viejas, húmedas.

Dominio do Bibei B 2008.18 meses sobre sus lías en barrica de roble francés de 300 litros de 2º y 3er uso.Sin clarificar,sin estabilizar ni filtrar.Permanencia en botella 28 meses.444 botellas.Enologos: Laura Suso,David René y Sara Pérez. D.O.Ribeira Sacra.Uva. Brancellao.Bodega.Dominio do Bibei.
Cereza intenso.Hierbas de monte,mineral, fresco, expresivo,complejo.

Boca.Potente ,largo, acidez estupenda,fondo limón, citricos,frutoso,ligero y agradable.¿Se nota que me gustó? me gustó mucho,mucho, un gran vino3besos largos y jugosos (jejeje)
Dominio do Bibei es un proyecto de pasado ,presente y futuro.........

Signes 2010.10 meses en barrica, malolactica en barrica.
2.000 botellas.D.O.Catalunya.Uva.85% Sumoll y 15% Garnacha negra de más de 70 años.Bodega. Puiggrós.
Cereza.Aroma.Mentolados, curry.Boca.Picante,buena acidez,Peta zetas,astringente.

Ad Libitum Maturana tinta 2010.11 meses en barrica nueva de roble francés.Maloláctica en barrica con sus lías.17.500 botellas.D.O. Rioja.Uva.Maturana tinta.Enólogo. Juan Carlos Sancha.
Picota,capa alta.Aroma.Aceitunas negras,chocolate. Boca.Astringente,goloso, alcohólico.

Salitre 2009.Fermentación en cemento.10 meses en barrica de roble francés.1.800 botellas.D.O.Ribera del Guadiana.Uva.Garnacha tintorera.Bodega.Pago Los Balancines.Cereza,capa alta.Caramelo,tomatera,compota de frutas.Boca.Salino,complejo ,picante.
En dos ocasiones se le calificó como el mejor vino de la Ribera del Guadiana.No creo que se atrevieran a decir esto de un vino de La Rioja o de la Ribera del Duero.

Es un buen vino parkerizado (jejeje)creo que con esto queda bastante claro.

Me pareció estupenda la cata y creo que es una muy buena iniciativa.Desde aquí felicito y animo a José Peñín y a todo el equipo a continuar haciendo cosas diferentes, salir de la típica feria de ganao y jugar con la innovación,con la imaginación,buscando lo que verdaderamente nos gusta , disfrutar y compartir lo bueno y sano de este mundo.
Agradezco estas iniciativas de recuperación de cepas prácticamente extinguidas y la vuelta a lo natural, al trabajo bien hecho.Intentar recuperar nuestras raíces es algo que nunca nos dejaremos de agradecer. 

Gracias Peñín!! y a la vez que siento profundo agradecimiento, me pregunto ¿porqué no aplicar esta filosofía de vida al mundo de las ferias?y buscar ese equilibrio tan necesario para la VIDA.
Soy de la opinión que se puede tener calidad y sostenibilidad y que con cada movimiento, con cada gesto podemos hacer un mundo mejor y más habitable,confortable,amable y deseable.Creo que este pequeño gesto "CEPAS RARAS"marca un antes y un después en el mundo del VINO. 


Continuaré en una segunda entrada con el resto de la feria y algo más.
¡¡¡FELIZ VINO!!!!
¡¡¡¡SALUD!!!!!

SURTOPIA Y LA FIESTA DE LA VENDIMIA SIN Ñ

El sábado 6 de octubre se celebró en la Vinia "La fiesta de la vendimia"es un invento, una forma de vender, más ná. En "La Vinia" son especialistas en hacerse promoción a costa de otros y quedar como dios.
EL acto sin ñ consiste en cerrar la calle Ortega y Gasset desde Velazquez hasta Serrano y en ese espacio montar 30 casetas, más o menos,dos puntos de música con grupos en directo, que lo hicieron francamente bien.Dentro de las 30 casetas una de ellas con jamón y otra con queso.Os podéis imaginar las colas para el jamón, que no probé y para el queso que si tuve la suerte de probar. Muchísima gente sin Ñ espanoles, y muchos extranjeros. Había algo de animación ,una pareja de romanos, sin pecho de lata y otra pareja en zancos.En la entrada, hicieron la representación humana de la pisa de uvas, dos paisanos vestidos de baturros, abrazados en una cuba, pisando uva ¡precioso! de verdad que derroche de imaginación.
 Los vinos,la verdad es que probé pocos, por que con el agobio de gente, a mí se me quitan las ganas de tó. Para que os hagáis una idea, es como querer hacer una cata de vinos en un vagón de metro en hora punta, puede resultar muy divertido o un autentico suplicio.
Las copas que te daban con la entrada 6€ socios 10€ público en general, la entrada te daba opción a 5 consumiciones .Las copas estaban sacadas del cartón no más, no se molestaron en lavarlas, por lo que el sabor y el olor de los primeros vinos, era puro cartón y algo más.
En fin compañeros yo el día anterior estuve haciendo la vendimia con Ñ a la española y esta otra vendimia como que no me ilusionó, no me hizo vibrar.Pienso que hay que usar la imaginación, ya está bien de repetir los mismos modelos de feria una y otra vez.Se pueden hacer cosas preciosas, en las que los asistentes disfruten y lo pasen bien sin encarecer el evento, no concibo una vendimia sin uvas............

Nos vamos de un sitio sin ñ a un sitio con Ñ mayúscula, estando en la feria de ganao me encontré con Mario VINVIVANT y después de compartir una agradable charla , le pregunté donde podíamos comer algo por allí cerca y Mario me recomendó SURTOPIA recordé que Eusebius ya me había hablado de este sitio y claro cuando dos personas de confianza te hablan de un mismo lugar, es regla obligada acercarse y disfrutar.Al llegar me resulta un tanto extraño, la decoración es más de japo que de un restaurante con especialidad en cocina gaditana.No hay mesa, bueno pero hay barra, a mí la barra me encanta.Miro al frente y veo Finos y Manzanillas unos detrás de otras y sorpresa veo La Bota de Manzanilla fina del equipo Navazos Nº32 no lo dudo un segundo,Manzanilla y unas tortillitas

de camarones, para ir abriendo boca.
Miro la carta de la barra y hay cosas muy sugerentes.

Carne mechada con helado de mostaza,chipirones fritos,menudillo de callos y muchas más cositas que hacen que empiece a salivar...........

Mientras miramos la carta ,queda libre una mesa y nos sentamos, ideal..........Pedimos los chipirones, el potaje de garbanzos con choquitos a la marinera, Urta guisada a la Roteña con Amontillado y flamenquin Serranito de Ternera y Foie. Todos los platos estaban francamente buenos,como diría "El Mami"mi profe de Flamenco y mi guitarrista, todo estaba "Pá llorá" los chipirones una delicia se deshacían en la boca, con ese gusto lechoso que distingue los buenos chipirones.los garbanzos una exquisitez,la urta maravillosa, suave y delicada,  a mi es que la cuchara, me pierde,esos guisos bien hechos con sus cuatro cositas buenas y bien condimentadas, me hacen flotar.Y para acabar de bordarlo unos postres especiales, diferentes y muy muy sugerentes

Crema de Tocino de Cielo,Caramelo y Maracuyá y Borracho de Moscatel,Espuma de Queso y Franbuesa, hay que probarlos ,hay que probarlos, no os digo más.Bueno amigos y ya puestos nos tomamos un PX nos dio por el Tradición 20 años, ahí es ná.Lo dicho que visitéis SURTOPIA no os arrepentiréis.

Otro restaurante que he visitado recientemente DAGBAWALA

Os hablo de él, en otra entrada que está se me esta haciendo muy larga y el DAGBAWALA da para mucho.

¡¡¡SALUD!!!