CÓMO HACER TU PROPIO VINO O EL VINO SE HACE SOLO

Algunos ya sabéis que hago vino, sí comencé allá por el 2005,bueno la verdad es que 1991, 1992 hice un primer intento, os cuento.Tenia entonces un amigo frutero, Manolo, digo tenia, por que ya murió el hombre ,descanse en paz.Manolo me trajo a petición mía dos cajas de una uva blanca, de Vallegarcia o algo parecido, manchegas ellas, puede que la variedad fuera Airen.Yo cogí aquellas uva y las lavé,primer error.Para hacer vino no se lavan las uva,a continuación desprendí todas las uvas de los escobajos, y las fui metiendo en una licuadora(jejeje)el zumo que extraje, lo metí en una garrafa de una arroba 16L.A los 15 días, sin trasiegos ni na, de na, lo embotellé, procurando que cayera en las botellas el menor poso posible,algo calló.Salió un vino, zumo de uva, que siempre conservó el gusto de mosto, creo que lo que hice fue mas bien mosto.Le dí unas botellas a mi proveedor y el resto me las bebí, la mayoría durante la navidad de aquel año, bien fresquitas y en buena compañía.

ESCENAS DE VENDIMIA EN TEBAS

Bueno amigos después de aquella aventura, en la que como podéis observar hice lo que me salió de..........
En  2005 pedí ayuda en Cubas de la Sagra a un señor que lleva toda la vida haciendo vino, con unas Garnachas viejas, hay años y mejor dicho momentos del año en que el vino está bueno.

Aquí en esta zona se hace la vendimia a finales de septiembre, por San no sé cuantos.En esas fechas yo había quedado con el señor, en que me traía las uvas a casa .Le propuse ir yo a las viñas y cortar la uva, no le pareció oportuno.Un sábado de finales de Septiembre, por la tarde apareció, su sobrino con otros dos operarios en la finca, con un remolque de tractor con uvas, machacadas, pisadas, verdes y demás ,al ver aquello pensé, que se vallan.No me atreví .El que estaba sobre el remolque con botas katiuscas tenia una horca de hierro y arrojaba uvas sin cuartel sobre la tolva, por medio de una manguera, una pasta inmunda comenzó a llenar el deposito, de acero inoxidable de 500L. Cuando vi aquel mejunje caer en el deposito, me dije dios que estoy haciendo,este año rompo el mercado de vinagre en Mercamadrid.
Ellos querían llenar el deposito, yo cuando vi que se acercaba a la mitad del mismo, di la orden de parar. yo había hablado de unos 200kg. y hay me paré, me puse en mi sitio y les di las gracias, procuré que no se notara mucho mi descontento.

¡¡¡OOOLE!!Antonio, Jorge, Paquito,Pedro, así se pisa la uva.

Hice todos los preparativos, una escalera para subir a bazuquear, un palo largo, una balleta para limpiar ya que es muy importante la higiene, en estos primeros momentos ,aunque visto lo visto uno puede pensar, que es todo mentira.Decidí pedir ayuda a mi amigo Victorico Javier , su familia siempre tuvo viñas y el ha hecho vino varios años.Javito por teléfono, ya que vive en Aranda de Duero, me dijo "el vino se hace solo",lo pisas, lo metes en un deposito, en un lugar fresco y oscuro,lo bazuqueas dos veces al día, por la mañana y por la noche,dejas pasar 12 días y doce noches y le quitas los hollejos y las semillas,lo metes en garrafas de 16L. A  la semana le haces un trasiego,dejas pasar otra semana y haces otro trasiego, a la  semana siguiente haces el tercer y último trasiego, en ese momento ya es vino.Ya solo queda, dejar pasar 30 días para que haga la fermentación malolactica.una vez hecha la malolactica lo embotellas y a beber.Yo anote todo en mi libretita.

BAZUQUEO

Hable con el hombre del pueblo y me dijo mas, menos, lo que me dijo mi amigo"el vino se hace solo".En esta zona se dejan los hollejos hasta que por gravedad se van al fondo del deposito, es la forma que tienen de saber que  acabó la fermentación alcohólica.No me dijo nada de un lugar fresco y oscuro,y tampoco me habló de maloláctica.Yo al final,  hice lo que quise, ya que "el vino se hace solo" lo bazuquee tres y cuatro veces diarias, intente bajar la temperatura en los primeros días de fermentación y metí los calefactores cuando en Octubre bajaron las temperatura bruscamente.En esta época, ya tenia internet y es mucha la información que puedes obtener si sabes lo que BUSCAS.¿ Queréis saber si al final rompí el mercado del vinagre en Mercamadrid?

VINO FERMENTANDO

¡¡Noooo........ gracias a que "el vino se hace solo", el de aquel año fue un claro ejemplo de los vinos de la zona, embocao, o abocao que lo llaman por aquí ,alcohólico, cierta astringencia, mucho cuerpo,recio,basto.Un vino de pueblo de los de antes, no lo que buscan conseguir y consiguen Alvaro Palacios o Rául Pérez.Lo mas bonito que dijeron de aquel vino "uuuhh me recuerda al vino que hacia mi abuelo"Nos lo bebimos todo, estuvo presente en mas de una fiesta y obtuvo un éxito digamos aceptable.Yo intente por todos los medios quitarle el toque dulce, pero no fue posible.Entre bromas le puse el nombre de "Pele-ón" mis sobrinos le dieron una mejor puntuación y le pasaron a llamar Don Pele.
Desde entonces he continuado haciendo vino ininterrumpidamente. 2005,2006,2007,2008,2009,2010,2011.La mejor de todas las cosecha es sin duda 2009.Compramos la uva, en el pueblo de Quemada, muy cerca de Aranda de Duero, cepas viejas de Tempranillo de casi 80 años.Vendimiamos y seleccionamos las uvas una por una,lo pisamos...... hicimos un vino francamente bueno.Color oscuro casi negro.Aroma frutos del bosque, moras,arandanos, .Boca,carnoso,frutoso,fresco,ligero final amargo,chocolate.

LA SIESTA,VINCENT VANG GONH

En 2006, mi amigo Pedro García, decidió acompañarme en está apasionante aventura,desde ese momento hacemos el vino en su sótano del SECTOR III de Getafe.  En 2009 nuestro amigo Antonio quiso unirse al dúo, ahora somos un cuarteto, ya que este año pasado, Evaristo, primo de Antonio, tiene unas tierras en Casar de Escalona DO Mentrida, con cepas de Garnacha de  casi 100 años, que planto su abuelo, y nos permite cuidar las viñas y recoger los frutos y con ellos hacer nuestro propio vino. 
Después de semana santa tenemos que ir a abonar, no sé si vamos un poco tarde.Podamos en Enero, no queremos intervenir mas que lo necesario ya que como todos sabemos "El vino se hace solo"


Algunas palabras técnicas:
BAZUQUEO.Ha sido sustituido por el remontado.
BAZUQUEAR.Consiste en disgregar, hundir y mezclar varias veces al día, el sombrero de la pasta que se forma en el mosto-vino.
ESCOBAJO.Se trata del soporte del racimo después de quitarle la uva.
TRASEGAR.Cambiar de envase o de recipiente el vino y tiene como propósito, separar el vino limpio de las partículas decantadas que quedan en el fondo del deposito.
TOLVA.Recipiente, que generalmente metálico, con paredes en rampa en el que se depositan las uvas recién vendimiadas para que caigan en la estrujadora.
HOLLEJOS.Piel que envuelve la pulpa o parte carnosa de la uva.Sinónimos:orujos, casca.

FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA.Es el proceso por el que los azucares contenidos en el mosto se convierten en alcohol etílico.

FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA.Transformación del ácido málico en ácido láctico (con emisión de anhídrido carbónico)por acción de bacterias lácticas.
EMBOCAO, ABOCAO. Vino con un cierto toque dulce.

¡¡¡SALUD Y BUEN VINO!!!

AGUA, NO SÓLO DE VINO VIVE EL HOMBRE

                                                 

Por fin llueve sobre Madrid, dicen por la tele, que está nevando en gran parte del levante español.¿Tiene que faltarnos el liquido elemento, para que nos demos cuenta de la gran importancia que este tiene para nuestras vidas.?
En el principio de nuestros días, somos un 95% agua, y una vez adultos  un 75% , ¿como es posible que seamos tan estúpidos y demos la espalda a lo que realmente somos?

Masaru Emoto

El doctor Masaru Emoto plubicó un libro titulado "Mensajes del agua " y en él trata de comunicarnos los secretos, los misterios del Agua.

El trabajo del japones Emoto, consiste a grandes rasgos, en hacer fotografías de diferentes moléculas de agua congelada,exponiendo estas diferentes aguas a pruebas tales como, escuchar música,mensajes,pensamientos,
mantras, los resultados obtenidos son increíbles.

Me viene ahora a la cabeza, el desastre de la central nuclear de Fukushima. Emoto, aunque trabaja con aguas de otros países, está principalmente centrado en las aguas japonesas,en su libro pueden verse fotos de moléculas de agua de las diferentes ciudades japonesas, así como de los mas famosos manantiales del país.

Hiroshige hoku 

Los japoneses a lo largo de su historia, han conservado y cuidado muy bien sus tradiciones.Famosa es la tradicional ceremonia del té. Dentro de esa ceremonia se le da especial importancia al agua, con el que se hace ese té.
En estos momentos me invade una tristeza, una profunda amargura, acompañada de incomprensión,rabia, no entiendo muy bien que es lo que estamos haciendo los humanos en esta nuestra casa. Sabéis, que después de esta tremenda catástrofe (Fukushima), y de otras muchas que se están produciendo a diario en nuestros mares , ríos y junglas. Teniendo claro que las energías alternativas son una solución real al problema, las grandes potencias, siguen apostando por la energía nuclear y por los combustibles fósiles.La última es que quieren extraer petroleo de las isla Canarias.Todo vale.

Katsushika  Hokusai   

Tan solo se me ocurre una explicación lógica-paranoica. Si como todos sabemos el AGUA es ya, el petroleo del siglo XXI los grandes interesados en este negocio (NESTLÉ, COCA COLA) quieren hacer subir los precios haciendo que cada vez sea mas escasa.Desde otro lugar no puedo entender como todos nuestros gobernante miran para otro lado, mientras se deteriora a pasos agigantados,NUESTRA CASA.

 Lo de Japón pensé yo, que iba a tener mas repercusión, mas consecuencias a nivel mundial.Ya nadie habla de Japón, el foco lo ponemos en el Real Madrid o en cualquier otra cosa de parecido interés.
Grandes multinacionales como (nestle, danone, Coca Cola etc.)estan invirtiendo y mucho, con el objetivo de controlar el mercado mundial de AGUA.Mucho me temo que las grandes guerras de este siglo, estarán provocadas por el control de este básico elemento.

Emoto está en otra galaxia, al considerar el agua como un gran RECEPTOR-EMISOR de todo lo SENTIDO, VIVIDO,SUFRIDO,GOZADO,PENSADO en la Tierra y fuera de ella.
Si todo lo que está vivo en este planeta, es en gran parte agua¿puede ser posible, que por medio del agua estemos en continua comunicación?
http://www.masaru-emoto.net/newemoto2/index200710.html
La comunidad científica no da por buenas las teorías de Emoto y él tampoco se esfuerza en convencer a los "cientificos"

Katsushika  Hokusai    

Yo quiero creer que es mas rica y saludable un agua limpia de un manantial de montaña, que un agua de cloaca (jejeje)hasta ahí llegamos no?.Hablamos, en definitiva de la posible explicación del poder de la musicoterapia y también de por qué funcionan las afirmaciones positivas, los mantras, las inducciones hipnóticas y por supuesto, la oración. Recordemos que desde hace miles de años los maestros espirituales vienen insistiendo en la posibilidad de alcanzar a través de la oración ,la repetición sistemática de palabras o frases - mantras- o los estados alterados de conciencia, la posibilidad de actuar sobre la salud propia  y la de los demás.
si vamos un poquito mas allá ¿podemos intervenir sobre la salud del planeta?¿ podríamos todos unidos influir sobre el sistema solar y nuestra galaxia?Es un hecho probado que la Luna, Marte, y el resto de planetas de nuestro sistema solar,tienen gran influencia sobre nuestro planeta y sobre todas las formas de vida que en el habitan.
¿Podemos nosotros tener alguna influencia sobre estos cuerpos cercanos?.

Dejemos las Galaxias, aparentemente nos pillan un poco retiradas, centrémonos en el AGUA que bebemos todos los días.Si bebemos Agua del grifo, dependiendo de donde vivamos tendrá una calidad u otra , también dependerá mucho de la época del año en que nos encontremos.Siempre será un agua excesivamente tratada, cloro , flúor etc...

Si bebes Agua del grifo ,procura llenar una jarra,botella unas horas antes de consumirla ,hay quien pone unas piedras de cuarzo en su interior, lo verdaderamente importante,es dejar que el Agua repose en un ambiente fresco y tranquilo. 
 Agua Diamantina es un Agua de manantial a la que se le ha acelerado su rate vibratoria.Joel Ducatillon
http://www.eternidad2.com/agua_diamantina.htm
En el H´ooponopono también  se utiliza un Agua sanadora "AGUA SOLAR AZUL"basta con llenar una botella o jarra de cristal azul, con Agua mineral y dejarla expuesta al sol, para luego beberla una vez fría.http://youtu.be/OAuWRuU4uzA

El señor Emoto nos propone algo muy simple, consiste en "BENDECIR" cada vaso de agua que voy a beber .Aun más simple coloco un mensaje positivo, en la botella,jarra, garrafa y cuando voy a beber simplemente lanzo ese mismo mensaje al vaso de agua con mi voz y después bebo.
Como veis no es ni muy costoso ,ni muy complicado y lo mas importante no tenemos nada que perder y si mucho que ganar.Con la salud no se juega.
Deseo de corazón que os sea útil esta información.

¡¡¡SALUD Y BUENAS AGUAS!!!  

HISTORIA DEL VINO

ARENI-1 LA BODEGA MAS ANTIGUA 6000 a.C

Me resulta muy curioso cuando leo sobre vinos, descubrir que si escribe un francés, ellos inventaron el vino, la variedad Syrah es francesa, si el que escribe es un italiano, es en la península itálica donde se desarrolló,se mejoró y muchas de las variedades actuales se las debemos a ellos,si es un  inglés, ellos fueron los que mejoraron internacionalizaron y han hecho posible éste momento que estamos viviendo,si se trata de un español, nosotros llevamos el vino hasta el nuevo mundo y hemos elaborado vinos únicos  con variedades propias de la península Ibérica.No es que todos y cada uno de ellos no tenga su razón, lo que si es cierto, es que tendemos a apropiarnos de las cosas y tenemos en general una muy corta memoria.
Existe una ciudad milenaria en el medio oriente, ésta zona cuna de la civilización, que han arrasado los bárbaros no hace mucho.La ciudad se llama Shiraz a unos 100 km. al sur de Persepolis, en el actual Irán ¿puede ser que el nombre de la variedad se deba a esta ciudad? y que ¿la Syrah proceda de estas tierras? o es que hemos olvidado  que mucho antes de que el Vino llegara a lo que hoy conocemos como Europa, antes paso por Egipto y por el Líbano y por toda esa amplia zona llamada Mesopotamia.

La bodega mas antigua que se conoce está en lo que hoy conocemos como Armenia.Se trata de una cueva-bodega Areni-1 en ella se han encontrado tinajas,restos de semillas, trozos de cepas y diversos objetos que vienen a demostrar que en el 6000 a.C  ya se elaboraba un vino muy similar al que conocemos hoy en día.

De algún punto de ésta amplia región,comprendida entre el mar Caspio y el mar Negro,se cree que se extendió el cultivo de la Vitis Vinifera, hacia el oeste llegando al Mediterráneo, Líbano, Palestina, donde se tiene constancia de que se elaboró en grandes cantidades, incluso para la exportación, los famosos vinos de Canaan.

En el antiguo Egipto, se elaboró muy buen vino,en el delta del Nilo.Ya se enumeraban las ánforas, se sellaban con unas resinas para su conservación y se enterraban o se metían en cuevas frescas.
Famosa es la uva Moscatel de Alejandría, cuyo nombre me evoca un pasado común, que une a todos los pueblos del Mediterráneo. La forma de elaboración de estos vinos hechos con uvas sobremaduradas se recoge en un libro de  Hesíodo ”los trabajos y los días” siglo VIII a. C – historia del vino pag.49
“cuando Orión y Sirio lleguen al centro del cielo(final del verano)y Aurora de rosáceos dedos vea a Arturo, entonces, Perses, corta y lleva a casa todos los racimos exponlos al sol durante diez días y diez noches, durante cinco cúbrelos de sombra y al sexto vierte en recipientes los dones de Dionisos, dador de alegrías".
Esta forma de hacer vino se conserva aun hoy para muchos vinos dulces hechos con 

Moscatel de Alejandria o con otras uvas, ya sean blancas o negra-tintas.De Egipto, pasa a Grecia y de ahí a Italia y a todo el resto del Mediterráneo, comenzando su cultivo en las costas y más tarde adentrándose, subiendo hacia el norte tanto en Grecia, Italia, Francia y la península Ibérica y hacia el sur en toda la costa Africana.
En la antigua Grecia, ya se hacían vinos con diferente calidad,unos corrientes, para la plebe y otros más elaborados,cuidados, para los aristócratas ,sacerdotes y gentes adineradas que podían pagarlos.En Grecia, era muy común beber vino mezclado con agua de mar ,me llama la atención y lo probaré este verano, cuando me acerque al mar.También se cree que hacían mezclas con otros productos resinas,opio,hachis,miel a los que llamaban, ambrosías,bonita palabra cuyo significado es,comida o bebida de dioses.

Posiblemente fueran los fenicios los que extendieron el consumo de vino,no su cultivo. Los fenicios pueblo de buenos comerciantes, usaron el vino como moneda de cambio con todos los pueblos del Mediterráneo, desde Beritus, Sidón hasta Gades.
Según ésta teoría el vino pudo llegar a la península ibérica hacia el 1.100 a.C eso si damos como cierto que son los fenicios los que extienden el consumo de vino en toda la costa mediterránea.
Podemos especular con que la planta llegara por sus propios medios y que los habitantes de la península conocieran el vino mucho antes de que llegaran los fenicios.

ENÓLOGOS PACENSES 38.000 a.C

 Soy de la opinión de que el descubrimiento del vino, fue un accidente, como casi todos los grandes descubrimientos de la humanidad.
Todos sabemos, por supuesto, que fue aquí , en la Península Ibérica, concretamente en la Ribera del Guadiana, muy cerca de Badajoz,mi tierra,(jejejua).
Pudo ser algo así<<Caminaba un grupo de cromañones,cerca del río Guadiana( me viene a la cabeza la pelicula "En busca del fuego"un grupo de cromañones simpáticos ellos)cuando en su camino se cruzan unas grandes y hermosas cepas cuajadas de uvas, las prueban, se dan un buen atracón y deciden llevarse unas cuantas para su cueva.Como no tienen medida, cargan con kilos y kilos de aquel jugoso fruto.Al llegar a la cueva las depositan en una gran roca con forma de bañera que usan para guardar los alimentos recolectados.

Los frutos allí depositados son pisados por los niños que juegan sobre ellos "al rey de la montaña"y esto hace que las bayas se rompan y que en la parte inferior el mosto comience a fermentar. Después de unos días,las uvas se han acabado y deciden ir en busca de más,traen mas racimos, ésta vez aun mas maduros, los depositan en el mismo lugar, los niños vuelven a jugar sobre el gran montón y mucho mas zumo de uva se deposita en el fondo.  Comienza a rebosar, uno de ellos el mas listo, el mas tonto o bien una hermosa muchacha, al ver rebosar aquel jugo, metió el morro y entre gestitos, volvió a meter el morro y ya no quiso apartarse de allí.El resto de la tribu que ve esto, se acerca hasta ella y comienzan a abrevar con gran entusiasmo y alegría.lo siguiente fue una gran fiesta por todo lo alto, ancho y largo de la cueva, uno de esos días inolvidable, para ellos y para los millones de seres que hemos tenido el placer de probar el jugo milagroso tiempo después.

¡¡¡Gracias cromañones de la Ribera del Guadiana!!!
Habéis contribuido y mucho al desarrollo de la civilización.
Quiero desde aquí alzar mi copa y brindar por tod@s esas mujeres y hombres que han hecho posible que hoy podamos disfrutar de éstos maravilloso Vinos, ya sean de aquí o de allí,del hemisferio norte o del sur, de la Ribera del Guadiana o de la Patagonia.
¡¡¡SALUD!!!
  

ALVARO PALACIOS CANTE JONDO

A  Álvaro palacios, como podéis apreciar en la foto, le gusta el cante jondo, tan jondo, como jondos, auténticos y excepcionales son sus VINOS.

El Flamenco y el Vino, son dos de nuestras grandes herencias. Durante un largo periodo de tiempo, han sido denostados ,repudiados, son dos apestados, que con el paso de los años, han acabado alcanzando el más grande de los reconocimiento, primero fuera de nuestras fronteras, para más tarde ser agasajados y encumbrados, en este nuestro envidioso país. Ahora muchos, respetamos , gustamos y bebemos, de estas  ricas FUENTES.........

Alvaro Palacios (Alfaro 1964) uno de los enólogos españoles, con mayor proyección internacional.

"Nací en el primer piso de la casa donde estaba la bodega de mis padre, una bodega típica de construcción urbana ,nací justo encima de la tolva"De casta le viene al galgo.

En la actualidad, hace vinos ,en La Rioja, El Bierzo y  El Priorat, tres zonas muy diferentes ,en las que busca hacer "Vinos de pueblo". 

Este hombre, defiende que hay que elaborar los vinos que da cada lugar. 

 Alvaro es uno de los 5 magníficos, que en los años 80, apostaron, fuerte por el Priorat, y han acabado haciendo de los vinos de esa zona, todo un objeto de culto, haciendo vinos que son preciadas joyas de coleccionistas y amantes del buen vino.Vinos con marcada personalidad, cálidos ,sabrosos, auténticos,  sublimes, irrepetibles.¡¡Ole tú!!que dicen los flamencos. Quiero proponer un brindis por los cinco magníficos y por todos los que han contribuido, al desarrollo del vino en estas tierras. Porque gracias a ellos, podemos hoy disfrutar con vinos de Jumilla, Manchuela, Bierzo, Ribeira Sacra, Madrid o Guadalajara.Por René Barbier, José Luis Pérez, Dafne Glorian, Carlos Pastrana y Álvaro Palacios.¡¡¡SALUD Y BUEN VINO!!!"Para llegar a los vinos sublimes, España debe ir más allá de las DO regionales"

El primer vino que recuerdo haber probado de este hombre, es Herencia Remondo "La Montesa"un Rioja diferente, un ensamblaje de Tempranillo, Mazuelo, Graciano y Garnacha, las cuatro grandes uvas negras de la Rioja.La Montesa 2007 TC DO Rioja. Bodega Palacios Remondo. Enólogos: A. Palacios/Javier Gil Color.Picota, capa media.Aroma.Futa madura,cacao fino.Boca.Sabroso, carnoso, frutoso, vivo, gustoso.Merecida etiqueta vinos3besos.

 CAMINS DEL PRIORAT 2009 T DO Priorat Bodega Alvaro Palacios 

Variedad: Cariñena,Garnacha,Cabernet Sauvignon,Syrah.Enologos:A. Palacios/Oriol Castell.

Color. Cereza intenso.Aroma. Intenso, compota de frutas, madera noble, balsámico, mineral.Boca. Potente, complejo, amplio, buena acidez, personalidad,paso elegante.Un gran vinos3besos. 

"En el viñedo es válida la filosofía de nuestras madres:si lo cuidas, te responde"

"Porque el vino clásico es el fruto estricto y puro de un lugar privilegiado, de un viñedo por pequeño que

este sea envuelto en una gracia casi divina."       

PETALOS DEL BIERZO 2009 T DO Bierzo,Bodega Descendientes de J.Palacios.Variedad Mencía 100%

Enologos:A. Palacios/Ricardo Pérez.

 Color oscuro, de capa alta, violáceo. Nariz, intenso, con notas de fruta negra madura: moras, arándanos, endrinas, violetas.Boca, fresco, frutoso,potente,equilibrado, varietal. Interesante,trago largo y gozoso.

De Pétalos, me gusta todo su etiqueta japonesa, el nombre, la uva ,la zona.Un gran vinos3besos de pueblo, que Álvaro hace junto a su sobrino Ricardo Pérez en Villafranca del Bierzo(León)

Estos son tres de los vinos3besos de este loco de la guitarra, no son más que la punta del iceberg, si eres curios@ y te gusta el buen vino, no tienes más que seguir el hilo y encontraras grandes y gustosas sorpresas.

Conocidos son.L´Ermita, Finca Dofí, San Martín, La Faraona, Las Lamas, Moncerval, Fontelas, Corullón, Les terrases, Gratallops. Estos  no son vinos3besos, les falta una B(jejeje).

"El gran vino el de élite, está totalmente reñido con la tecnología. No es más que un proceso artesanal"

 http://www.rtve.es/alacarta/videos/los-oficios-de-la-cultura/oficios-cultura-enologia-alvaro-palacios/1001327/

“Yo les digo a mi hija y a mi sobrino que L’Ermita (Priorat) y La Faraona (Bierzo) no nos pertenecen, que pertenecen al patrimonio de España, que es parte de todos, y que a nosotros nos ha tocado el legado, no de recuperarlos porque estaban ahí, pero sí de entenderlos”.

Me gusta este tío, no solo,por compartir dos de mis grandes pasiones, el Flamenco y el Vino.

Buscando información sobre él, he descubierto cosas muy curiosas, que me han hecho ver mas allá del personaje, mas allá de la fachada y lo que veo me gusta, me parece un tipo autentico y además, muy simpático.

¡¡¡SALUD Y ALEGRÍA!!!

SALÓN DE GOURMETS, MUCHO RUIDO Y POCAS NUECES

¡¡¡MUUUUUUCHA GENTE!!!!

Cierto es que no estoy en mi mejor momento de forma, estoy haciendo una limpieza y no puedo catar a diario, ni como jalufo, ni quesos, ni fritos ,ni pasta, ni pan, ninininini.
Bueno el caso es que estuve en el SALÓN DE GOURMETS  y sinceramente, creo que el nombre le viene grande a esta feria,ya me lo pareció otros años, pero claro bebiendo aquí, comiendo allá, como que te despistas y no prestas toda la atención necesaria.
El miércoles pasado, sí que pude prestar ésta atención y la conclusión ,lo puedo decir con una sola palabra ¡¡¡ABURRIMIENTO!!!

Ni el Túnel del Vino es  túnel, ni el Taller de los Sentidos merece ese nombre ,no vi nada diferente, sorprendente ,ilusionante ,apasionante ,una feria sin mas.Repito, lo del Gourmet le viene grandísimo.
Un gourmet o gurmé (gastrónomo)es una persona con gusto delicado y exquisito paladar conocedor de los platos de cocina significativamente refinados,que tiene la capacidad de ser catador de talentos de gastronomía al probar el nivel de sabor fineza y calidad de ciertos alimentos y vinos.

Para su 26 edición, el certamen internacional contará con una superficie de 18.231 metros cuadrados de exposición, 1270 expositores, 25.000 productos y una previsión de mas de 70.000 visitantes profesionales.Como se puede apreciar por las cifras, en está feria se apuesta por la cantidad, la calidad la dejan para mañana.El túnel del vino se limita a un recorrido por distintas variedades de uva. En blancas unas nueve y en tintas doce.En cada variedad alrededor de 15 vinos ,esto hace un total de 300 vinos a catar. Imagino que están todos los que han querido donar unas botellas¿O LOS QUE MAS HAN PAGADO?Lo que está claro es que no se ha hecho una selección.Las personas que atendían los mostradores, muchos no eran profesionales, no sabían que vinos estaban sirviendo, luego no podían dar información del vino que estabas catando.Lo dicho no me gustó nada, vale mas el nombre que que lo que han organizado y eso siempre es malo.

No lo quiero dejar en simple critica.Cuando leo Túnel del vino, pienso en un espacio protegido de ruidos, con luz trabajada, pienso en un recorrido guiado en el que te cuentan algo de la historia del vino historias?, desde sus primeros momentos,hasta que lo ves caer en tu copa,para poder olerlo beberlo,disfrutarlo.Pienso en todo ese viaje, la tierra,las cepas, las uvas, la vendimia, la vinificación, el reposo, la cata..............................En este túnel no había nada de esto, ni tan siquiera había bruja con escoba repartiendo escobazos(jejeje).Un espacio digamos correcto, mas...nada.

El taller de los Sentidos.
He estado en concursos gastronómicos de pueblos de 300 habitantes, donde desarrollas mas los sentidos y puedes disfrutar mil veces mas, que en este mal llamado Taller de los Sentidos.No existe una atención, un cuidado ,un mimo. ,¿como puedes emocionarte, dejarte sentir en un ambiente hostil?.

NIÑOS ABURRIDITOS

Al entrar veo un grupo de escolares sentados y a un cocinero haciendo de profesor, el mismo modelo arcaico ,pasado de moda que se ha impuesto y que terriblemente los escolares tienen que sufrir.Señores los niños se pasan sentados, la mayor parte de su infancia, recibiendo una educación basada en la palabra y yo diría en la palabrería.En los colegios trabajan básicamente dos sentidos,el oído y la vista.Tampoco es que profundicen mucho en ninguno de los dos¿ en cuantos colegios, La Música es una asignatura a la que se le dé la importancia que se merece?.Para colmo de males, los llevan a hacer una actividad extraescolar, a un lugar llamado Taller de los Sentidos y los sientan a escuchar. Por DIOS, por DIOS o por lo que mas respetéis, dejad que los niños experimenten, que cocinen, que toquen, que chupen, que jueguen a cocinar.Que santa paciencia que tienen nuestros escolares, aguantando todo el santo día en sus pupitres, sin poder desarrollar todo su potencial. Me imagino la desilusión de mas de uno después de pasar por el Taller de los Sentidos.
 El Túnel del Queso, otra igual, esto hace unos años, podía tener su aquel ,hoy se tiene que hacer buscando el juego, un cierto sentido lúdico, ¿como vas a probar 300 quesos ?y mas que los quesos, no son como el vino que puedes escupir(jejeje) ademas había que pagar.

También había aceites, como no, aceites de oliva, que debe ser que no hay otro aceite en España mas que el de oliva,estuve hablando con el"encargao" del Rincón del Aceite, un tal Jorge y este sí que entendía de aceites, me dijo que había tantas marcas de  aceite para exponer, que cada día ponían en el mostrador para catar los que cabían, unos 20 .Cate uno extremeño, Merula de Merida.
variedades:arbequina ,hojiblanca, picual, morisca.
Frutado intenso.Boca. dulce, almendrado con posterior ligero amargor y toque picante.

 Cladium D.O.P. Priego de Córdoba variedad Picudo
Frutado intenso. Boca dulce notas de tomate.Amargo ligero. Picante medio.
 Uno que me sorprendió muchísimo, una arbequina riojana, jamas hubiera dicho que se trataba de una arbequina, potente, muy frutado, amargo y ligeramente picante, sabéis una cosa, me olvide el  nombre,menudo reportero (jejeje) Bueno os pongo sobre la pista aceite de oliva riojano variedad arbequina,puede ser Lectus?

El resto, una feria de ganao,las grandes marcas, los terratenientes,los señorit@s, la gente pudiente que llega a los stand y se les atiende ,plato de jamón ,plato de lomo plato de queso y... "¡niño vete a por unos vinos pa los señores!". En los sitios mas populares, el publico arremolinado haciendo codos.
Es curioso como todo se ve de forma diferente, cuando no participas al 100% cuando eres un espectador. Se ve mas claramente como nos comportamos,me pareció muy curiosa mi visita.

El Salón de Gourmets patinanando

Caté en el estand de la D.O. Mentrida, un están pequeñito de los pobres, no tendría 5 metros cuadrados. No estaban representados los mejores vinos de Mentrida, no voy a destacar ninguno de los que probé.


Evidentemente no estoy en mi mejor momento para disfrutar de una feria, lo reconozco ,pero no es la primera vez que me pasa, aún bebiendo y comiendo. Si no vas a hacer negocios, básicamente, eso es todo lo que se puede hacer en estas ferias.
Sinceramente, creo que le pueden dar una vuelta de tuerca y no se trata de gastar mas dinero, yo diría que lo que faltan son ideas.


Se adoptan formas que medio funcionan y cuesta mucho salir de ellas. No reproduzcan los mismos modelos año tras año, esto nos lleva al cansancio, al desinterés a la apatía, al ABURRIMIENTO.


¡¡¡SALUD Y BUENOS ALIMENTOS!!!

NO SÓLO DE VINO VIVE EL HOMBRE

A finales del año pasado 2011, hice un curso de cata de aceites, junto a mi amigo Eusebio, en el panel de cata,D.O.Montes de Toledo, en Mora de Toledo, el pueblo de Eusebio.El curso fue todo un éxito, las dos personas que lo impartían, me parecieron muy buenos transmitiendo la información y el curso está muy bien estructurado,los objetivos claros y el ambiente muy bueno.
Durante una semana, estuvimos en el panel de cata de Mora, la sala de cata pequeña,bien acondicionada, con sus cabinas individuales,sus calentadores, para poner el aceite a  27º,28º que es la temperatura ideal de cata,sus tacitas especiales, de color azul oscuro, ya que en el aceite, el color no está sometido a examen.



¿Qué es un panel de cata?Es el grupo de personas que tiene por finalidad estudiar un determinado alimento, desde el punto de vista de calidad(criterio analítico)o desde el punto de vista preferencial (criterio de consumidor).El catador es una persona perspicaz, sensible, seleccionada y entrenada,que estima con los órganos de sus sentidos los caracteres organolépticos de un alimento.

 España hay unos 17 paneles de cata de aceites.
El panel de cata lo formas 10 ,12 personas previamente entrenadas en el análisis sensorial de aceites. Estas personas, determinan si un aceite es virgen extra,virgen o lampante.Lampante bonita palabra ,viene de lampara,antiguamente el aceite de mala calidad se usaba para las lamparas de aceite.Aún recuerdo en casa de mis abuelos maternos, aquellas mariposas, que flotaban sobre el aceite, iluminando muy tenuemente la estancia.

Copa de cata de aceite

El entrenamiento al que se somete a estas personas, consiste en darles a probar aceites defectuosos.son cinco los defectos mas comunes en el aceite de oliva:
*Atrojado-borras.Las aceitunas fermentaron antes de ser prensadas por estar mal almacenadas.
*Moho-humedad-tierra.Se recogieron las aceitunas caídas al suelo, húmedas y fermentaron.
*Avinado,avinagrado, ácido ,agrio.Fermentación de la pasta en  los capachos que no se limpiaron bien.
* Metálico.Flavor procedente de depósitos metálicos, en mal estado.
*Rancio.Flavor de los aceites que han sufrido un proceso oxidativo intenso.
Otros menos frecuentes(cocido o quemado,heno madera,basto,lubricante, alpechín, salmuera,esparto, tierra gusano , pepino.
Como os decía el entrenamiento consiste en oler, gustar aceites con estos defectos en mayor o menor proporción y tratar de afinar .



También se prueban aceites sin defectos,valorando principalmente tres virtudes,atributos, FRUTADO,AMARGO,PICANTE. El entrenamiento, está mas dirigido a identificar estos aceites deficientes, afortunadamente muchas de esta deficiencias, gracias a la mecanización de todo el proceso, hoy día, se han ido reduciendo.

Una vez hecha la cata-ciega, los miembros del panel de cata se reúnen y dan sus puntuaciones.cada uno ha ido anotando en su HOJA DE CATA, reguladas por la Unión Europea.Estas hojas no están milimetradas,posteriormente se pone sobre estas tablas una hoja transparente milimetrada y aparecen los resultados.

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 
Aceite de oliva virgen de sabor y olor absolutamente irreprochable.

Pan con tomate, sal y aceite

Intensidad del atributo frutado superior a 0

ACEITE DE OLIVA VIRGEN
Aceite de oliva virgen cuyo sabor u olor presentan defectos sensoriales apenas perceptibles.
Intensidad del atributo frutado mayor que 0.
intensidad del defecto menor o igual a 3,5

ACEITE DE OLIVA LAMPANTE
Aceite de oliva virgen con marcados defectos sensoriales o ausente del atributo frutado.
Intensidad del defecto mayor de 3,5.
No apto para consumo humano.
El aceite LAMPANTE, lo refinan  y hacen aceite de oliva refinado,refinado, quiere decir que lo someten a toda clase de torturas, hasta que el aceite canta en ingles  All you need is love, de los Beatles. Ese aceite pierde su sabor ,su olor y color , así como su contenido en VITAMINAS Y ANTIOXIDANTES NATURALES.

Este aceite REFINADO lo mezclan con un poquito de aceite virgen y consiguen lo que se ha dado en llamar aceite de oliva.Cuando veáis en una botella ACEITE DE OLIVA sin mas, es este aceite, podéis acercar la oreja, para ver si sigue cantando(jejeje)Si lo que andáis buscando es aceite de oliva de verdad ,del bueno, tenéis que buscar en la etiqueta ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA o ACEITE DE OLIVA VIRGEN. 

¡¡¡SALUD Y BUENOS ALIMENTOS!!! 

SARA PÉREZ, HERMOSO EQUILIBRIO

                                                                           

SARA PÉREZ

Hay un vino que llevo siguiendo unos años y que creo que representa fielmente lo que yo entiendo como vino3besos.
Sí, lo tiene todo!!! autenticidad, elegancia, frescura, originalidad, potencia, finura, un precio muy razonable y además tiene, que lo hace una mujer. El vino en cuestión es Dido, y la mujer Sara Pérez.
DIDO, 2007. T. Bodega, Venus La Universal. Garnacha 55% Merlot 20%Cabernet Sauvignon 20% Syrah 15% D.O.Montsant.

Color. Cereza brillante.Aroma frutas al licor, mineral ,floral, chocolate,roble cremoso.Boca, potente,sabroso, frutoso,
taninos finos.Un vino sorprendente, entusiasmante, apasionante.
Es un gran vino3besos.Dido dice mucho de Sara Pérez, de su sensibilidad, su fuerza, fragilidad ,entereza y equilibrio, sí definitivamente las palabras que lo definen, son HERMOSO EQUILIBRIO.

 Otro de los vinos de esta bodega, es Venus La Universal.
Venus, se acerca más a los vinos de estas tierras tarraconenses, habla del terruño, pedregoso, de los calores sofocantes del verano, de los cansinos vientos de la zona. Habla de la dureza y a la vez de la esperanza, de como en las tierras más pobres, se producen los más dulces ,los más delicados y sabrosos frutos. A Venus le debo, más de un muy buen momento de intimidad y esto no se paga con palabras, ¡¡¡Gracias Sara!!!

VENUS 2007 T. Cariñena 50% Sumoll 40% Garnacha 10% D.O. Montsant. Color Cereza intenso. 
Aroma. Cálido, desierto, chocolate, frutas en licor, floral,mineral.
Boca. Potente,sabroso,terroso, carácter, personalidad.Un vino mediterráneo, que emociona y enamora, un vino3pasiones.

 Sara, se hace "cargo" de la bodega familiar, en 1996, desde entonces, hasta hoy, son muchos los cambios que ha introducido, mucho el esfuerzo realizado para conseguir vinos naturales, con alma salina, vinos respetuosos con el medio y con las mujeres y los hombres que los trabajan y los disfrutan, vinos misteriosos, como nuestra GRAN MADRE TIERRA.

Dice Sara << yo si no hiciera vino, tengo claro que sería comadrona. Quiero traer niños felices al mundo porque ahora sé hacerlo, y ayudar a que vengan otros de la manera más natural posible. >>

creo que estas palabras, dicen mucho de la persona que hablamos, AYUDAR ,SÍ, AYUDAR ,esta es la palabra porque una enóloga lo que verdaderamente hace es AYUDAR a nuestra GRAN MADRE...…Más tarde una vez pisados los frutos, tiene que cuidar, mimar ,velar el sueño de su bebe, en la tranquilidad de la bodega, AYUDAR a la naturaleza para que el proceso siga su curso. AYUDAR todo lo necesario para que el vino pueda seguir creciendo, madurando.. La mayor virtud de una enóloga y me atrevería a decir de cualquier persona es la PACIENCIA. Hay que saber sembrar y esperar para conseguir resultados, y en el caso del vino está más que claro.


Si partimos de la base ,que son las viñas viejas las que dan mejores frutos, que para recoger una cosecha has de esperar todo un año, que una vez recogido el fruto y procesado, tienen que pasar dos, tres, meses hasta que ese zumo se convierte en vino, que después ese vino joven lo metes en barricas y lo dejas envejecer uno, dos, tres años ,que más tarde lo embotellas y lo tienes que dejar afinar un tiempo prudencial en la botella......

Es mucha y grande, la paciencia que hay que tener para dedicarse a este ancestral trabajo.

El padre de Sara, el enólogo José Luis Pérez, fue uno de los 5 magníficos, que en los años 80 "redescubrieron" El Priorat. En la actualidad, Sara en su bodega Mas Martinet elabora vinos como: Clos Martinet, Els Escurcons, Cami Perseroles o Martinet bru, todos ellos vinos de finca.

Damos un gran salto y pasamos de los vinos mediterráneos a los vinos atlánticos, la última aventura de la Sara y del Rene, se llama Domino do Bibei http://www.dominiodobibei.com Manzaneda, Ourense D.O.Ribeira Sacra. En Ourense, junto a un grupo de jóvenes galegos Laura Lorenzo, Jesus Prieto y David están a facer LALAMALACIMALAPOLALAPENA

 

DOMINIO DO BIBEI, VITICULTURA HEROICA.
Trabajan con las uvas:Mencia, Mouraton, Brancellao, Godello, Doña Blanca, Albariño, Garnacha tintorera.
Con los vinos blancos están experimentando, haciendo la fermentación y la crianza en huevos de hormigón,me gustan los huevos de hormigón. He tenido el placer de probar alguno de estos vinos, hechos en hormigón y me parece, que puede ser toda una revolución.El hormigón permite hacer la micro-oxigenación, igual que la madera y tiene de bueno, que aporta mucho menos flavor. Además son mas higiénico y por tanto se deben usar menos productos químicos para tratarlos de un año para otro.Tiene una vida mas larga y como ya he dicho la mezcla de hormigón, arena y cal, hace un vino muy curioso. http://www.cuves-a-vin.com

Por lo que estoy leyendo en internet, creo que el Bibei, el río al que debe el nombre este dominio,está en penosas condiciones, debido al aprovechamiento de sus aguas para producir energía eléctrica.Es una pena que se destruya todo nuestro patrimonio natural, para que unas cuantas empresas puedan hacer dinero .Para cuando una ley, que nos haga respetar a todos ,el agua ,la tierra ,el aire.Cuando nos daremos cuenta que este nuestro planeta, está vivo y que es deber de todos nosotros cuidarlo, amarlo y respetarlo, como se merece.Me da mucha pena, cada vez que veo un río muerto,convertido en un regato de mierda.Hacemos de una fuente de vida y de riqueza,un pozo de enfermedad.
Afortunadamente esto no afecta mucho a los vinos, ya que en esta zona, no es necesario regar, pero seguro que sí que afecta a infinidad de agricultores y ciudadanos que se han vistos privados, de poder disfrutar de las aguas del río Bibei.

¡¡¡SALUD, ALEGRÍA Y HUEVOS!!!