CHAMPAÑAS DE LA CHAMPAGNE

El Champagne tal vez sea el vino , más evocador, gozoso y vibrante de cuantos existen.El Champagne esta rodeado de  un aura de misterio, el mero hecho de no saber muy bien como están hechos, ya nos hace estar más atentos, más vivos .Sus alegres burbujas, todo el ritual en torno a él, la cubitera, el hielo, las copas especiales.Es curioso pero en cualquier casa se puede beber todo tipo de vino en vaso de "Duralex" y hasta te miran mal si pides copa , pero en llegando el Champán o la Champaña de Cava, todos están de acuerdo en que hay que sacar las copas y en muchas casas no se sacan las "Copas" más que cuando se bebe Champán u otro tipo de vino espumante.
  Son Vinos que seducen , enganchan,. Vinos que están asociados , al amor, al romanticismo, a momentos de alegría , son vinos cinematográficos, "glamourosos".

Algunas cositas acerca de la Champagne. Es esa zona en amarillo del mapa, como veis está muy al norte, esto hace que en algunas zonas, sus vendimias sean las mas tardías del país vecino.
En el champagne se busca que la uva  tenga una acidez muy alta al ser recogida.Es por esto que esta zona es especialmente buena para la elaboración de este vino .

Se atribuye a Don Perignon fraile benedictino el descubrimiento de esta bebida refrescante, no es cierto, Don Pierre Perignon lo que si hace es mejoras en la elaboración y en la viña.

"El arte de tratar bien la viña y el vino de Champagne"

1.- No utilizar nada más que el Pinot Noir. Aunque en las viñas había Pinot Meunier, Pinot Gris, Pinot Blanc y Chardonnay. Dom Pérignon no era partidario de las uvas blancas porque aportaban al vino una cierta tendencia a la refermentaciòn. 
2.- Podar abundantemente la viña, de manera que su altura no sobrepasase los 90 centímetros y diera una producción más limitada. (Poda en verde)
3.- Vendimiar con las máximas precauciones para que las uvas aguanten intactas, sujetándolas por el pedúnculo y procurando recogerlas lo más frías posible. Vendimiar muy temprano, de madrugada.
4.- Rechazar todas las uvas aplastadas o simplemente dañadas. Recordar que las uvas pequeñas son mejores que las grandes.

5.- Disponer de una mesa de mimbre en el viñedo para seleccionar la vendimia, con el fin de eliminar los racimos podridos, las hojas y toda materia vegetal no deseada. (Mesa de selección en el viñedo)
6.- Extender telas húmedas sobre los racimos que queden expuestos al sol para conservarlos frescos.
7.- Intentar que la prensa esté cerca del viñedo para llevar las cestas a pie, y si no escoger mulas, que son menos nerviosas que los caballos, o mejor todavía burros.
8.- No oprimir el racimo y no permitir bajo ningún pretexto cualquier maceración que haga proliferar las bacterias acéticas y que por tanto perjudique al sabor del mosto.
9.- Conseguir una prensada eficaz y rápida es esencial para la calidad del vino. 

10.- Los racimos deben ser prensados varias veces de forma rápida y suave. (Actuales prensas neumáticas) El mosto que sale de cada prensada debe ser guardado por separado. (vinificación independiente, por parcelas)
11.- La primera prensada debe hacerse con los pies y el vino que se obtiene es el "vin de goutte", que es el más delicado y con menos cuerpo. Las dos prensadas siguientes se denominan primera y segunda "taille" y su calidad sigue siendo buena, aunque algo menor. Con las prensadas siguientes se obtiene el vino de prensa, que no se puede utilizar para los vinos de calidad, y se destina a vinos de pasto o para realizar Març. (orujo).

                            

En este otro mapa podemos ver la zona que realmente nos ocupa.La Champagne vitivinicola, la podemos dividir en tres zonas, la Montagne de Reims,la Côte de Blancs y el Valle de la Marne.
Las  castas utilizadas para hacer Champagne :
Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier.

En la Montagne de Reims. La variedad más abundante es la Pinot Noir. PN. CASTAS DE UVA
Cote de Blancs. La variedad de uva más utilizada es 
96% Chardonnay. CH. 3% Pinot Noir. PN.1%Pinot Meunier.
Valle de la Marne. 63% Pinot Meunier M.

27% Pinot Noir.PN. 10% Chardonnay.CH



Cuando nos hablan de Blanc de Blancs nos están diciendo que es un champagne hecho con uvas blancas 100% Chardonnay.
Podemos encontrar vinos blancos hechos con uvas negras ,en este caso Champagne hechos con Pinot Noir. PN y Pinot Meunier. M.
En muchas botellas veremos que no pone cosecha, esto es porque en algunos champagne se parte de un vino base mezcla de varias añadas y con diferentes crianzas. 

Millésime o Vintage: Identifica a un champagne exclusivo, con añada, que únicamente se elabora cuando la cosecha presenta ciertas características especiales.

Grand Millésime: Es un champagne de añada, elaborado exclusivamente cuando la vendimia es considerada excelente en toda la región.

Blanc de Noirs: Indica que se ha elaborado sólo con uvas tintas Pinot Noir y Pinot Meunier.

Rosé: Su elaboración es similar a la del vino rosado. Su color puede variar desde un rosa pálido hasta los rosas fuertes.
Clasificación según cantidad de azúcar:

*Brut Nature: Sin adición de azúcar.
*Extra Brut: Hasta 6 gr. por litro.
*Brut: Hasta 15 gr. por litro.
*Extra Seco: Entre 12 y 20 gr. por litro.
*Seco: Entre 17 y 35 gr. por litro.
*Semi-seco: Entre 33 y 50 gr. por litro.
*Dulce: Más de 50 gr. por litro.

COMO ABRIR Y SERVIR EL CHAMPAGNE PINCHA

¡¡¡SALUD Y ALEGRÍA!!!

LAS CHAMPAÑAS DE CAVA

Recientemente he tenido la suerte de participar en dos catas de vinos espumosos en la AMS, la primera la impartió Xavier Gramona , me pareció muy interesante, apasionante e ilustrativa.Me gustó ver como este hombre habla del vino como si hablara de una persona muy conocida, como se habla de un tio, un primo, un abuelo, un hijo, el vino forma parte de su familia.
Dijo cosas para mí tan interesantes como que su abuelo murió diciendo"pasame la champaña" esto me hizo gracia, ya que yo juego mucho con mis amigos y cuando me gusta un cava, lo llamo champán y viceversa. Me gusta mucho el termino "Champaña" esa españolización del vocablo puede ser muy interesante, de la misma forma que hemos españolizado la acepción "Sommelier" y ahora hablamos de ,sumiller,sumilleres o sumilleria. Os imagináis el anuncio "Los Grandes Champañas de Cava".Creo que actualmente, no se puede hacer, de cualquier forma y para los que no lo sepan, os diré que el CAVA es CHAMPAGNE y viceversa.No hay ninguna diferencia, si exceptuamos, las castas de uva utilizada, la latitud, y los diferentes terrenos(jejeje)  en cuanto al método es el mismo METODO TRADICIONAL CHAMPENOISE
Las castas utilizadas en la elaboración de Cava son:

Xa-rello, Macabeo, Parellada, también se utilizan en menor proporción, Chardonnay, Pinot Noir, Malvasia, Garnacha, Monastrell y trepat.DEL CHAMPAGNE AL CAVA

Xavier,  dijo otra cosa que también me impactó ¿cuando descubrieron en Cataluña que el vino que estaban produciendo tenia muy buenas condiciones para la guarda?Los productores de cava catalanes, tenían muy buena relación con los productores de la región de Champagne desde hacia mucho tiempo,desde 1881 periodo en el que la plaga de filoxera arrasó Francia FILOXERA. Los bodegueros franceses al verse sin vino, recurrieron a los vinos españoles . Otro de los negocios con el país vecino, era la venta de corcho.

Con el comienzo de la guerra civil española, las ventas de Cava se pararon y esto hizo que las bodegas se llenaran de botellas y más botellas de Cava de la cosecha del 36,37,38,39,40, 41, 42, 43 ,44, 45,.Al término de la guerra española en el 39 comenzó la II Guerra Mundial y como todos sabéis, el gobierno francés de aquella época no estaba muy lejos de los Nazis y dejaron entrar a las tropas alemanas en su territorio.
Los alemanes, se bebieron todo el champán de las bodegas francesas y todo el vino de Francia,  eso unido a la no producción en esos años, dio como resultado que al término de la guerra, todas las bodegas francesas estuvieran llenas de telarañas.

Entonces los productores franceses de champagne, volvieron a acordarse de sus amigos catalanes que hacían una "CHAMPAÑA DE CAVA" de una calidad innegable y fueron a hacerles una visita, los amigos catalanes, se pusieron muy contentos y sacaron lo que ellos creían eran sus mejores vinos , los vinos del año anterior . Los franceses, se metieron en las cavas y comenzaron a probar las añadas anteriores y eligieron esas añadas más viejas, la mayoría elaboradas con Xa-rello, que es la uva de la región que mejor aguanta el paso del tiempo.Y así fue como los productores de "CHAMPAÑA DE CAVA" catalanes descubrieron que tenían grandes vinos de guarda.
Esto me lleva a pensar en cómo la mayoría de los descubrimientos de la Humanidad, son pura casualidad, el vino, pienso, que es todo él, un accidente, una gran casualidad, un milagro milagroso.

La cata en sí fue todo un éxito,  me gustó . Se cataron ocho vinos espumantes a ciegas, se presentaban siempre dos a la vez y tenias que elegir cual de los dos te gustaba más.Lo que estábamos probando eran dos vinos espumosos de la misma añada uno brut nature y el otro brut.  Excepto en los primeros, que elegí el Gramona 2001 brut nature en el resto elegí siempre el brut. Curiosa también fue para mí la selección que hice 8-1-6-4-2-7-3-5 esto es:
1º 8 Gramona 1999 brut. Este fue el que más me gustó.
2º 1 Gramona 2001 brut nature.
3º 6 Krug Grande Cuvée brut.
4º 4 Gramona 2002 brut.
5º 2 Gramona 2001 brut.
6º 7 Gramona 1999 brut nature.
7º 3 Gramona 2002 Brut nature. Tenia un pequeño defecto?
8º 5 Don Perignon 2003 brut nature.

Cuando vi que había calificado con la peor puntuación un Don Perignon ,sentí un poco de vergüenza, luego me alivié al ver que no era yo el único y que decían por allí que si era una mala cosecha y blablabla.

Pensándolo detenidamente, es una cata a ciegas y eso fue lo que me dijeron mis sentidos ,tengo que aprender a fiarme más de mis sentidos, este es el aprendizaje <FIARME MÁS DE MIS SENTIDOS> CONFIANZA y después ...MÁS CONFIANZA
¡¡¡SALUD Y BUEN VINO!!!
Próxima entrada "CHAMPAÑAS DE LA CHAMPAÑA"

MIS VINOS DE NAVIDAD

Han sido muchos los vinos catados ,degustados, probados, paladeados, vividos en estas fiestas.Comencé el año brindando con cava en las dunas de Merzouga Marruecos, con un cava catalan, estupendo RIMARTS BRUT NATURE RESERVA.Lo tomamos a temperatura ambiente y estaba francamente, muy bueno.Cava enfriado en arena del desierto,todo un acierto.
La Noche Buena ,la pasé en Madrid en familia y tuve la suerte de regar  los abundantes aperitivos ,con dos vinos para mi excepcionales, por buenos ,bonitos y baratos, dos albariños que hicieron las delicias de todos los comensales  de los entendidos y los no tanto.

LEIRANA 2011.D.O Rias Baixas. Enólogo. Raúl Pérez. Bodega.Forjas del Salnés.
Variedad.Albariño 100% .
Color.Pajizo con tonos dorados, limpio y brillante.
Aroma.Varietal, buena intensidad, flores blancas, fruta madura, melocotón , hierbas frescas,mineral.
Boca. Fresco, buena acidez, ligero amargor final que invita a dar otro trago, largo y jugoso.
Otro de los vinos de Raúl que invita a charlar tranquilamente, vino amable y delicado ,vino que fala galego,con acento marinheiro.¡¡Gracias Raúl!!

El segundo vino de los aperitivos.
DORADO SUPERIOR 2009.D.O.C.
vinho verde.Enólogo. Marcial Dorado.Bodega. Quinta do Feital.
Variedad. Alvariño 100%
Color.Amarillo dorado, lágrima lenta.
Aroma.Intenso, frutas maduras, melocotón, piel de manzana, cítricos , mineral con un ligero toque dulce.
Boca.Untuoso, muy agradable, con peso, sabroso, equilibrado, armonioso, muy buena acidez, fondo final ligeramente amargoso y largo muy largo.

Albariño  portugués muy cerca de la frontera española, un vino que dará mucho que hablar, al igual que su autor Marcial Dorado, un joven enólogo gallego, todo un personaje. Marcial, transmite esa seriedad de los hombre de campo gallegos, siempre  acompañada de esa forma de estar y de sentir el mundo , su mundo,sus tierras y plantas, cuidadas y mimadas con esmero durante generaciones. Cepas que no pueden hacer otra cosa que dar buenos y grandes VINOS.Tuve la suerte de conocer a Marcial en el III aniversario de LATINTORERIA y fue todo un placer.¡¡¡Gracias Marcial!!!

Y para terminar os quiero hablar de un Champagne.

DIEBOLT VALLOIS BRUT BLANC DE BLANCS. Productor. Diebolt Vallois.
D.O. Champagne. Variedad. Chardonnay.
Color. Dorado, burbuja fina y abundante.
Aroma.levadura madre, cítricos,caramelo tostado, flores blancas,mineral.
Boca. Sabroso , goloso, graso, ,sutil,equilibrado, bollería fina, fresca acidez,largo muy largo.

Estos son algunos de los vinos disfrutados esta navidad, destaco estos por curiosos , diferentes ,originales y también creo porque los momentos en que los bebí fueron buenos, agradables y divertidos momentos.
Comencé el año con no muy buen pie, deseo poder reconducir la situación.
Me hubiera gustado comenzar el año sintiéndome parte de la solución y no de el problema.

 Me llegó esto vía face y creo que merece ser compartido.


La primera ley dice: "La persona que llega es la persona correcta.
La segunda ley dice:
"Lo que sucede es la única cosa que podía haber sucedido".
La tercera ley dice:
"En cualquier momento que comience es el momento correcto"
Y la cuarta y última ley dice:
"Cuando algo termina, termina".

¡¡¡SALUD!!!

BIERZO, RAÍZ Y CIELO

 El martes 18/12/12 dos días antes del fin del mundo, tuve la suerte de participar en una cata de vinos del Bierzo. Se presentaban los vinos de la asociación AUTÓCTONA DEL BIERZO. Bodegas innovadoras.

EL acto lo organizaba la GUÍA PEÑÍN, en la sala de cata de Bodegas Santa Cecilia.

Se cataron oficialmente 13 vinos tintos, uno por bodega asociada.Me gustó mucho ver esta nueva forma de buscar un hueco en el mundo, desde una pequeña zona, pequeños bodegueros ,gente joven ,con ganas, con ilusión y sobre todo con las ideas muy claras.La unión hace la fuerza compañeros. Esta formula puede ser un modelo a seguir.Asociarse por zonas y desde esas plataformas poder presionar con mas fuerza sobre el resto de agentes del sector, muchos de ellos nocivos para el mismo. El asociacionismo, puede ser una solución a los grandes retos que se nos están planteando.Soluciones imaginativas o no tanto, pero soluciones.
Ver tanta gente joven, con ideas y con ganas de desarrollarlas, me alegró el día, e hizo que pudiera afrontar con más animo la llegada del fin del mundo, que tal y como yo lo entiendo, es el fin del mundo podrido y mal oliente de los últimos 12.000 años.Lo que está agonizando es el capitalismo salvaje , las grandes religiones monoteístas, las oligarquías y la organización piramidal.

 Este es el mundo que ha muerto el 22/12/12 ahora nos toca construir otro mundo "OTRO MUNDO ES POSIBLE" y estos bodegueros, enólogos bercianos lo están demostrando.

Algunos de sus estatutos:

Apoyo a la viticultura de calidad como factor diferenciador para la obtención de vinos de alta gama. Esta labor se hará tanto en el viñedo propio como en el viñedo de los viticultores suministradores fijos de las bodegas. Se les dará asesoramiento y ayuda necesaria para conseguir los parámetros de calidad perseguidos.

Conseguir que la viticultura sea considerada una labor respetada y valorada, como puede ser en Francia, Italia y zonas de Cataluña, como garantía de continuidad de una historia y patrimonio que ha pasado de generación en generación. A la vez, es una forma de garantizar la biodiversidad y el mantenimiento del medio ambiente.

Conseguir que la viticultura de calidad se pueda considerar como actividad profesional principal, garantizando unas rentas suficientes. Esto se conseguirá con precios de venta de las botellas de vino que permitan pagar precios de uva adecuados, que garanticen la rentabilidad a los viticultores.

Calidad de vino-Precio de vino es un cuarteto inseparable.

Apuesta clara por la calidad y la defensa del prestigio de nuestras marcas, sin perder de vista todos los mensajes que día a día nos envía el mercado, con un consumidor cada vez más conocedor y exigente.

De una zona deprimida , donde la mayoría de sus habitantes tenían que emigrar hasta no hace mucho, hemos pasado a una zona próspera, en la que se apuesta por los productos de calidad y sobre todo se apuesta por una calidad de vida y hacia esto es que tenemos que tender todos.

Se cataron y por este orden:

PÉREZ CARAMÉS. CÓNSULES DE ROMA 2011. ECOLÓGICO

CASTROVENTOSA. CASTRO DE VALTUILLE. JOVEN 2011

BODEGAS ADRIÁ. VEGA MONTAN ADRIÁ 2010 9MESES 

BODEGAS Y VIÑEDOS LUNA BEBERIDE. ART 2010

TENOIRA GAYOSO. TENOIRA MENCÍA BARRICA 2009.

ARTURO GARCÍA VIÑEDOS Y BODEGAS. SOLAR DE SAEL 2009

PITACUM 2008

BODEGAS VALTUILLE. PAGO DE VALDONEJE VIÑAS VIEJAS 2008

LUZDIVINA AMIGO. VIÑA DE MOYA LEIROS 2007

CASAR DE BURBIA .TEBAIDA 2006 MAGNUM

BODEGAS PEIQUE. PEIQUE SELECCIÓN FAMILIAR 2006

RIBAS DEL CUÁ. RIBAS DEL CUÁ PRIVILEGIO 2006

BODEGAS ESTEFANIA. TILENUS PAGO DE POSADAS 2004

En un aperitivo posterior se cataron vinos blancos Godellos del Bierzo ¡¡¡ FANTÁSTICOS!!!acompañados por buen queso, buen jamón y unas sardinas arenques que estaban muy,muy ricas.

Me van a perdonar señoras y señores , en este acto tuve la suerte de conocer a  Raúl Pérez. Os cuento, igual que otros son fans de los Rooling Stones, del Real Madrid o de Shakira, yo soy fans de Raúl Pérez , sus vinos me encantan, son vinos diferentes, auténticos  salvajes, rústicos,  raros, de pueblo, de aldea mas bien, vinos hechos con el corazón y con las manos. Vinos que te llevan de la tierra al cielo, y del cielo a la tierra ,vinos que tienen mucho que contar y que cantar.¡¡¡GRACIAS RAÚL!!!
http://youtu.be/tfdU4IEIdQk

Me gustó ver como muchos de los vinos catados hacen guiños históricos y recuerdan que fueron los romanos, aquellos del pecho de lata, los que comenzaron el cultivo de la vid en estas tierras bercianas. De todos los que probé el martes me quedo con el TILENUS PAGO DE POSADAS 2004. fresco, potente, sabroso, suave ,delicado , largo , ancho y alto (jejeje) Se me nota que soy fans de Raúl(jejeje)

El primero que caté el  CÓNSULES DE ROMA 2011 también me gustó mucho, muy potente y afrutado,  fresco, uvas maduras, tierras, goloso y denso.

Sólo me queda decir que  le deseo larga vida a la asociación AUTÓCTONA DEL BIERZO . Desde aquí quiero animar a otros pequeños bodegueros para que sigan los pasos de estos valientes. Los viejos modelos de cooperativas están obsoletos y los nuevos modelos de cooperativas de 2º grado creo que es más de lo mismo. Los beneficios, acaban en manos de unos gestores, que no ponen ni sus manos ,ni  su corazón en los proyectos.

Agruparse en pequeñas asociaciones ,puede ser una de las soluciones ¡¡¡ANIMO!!!

¡¡¡SALUD Y BUEN VINO!!!

ACEITE DE VIDA

Esta semana ha sido movidita, he hecho un curso las II JORNADAS DEL ACEITE DE OLIVA en la Universidad Politécnica de Madrid. En general me ha gustado ,si bien tengo que decir que me he tenido que comer algún que otro peñazo.  Un señor de una gran cooperativa de 2º grado, al cual no le voy ha hacer publicidad.Se tiró dos horas de reloj ,hablando de lo bien que hacen en su empresa las cosas.
Una empresa que mueve mas de 50.000.000 de kilos de aceite al año.Desde aquí os digo ,que no me creo nada de estos grandes , ya estén en el sector del aceite de oliva virgen extra, en el del aceite de oliva a secas, en el del vino, o las perrunillas. CANTIDAD = POCA CALIDAD............

Unas recomendaciones, para consumir buen aceite de oliva virgen extra.

-EN EL ENVASE TIENE QUE PONER ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
-CONSUMIR SIEMPRE ACEITE LO MAS NUEVO POSIBLE.
La oliva se recoje en otoño, invierno. Estas fechas navideñas, son ideales para comprar aceite recién extraido.
-MIRAR SIEMPRE LAS FECHAS DE ENVASADO.El aceite se oxida muy rápidamente. Es recomendable consumirlo lo más fresco posible y asegurarse de que está conservado en las mejores condiciones(Envases que no permitan el contacto con la luz, latas ,cristal oscuro u opaco.  A mí  me gustan las botellas de cristal transparente, donde puedo ver el color del aceite,pero reconozco que se conserva mejor, si el aceite está protegido de la luz)
-SI ES POSIBLE ,PROBAR ANTES DE COMPRAR.
-COMPRAR MONOVARIETALES. (Es fácil para los defraudadores, camuflar, enmascarar los malos aceites, los aceites lampantes, jugando con  distintas mezclas)Si te gustan las mezclas, las puedes hacer en casa , siempre partiendo de aceites de oliva virgen extra.

-COMPRAR A PEQUEÑOS PRODUCTORES, Y SI ES POSIBLE CONOCERLOS Y QUE ELLOS TE CONOZCAN A TI.CASASDEHUALDO VALSECO estos son dos pequeños productores que estaban en el curso.
-CUANDO ENCUENTRES UN BUEN ACEITE Y EN BUENA FECHA. Comprar aceite para toda la temporada. Seguro que tu conservas ese aceite mejor que otros que no lo van a consumir.

-NO COMPRAR ACEITES AROMATIZADOS. (Es sencillo camuflar los defectos al aromatizar) Si quieres aceite aromatizado lo puedes hacer tu en casa, siempre partiendo de un buen ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.

NO COMPRAR ACEITE DE OLIVA.Lo que nos venden como aceite de oliva sin ir acompañado de la palabra VIRGEN o VIRGEN EXTRA es un aceite "lampante" al que se le ha sometido a una serie de torturas, en el transcurso de las cuales el aceite ha ido perdiendo todas sus propiedades, vitaminas y minerales.Más tarde, a esa sustancia obtenida con toda clase de malas artes, se le añade el aroma, el color y la intensidad de sabor deseados.
No comprar nunca aceite en cuyo etiquetado ponga ACEITE DE OLIVA. Si a continuación no pone virgen o virgen extra.
Estos aceites mal llamados de oliva, no son auténticos ZUMOS DE ACEITUNAS SANAS, es otro producto que no tiene nada que ver con el aceite de oliva, aunque en el etiquetado rece aceite de oliva.
Perdonad que me ponga pesado, pero creo que es importante que tengamos esta información.

ACEITE DE LIMÓN.
Ingredientes: 
1 litro de aceite de oliva virgen extra
2 limones
Si los limones son de un árbol de confianza y sabemos que no tienen veneno, que no han sido fumigados con sustancias toxicas, se les pasa un paño húmedo y listo. Si no sabemos la procedencia ni el trato que han recibido, se  lavan bien con un poco de agua caliente y se secan con un paño.
Se pelan los limones, tratando de cortar la piel lo mas fina posible, evitando la parte blanca de la monda.
Se cojen las mondas y se introducen en la botella, se rellena la botella de aceite, se cierra y se almacena en un lugar oscuro y tranquilo durante 15 días, pasados los cuales se prueba y se sacan las mondas.
Este aceite es ideal para aliñar pescados y ensaladas de rabanitos, daicon, remolacha.

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. Puro zumo de olivas sanas.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.Zumo de olivas sanas, sin unos atributos aromáticos y gustativos excepcionales.
LAMPANTE.Zumo de olivas con grandes defectos.
ACEITE DE OLIVA.Aceite lampante, que ha sido sometido a diferentes procesos químicos (torturas)con el propósito de eliminar todos sus defectos e intentar obtener beneficios de aceites con poco valor nutritivo y gustativo.

Viviendo en España, tenemos fácil conseguir buen aceite de oliva virgen extra (jejeje).
Os propongo una bonita excursión, en Mora de Toledo tienen el museo del Aceite de oliva MUSEO ACEITE DE OLIVA además en Mora tenéis varias almazaras, grandes y pequeñas, donde podéis comprar buen aceite a buen precio.Mora no está muy lejos de Toledo capital donde además de las consabidas visitas, podéis disfrutar de su magnifica y tradicional gastronomía. Os  recomiendo dos restaurantes uno en pleno centro a 50 m. de la catedral
http://www.locum.es/locum.htm
La Ermita http://www.laermitarestaurante.com/ a las afueras de la ciudad, con unas impresionante vista sobre Toledo capital, de noche y en estas fiestas navideñas, es todo un espectáculo.

¡¡¡SALUD!!!
¡¡¡FELIZ VIDA!!!

VINO INDUSTRIAL, VINO NATURAL

D.O.5 Hispanobodegas. Me habían invitado a una cata de este grupo de bodegas y mirando su página web, sus números , millones de kg de uva en Rueda, más millones en Rioja y otro tanto en Ribera del Duero,tanto millón me tenia un poco despistado , no muy animado ,yo asocio cantidad con poca calidad.
Tenía ganas de asistir por conocer a Ana Colmena, una de las responsables en comunicación del equipo Peñín.Ana  organizó el acto,es una persona amable, dispuesta,gran comunicadora y mejor anfitriona¡¡¡Gracias Ana!!!. 
Otra cosa que me tenía intrigado ¿qué hace Peñín en esta cata?.¿Forma parte del grupo?No sé y precisamente por esto es que voy.

Como os decía este grupo de bodegas, produce grandes cantidades de vino.Y también apuestan por vinos algo menos comerciales, vinos como los que hacen los pequeños bodegueros, se ve que algo está cambiando en este mundo y no me refiero sólo en el vino.............
Las grandes marcas buscan el éxito que saben están consiguiendo los pequeños.¿Qué pasa? que no les es fácil desprenderse de sus viejas costumbres , hábitos.inercia, de años y años, por no decir siglos.
Los pequeños tienen más fácil  adaptarse a los cambios ya que no tienen detrás juntas de accionistas, estructura piramidal, ni cristo que lo fundó.

Cuando las grandes bodegas se enganchen al tren de la 
biodinámica, las pequeñas vinificaciones por parcelas, la no utilización de levaduras foráneas, la no adición de productos químicos. El mundo del vino ya estará en otras y eso es algo que hay que aceptar, son los inconvenientes de ser grande,tienes menos cintura para adaptarte a los cambios.
Dice Jancis Robinson en “El vino del cielo a la tierra”
Los mandamientos del vino auténtico.
-Prácticas de cultivo sanas.
-Vendimia a mano .
-Ausencia de maceración fría prolongada.
-Ausencia de levaduras o bacterias añadidas. -Ausencia de enzimas añadidas. 
-Ausencia de sabor a roble tostado.
-Ausencia de aditivos que alteren el sabor o la textura
-Ausencia de procesos que usen maquinas para modificar el
nivel de alcohol,el gusto o la textura o que provoque un envejecimiento prematuro.

En estos enlaces de abajo podéis ampliar la información
LOS MANDAMIENTOS DEL VINO NATURAL
QUÉ ES VINO NATURAL

Estas grandes bodegas podrían ser, algo más ágiles y de esa forma ser más adaptables, flexibles , competitivas y deseables.
En este momento me asalta la duda y pienso que todo esto que yo estoy diciendo aquí, ya lo saben las grandes bodegas, de cualquier forma quiero decir lo que pienso ,guste más o menos , esta es mi forma, y este mi medio de COMUNICACIÓN.

Una muy buena opción y el jueves, algo creí escuchar en esta dirección, es tener contentos a los pequeños viticultores que aportan sus uvas a las grandes bodegas y poco a poco hacerles entrar en las nuevas técnicas de cultivo, mucho mas respetuosas con el medio ambiente, con los terrenos, las cepas,las uvas, con su propia salud y la de todos.

Vinificar por separado ,por parcelas, pequeños pagos .diferentes variedades de uva etc.no es más que pasar de lo macro, a lo humano,a lo  abarcable,controlable................. Podemos seguir produciendo millones de litros ,pero con pequeñas diferencias , es simplemente desandar el camino. En lugar de homogeneizar,unificar el vino y con esto pretender gustar a todo el mundo, intentemos diferenciarnos. Esto no es tanto que lo provoquemos, es más dejar que el vino se pueda expresar.Libertad es la palabra,hagamos que el vino sea algo mas libre y nos pueda contar quien es, donde nació, como se crió etc.

Algo que se dijo y se repitió en la cata <el vino se hace en la viña>puedo estar de acuerdo con esta afirmación.Sin una buena uva es difícil hacer un vino excelente,pero si que se puede hacer un buen vino, un vino que exprese lo que tiene sin más pretensiones ,sin obligarle a decir lo que no puede, en esto tienen mucho que decir los enólog@s.

Otra posible opción es algo que por supuesto ya están haciendo los pequeños,colaboración entre enólog@s. Podemos tener el enolog@ de plantilla que está todo el año allí al pie del cañón y luego pedir colaboración a los mejores.Quienes son estos ,para mí esta claro, actualmente hay un grupo de enolog@s jóvenes y no tan jóvenes que están haciendo verdaderos milagros con los vinos de nuestro país.No voy a citar a ninguno pero les he dedicado alguna de mis entradas anteriores.Estos crak asesorarían darían sus toques de distinción y lo que es más importante, se establecería una conexión, relación entre enolog@s que creo a la larga daría excelentes frutos.

Me viene ahora a la memoria una historia que contó Ignacio de Miguel en una cata.Para mí Ignacio es uno de los mejores "compositores" de vino de este país.

Cuando el Marqués de Griñón comenzó su proyecto "Dominio de Valdepusa"al poco, contrató, pidió asesoramiento a uno de los grandes enólogos de la época (Ignacio estaba en la bodega como aprendiz de brujo)aquel hombre llegó al dominio y vio que la vendimia estaba a punto de comenzar.Tranquilamente se dio un paseo por las viñas comiendo uvas de aquí y de allí ,volvió y le dijo al marqués que había que parar la vendimia, porque la uva no estaba a su gusto. Entonces los técnicos de la bodegas el capataz y demás personal implicado, basándose en sus conocimientos de años y años en estos terrenos,plenos de razones ,se preguntaban ¿qué, sabia aquel francés, de aquellos terrenos y de aquellas uvas?.El francés, que no había venido, ni por dinero, ni por fama y mucho menos había venido a discutir, le dio la mano al marqués y le dijo "au revoir".Falcó que no tiene un pelo de tonto, paró la vendimia inmediatamente y se tomó un buen vino con el francés, que no era otro, que el padre de la enología moderna, Emile Peynaud. 
Desde entonces hasta hoy se ha hecho mucho vino bueno en el Dominio de Valdepusa. Ignacio aprendió y mucho de aquel francés y hoy comparte esos conocimientos con otros enólogos de muy distintas bodegas.
Siendo sincero, últimamente no me están gustando mucho los vinos del Dominio de Valdepusa, demasiado, cálidos, espesos, acompotados,parkerizados, bueno no estamos hablando de los vinos del marqués.NINGÚN MAR EN CALMA HIZO EXPERTO A UN MARINERO
Ignacio que era por aquel entonces el enólogo de plantilla no decidía demasiado, las cosas se hacían como había que hacerlas y un enólogo joven no podía imponer su criterio, sin embargo el francés si que podía y lo hizo.Creo que en muchas de estas grandes bodegas lo que ocurre es algo parecido, enolog@s jovenes o con no mucho nombre, que se ven con una gran responsabilidad y sin mucho margen de decisión. 

Dejemos hablar al vino y dejemos trabajar a los profesionales que son  personas apasionadas a las que les gusta su trabajo y que su medio de expresión no es otro que hacer buen VINO. 

 El vino que más gustó , bueno mejor hablo de mí, el que más me gustó, fue Anier vendimia seleccionada 2009 10.000 botellas 100% tempranillo, de cepas de 70 años en la provincia de Soria,cepas que dan muy poca producción. Con este vino seguro que el enolog@ ha tenido mas libertad y ha podido jugar y dejar que el vino se desarrolle en un ambiente menos dirigido, menos impuesto.El resultado es un vino fresco, expresivo, con una nariz rica en matices y una boca agradable, sabroso, equilibrado, un vino muy rico al que le falta algo de botella.

Me gustó y mucho IMPAR vendimia seleccionada 2010 100% tempranillo de cepas de 40 años D.O.Rioja. Tiene una nariz muy expresiva lácteos de cabra, hierbas frescas y sotobosque, tomillo, fondo regaliz,especiado.
En boca es sabroso, frutos negros con un toque goloso, la madera está bien integrada.

El IMPAR RSV 2007 tiene una madera excesiva,que hace que no puedas apreciar más que las notas de madera, mucho café torrefacto,mucho ahumado y mucho cacao, se queda pegado a las encías dejando una desagradable sensación final.Le falta mucha botella, yo diría más, le sobra mucha madera nueva.Desaparecieron prácticamente las notas frutales y esto es algo que yo no perdono.A mí me gusta la fruta, me gusta el vino y no las serrerias.

En blancos tuvimos la suerte de probar dos Ruedas 
Señorio de Garci Grande 2011 y probamos en rama el 2012
100% verdejo fresco y aromático  eléctrico  ,un niño jugando en la guardería, me gustó probar este vino en primicia,con todos sus picos aún sin limar.
Señorio de Garci Grande 2011 100% verdejo.
Este ya es un señor vino, con una nariz agradable, plena , suaves notas florales , frutas blanca, manzana verde y ligeros toques anisados.
En boca es agradable, armónico  ligeramente graso y largo permanece un final amargo muy agradable que te invita a dar otro trago. Un buen vino3besos.

Las grandes bodegas han perdido la ilusión, las ganas de jugar, les gustaría hacer todos los años el mismo vino y de esa forma asegurar las ventas. 
Los pequeños disfrutan jugando........ esta parcela, no va a tocar la madera, esta otra la voy a pisar con raspón,  aquella la meto en barrica, esa otra la voy a macerar en cemento de forma tradicional. Están haciendo algo muy personal y muy básico, ponen todo su instinto y todos sus conocimientos, no es tanto una cuestión científica, es mas una forma de sentir de vivir.Viven el vino y esto nos lleva a probar vinos que evidentemente, hablan del terreno ,de la variedad/es y de tantas otras cosas más  y de lo que más hablan es de sus hacedores,esas personas que están detrás.Porque aunque es cierto que el vino se hace solo y que se hace en la viña, no es menos cierto que necesita muchas ayudas y sobre todo mucho mimo.

¡¡¡SALUD Y BUEN VINO!!!

LA VIDA NO TIENE PRECIO

VIÑEDOS DE FRANCK PASCAL

"terroiR chaMpanoise" es el titulo de mi segunda cata en la AMS asociación madrileña de sumiller.La primera fue la semana pasada 16/11/12 Cavas Gramona.
 Me alegra escuchar como tanto en tierras catalanas, como en "La Champaña" los pequeños vigneron y las grandes marcas, apuestan por la biodinámica, por proteger la VIDA, que como bien dice Franck Pascal "La vida no tiene precio".Todos los esfuerzos que hagamos hoy para proteger  a nuestra MADRE TIERRA serán pocos.Cuidar la TIERRA es como cuidarnos a nosotros mismos, con estos cuidados dejaremos un mundo un poco mejor a nuestros hijos y nuestros nietos, de la misma forma tenemos que intentar dejar unos hijos y unos nietos mejores que nosotros a nuestra MADRE TIERRA. 

Es evidente que muchos se van a apuntar al carro, por puro interés económico, pero aún esto nos beneficia, cuantos mas seamos en esta gran batalla por la conservación y  recuperación de lo natural, mucho mejor para todos.Luchamos contra grandes gigantes como "MONSANTOS"y otras grandes multinacionales de la MUERTE.pincha 

Da igual que las grandes marcas se sumen por puro marketing ,"moda "si esta moda nos lleva a no usar, pesticidas,herbicidas y demás químicos nocivos para nuestra salud y la de los terrenos¡¡FANTÁSTICO!!,
La tierra acaba  aportando a los productos lo que tiene, si tiene VIDA aporta VIDA y si por el contrario lo que contiene es MUERTE......................................

Como os decía, me alegra y mucho ver,sentir, que cada vez somos más en esta gran batalla por la VIDA.
 El viernes 23/11/12 fue para mí uno de esos días llenos,plenos.Por la mañana me acerqué a la c/ San Blas, 4 a las bodegas San Blas, la primera bodega de Madrid según dicen.

El espacio es ideal ,genial, para celebrar el tercer aniversario de LATINTORERIA tienda de vinos que se distingue, se diferencia porque venden vinos prestando especial atención a los enólogos,sí, los que hacen el vino,que para el gran público son unos auténticos desconocidos. El saber quien está detrás de un vino que te gusta, puede ser una muy buena referencia para encontrar otros buenos vinos.
En LATINTORERIA puedes encontrar los vinos de (Telmo Rodríguez, Raúl Pérez, J.M.Ponce, Sara Pérez, Daniel Gimenez Landi,Dominik A. Huber,Didier Belondrade,Marc Isac) y un largo etc.......cito a estos por que la mayoría de ellos, aunque no tienen sello de vino ecológico, sí que sé de buena tinta que son gente comprometida con el medio ambiente, personas que están trabajando por la recuperación de terrenos, zonas abandonadas hasta hace muy poco y están haciendo vinos para la VIDA ,vinos con amor,vinos que enamoran,seducen, apasionan, vinos que te envuelven, te hacen cantar, vibrar ,amar, soñar.....................

Si entráis en la pagina de LATINTORERIA podréis ver miles de vinos de señores que están trabajando muy duro para que podamos disfrutar un poquito más de esta nuestra VIDA.Gracias a todos por tan increíbles regalos.

Por la tarde, acudí a mi 
segunda cita con la AMS. Si el primer día fueron los cavas de Gramona y algo más, en esta segunda ocasión fueron champañas, una excelente selección hecha por Manel Plá de Vila Viniteca.

De los cavas del primer día me quedo con el Gramona Brut 1999 y Gramona Brut Nature 2001.Dos grandes Cavas ,Champañas. Para que veáis lo poquito que entiendo de champañas de los ocho vinos catados al que menos nota le dí fue Don Perignon 2003, si la cata no hubiera sido a ciegas, seguramente me habría dejado influenciar por la fama de esta gran marca.
Tengo una historia que contaros.A mis dieciocho años yo apenas si había probado el vino y mucho menos champañas, lo mas parecido alguna sidra.Mi hermano trabajaba en un hotel de Madrid y una pareja de clientes pidieron una botella de Don Perignon, parece ser, que no les hizo falta la botella, por que por la mañana estaba en la cubitera sin abrir, la pareja ya se había marchado del hotel. Mi hermano se las apañó y se hizo con la botella con la intención de bebérsela en buena compañía. La botella llegó a mi casa y estuvo en el frigorífico unos días, el día 31/12/1979  mi novia y yo , después de tomar las uvas en la puerta del Sol y de aburrirnos como autenticas ostras, decidimos volver a mi casa. Al llegar, abro la nevera y veo la botella, ni corto ni perezoso, la abro, sirvo un par de copas o de vasos no sé, brindamos por el nuevo año y sin ni siquiera acabar aquella copa, pasamos a otros menesteres.
Al día siguiente,la botella estaba allí entera ,metí la consabida cuchara(jejeje)y la volví a dejar en la nevera, a los dos, tres días la tiré pensando que si volvía mi hermano y veía que la había abierto y que ni siquiera me la había bebido se iba a enfadar y con razón.Mi hermano al tiempo se acordó de la botella y me preguntó, yo le conté que me la había bebido el día de fin de año y ahí quedo todo. Años más tarde me enteré de la gran fama de aquel champán y ahora muchos años después pruebo otro Don Perignon y también en circunstancias extrañas, está claro que esta marca no tiene nada que hacer conmigo ,deseo equivocarme en breve (jejeje) 
Bueno amig@s que me pierdo en mis dieciocho¡¡¡uuuuhh!!

De la cata "terroiR chaMpanoise" me quedo con dos, uno por raro,raro,raro y el otro por agradable,maduro, redondo, equilibrado, sabroso,gustoso,alegre,vivo y sensual.

 David Leclapart. Cuvée l´Alquimiste 2006, 100% Pinot Noir
Me estoy aficionando a la Pinot Noir.
Color grosella oxidada.
Amplia gama de aromas,largos y agradables y no tan agradables, los tiene todos, fruta fresca,frambuesa tierras, setas maduras, caramelo,golosinas ácidas,hojas de bosque en ligera descomposición.
En boca es mineral, profundo, carnoso, ancho, serio, algo cerrado, champiñón, hojas secas, tierra húmeda,frutal, aparecen las golosinas ácidas de la nariz.Una potente explosión de aromas, sabores, recuerdos que vienen y van .Este vino es una autentica maravilla, una de esas cosas "RARAS"es un vino que te abre los sentidos, te invita a conversar a mantener una larga y agradable charla.Un vino al que hay que entregarse,sin prejuicios, con el corazón abierto y el alma tranquila.

David Leclapart.  
Sus cuatro piedras angulares son la pureza, energía,placer y ecología.De acuerdo con esto optó por aplicar un enfoque biodinámico a su trabajo, David, cree en el máximo respeto por las cuatro fuerzas creativas, (AGUA, TIERRA, VIENTO Y FUEGO).Solo utiliza levaduras indígenas,mínimo azufre y nunca lo usa una vez terminado el vino.
Su producción total, son unas 11.000 botellas.

El otro Champaña con el que me quedo de esta cata es  Franck Pascal. Quinte Essence 2004 Brut

25% Pinot Menier 60%Pinot Noir, 15% Chardonay
Pecioso color dorado, tarde de verano.
increíbles aromas de levadura madre ,pan recién horneado,piel de manzana seca,fruta blanca, mazapán, frutos secos tostados.
En boca es muy agradable, amable, frutos secos dulces,avellanas ,nueces.Fresco, ligero, largo, redondo,maduro,cremoso, afrutado, limón verde , naranja amarga,gran mineralidad.
Franck Pascal es otro de esto pequeños vigneron franceses que apuestan por la biodinámica, sus viñas están llenas de distintas hierbas cosa que es muy interesante ya que obliga a las raíces de las cepas a profundizar y de esta forma encontrarse con la roca  y de ahí poder extraer toda esa mineralidad que le caracteriza.

Franck y su mujer Isabelle trabajan para la VIDA, sólo con ver los nombres de sus vinos te puedes hacer una idea de quien son  
(Tolérance,Harmonie, Confiance, Reliance, Quinte Essence, Sagesse) 
Sus tierras están situadas en la margen derecha del río Marne ,cerca del pueblo de Baslieux-sous-Châtillon en pleno valle del Marne.
Como muy bien dice Franck 
                  
                       "LA VIDA NO TIENE PRECIO"             

¡¡¡SALUD Y BUEN VINO!!!