¡¡¡MAS CALOR HARÁ EN EL INFIERNO!!!

¡¡Más calor hará en el infierno!! Creí que seria buena idea visitar la "ANGELITA" un local amplio con buen aire acondicionado, fresquito. Hasta allí nos desplazamos, al llegar no tenemos sitio..... mucha gente ha pensado como yo. David nos atiende muy amablemente, nos sugiere bajar a la zona de cócteles y tomar un vino.

David Villalón es todo un profesional, correcto, amable, con muchas tablas y mucho conocimiento, me recuerda a Andrés Conde.

Pedimos un fino de la Riva, un fino especial, serio, fino jerezano como se hacían antiguamente, con una sola saca por año, Wily Pérez y Ramiro Ibañez están buscando, investigando, buceando incansablemente en las bodegas del Marco y cada día nos sorprenden con magníficos descubrimientos. El trabajo de esta generación de enólog@s gaditan@s tiene que ser aplaudida y reconocida a todos los niveles, espero y deseo que la D.O cuide a estos grandes profesionales como se merecen.
 

La zona de abajo de la Angelita está francamente bien, fresquita, sillones cómodos y buen servicio. Al rato nos avisan que tenemos sitio en la barra. A mí me gusta mucho la barra, siempre el trato es mucho más ágil y desenfadado..... pedimos tomates, pisto y callos, todo por medias raciones. Estos eran los platos "típicos" del Padre, y hoy lo son de la Angelita. 
El tomate corazón de buey espectacular, pelado, con un poquito de aceite y sal, una autentica maravilla, lo acompañamos de un vino de Jura delicioso, Les Amis Vignerons d´Anne-Claude Leflaive 2009 de Pierre Martin, variedad melón a´ queue rouge, una rara variedad emparentada con la chardonnay. El tomate acompañado por este vino es toda una fiesta ¡¡¡VIVA EL JURA Y SUS VIGNERONS Y EL BUEN TOMATE ZAMORANO!!!

Continuamos con un pisto con yema, pisto casero muy bien pasadito , sabroso y con un crujiente familiar, ¿Qué es? clara de huevo hecha puntillitas uuummm.... plato sencillo, humilde y a la vez sublime, soberbio!!!David nos recomienda un tinto alentejano, muy, muy rico "DOMINÓ SALAO FRIO 2015", de Vitor Claro, un magnifico tinto alentejano, muy cerquita de la frontera española, a 60 km de Badajoz, en Portalegre, Parque Natural de la Sierra de San Mamede. Está hecho con diferentes variedades, creo que mezclan blancas y tintas, una delicia de vino, fresco, amable, de trago largo, ideal para acompañar el pisto con yema...

Con los callos volvemos a Cádiz, y nos deleitamos con el oloroso "EL CERRO" de los hermanos Blanquitos jejeje, todo un elixir, fuerte contundencia que envuelve y potencia el sabor de los callos, que están "P´A LLORÁ". Espectaculares los callos y magnifico el tango con el oloroso sanluqueño¡¡¡ VIVA SANLUCAR Y SUS MAYETOS!!!

Para terminar pedimos media tabla de quesos, David nos mimó con cinco quesitos brutales, todos ellos los regamos con el Cream de JUAN PIÑERO, que nos hizo rozar el cielo sin perder de vista el suelo jajaja. Solo me queda agradecer a David Villalón y a todo su equipo, me alegra ver que les va bien a las personas que apuestan por hacer aquello que quieren, aquello que les apasiona, y que además lo hacen desde la sencillez, la humildad, la generosidad, sin aspavientos, ni estridencias ¡¡¡FELICIDADES ANGELITA Y BUENAS VACACIONES!!!

DE CONCURSOS, GUÍAS Y REVISTAS

Me llama mucho la atención, como en los primeros puestos de muchos concursos, guías y revistas especializadas, aparecen siempre las grandes marcas, que no digo yo que compren directamente los premios, pero si que apunto, que subvencionan estos concursos, apoyan económicamente a las organizaciones, asociaciones, y publicaciones, que organizan, y evidentemente si tú me apoyas, yo te devuelvo el favor y te concedo un buen premio o una muy buena puntuación. No hay que fiarse mucho de los premios a la hora de comprar vino.

No voy a decir, que las organizaciones, asociaciones, revistas, guías, dedicadas al vino español, puntúen mejor a una bodega que a otra, por el hecho de recibir un aporte  económico, digo simplemente aquello que decía Gila "Aquí, alguien ha matado a alguien" jejeje.

Reciente está el caso del hombre  Parker en España Jay Miller, y otros muchos casos de no tanta resonancia.
Las guías, los concursos, las revistas y las diversas organizaciones y asociaciones relacionadas con el vino, están haciendo una muy buena labor en la difusión de los vinos españoles. Esto es innegable y también quiero apuntar una reflexión, quizá resulte muy peligroso, muy destructivo, que estas organizaciones, estén al servicio del dinero y que no tengan la suficiente independencia, para hablar, valorar, puntuar, con la debida objetividad, seriedad y honestidad. 

Desde aquí invito a todos los actores del mundo del vino, para que se hagan bien las cosas, ya tenemos mucha corrupción en otras áreas, permitamos entre todos hacer del mundo del vino una isla a salvo de las corrientes de mierda ponzoñosa del capitalismo salvaje.
Puede que esto suene a perogrullada pero pienso que  nunca está de más recordarnos  que en el mundo hay mucho más que dinero, fama y "éxito".
¡¡¡SALUD!!!

ANCESTRAL, UN MÉTODO A INVESTIGAR

Muchos en España, se quieren dedicar a la elaboración de ESPUMOSOS por el método tradicional champenoise. Este método es ideal para zonas frías como Champagne, pero en la península Ibérica no creo que sea la mejor forma de hacer vino con burbujas naturales. Con la cantidad de horas de sol y las elevadas temperaturas de nuestro viñedo, la uva alcanza una buena maduración, y no es necesario añadir azúcar como hacen en Champagne, y en otras zonas. Ni es necesaria una segunda fermentación en botella.

Dicen los entendidos que la mejor forma de elaborar espumosos en estas latitudes es el conocido como "Método Ancestral". Este método, es el accidente anterior a lo que hoy conocemos como champagne, champaña de España, cava, sekt, cueva manchego o método tradicional.

Se cuenta que a principios del siglo XVI, los monjes Benedictinos de Limoux hacían un vino espumoso, vino que les daba muchos problemas a la hora de mantenerlo en botella. Los romanos en el siglo I a.C. ya hablan de unos vinos con pequeñas burbujas en estas regiones de la Galia. Creo que podemos aventurarnos sin equivocarnos y decir que este tipo de vinos se elaboran desde que se hacen vinos en zonas frías, el frio corta la fermentación, y en el vino quedan pequeñas burbujas de gas carbónico. Los monjes benedictinos de Limoux, mejoraron el método y seguramente lograron provocar la segunda fermentación en botella. Como ocurriría un siglo más tarde con el célebre Don Perignon, que mejoró el método haciendo importantes aportaciones: recogida de la uva fresca, selección de viñedos, selección de las uvas, y lo mas importante, dio a conocer el método tradicional champenoise.

El Método Ancestral, consiste en vendimiar la uva madura, enfriar la uva, prensarla, una vez prensada desfangar, dejar que arranque la fermentación alcohólica naturalmente a temperatura controlada, parar la fermentación por frío, filtrar ligeramente para eliminar parte de levaduras y nutrientes, embotellar en botellas especiales para espumosos, cerrar (tapón y bozal, o chapa) subir la temperatura y el vino arranca la fermentación de nuevo, hasta completarla. Al estar taponada la botella el gas CO2 que se desprende al romperse las moléculas de glucosa, queda atrapado en el interior de la botella y produce esas agradables burbujas naturales. Al terminar la fermentación el vino está listo para beber, si bien se recomiendan unos meses de tranquilidad en bodega antes de su consumo, y en algunos casos degüelle. 

Estas son las diferencias con el método tradicional:

-Vendimiar la uva madura.
-No se le añade azúcar, ni levaduras.
-No se hace segunda fermentación en botella.
- En algunos casos no se hace degüelle.

Recomendaciones de espumosos elaborados con este método:
Bodega La Salada.Vinos Tin Sec 2015 y Roig Boig 2015, dos excelentes vinos a un precio imbatible,
Bodega Rafael Sala. Xarel-lo 2008 y Ancestral Rosé 2008. Lastima que Rafael falleció recientemente, era uno de los pioneros en este tipo de vinos en España.
Bodega Clos Lentiscus. Pet Nat Xarel-lo 2013 y Sumol 2013. Pet Nat , significa  petillan natural. Estupendos, riquísimos.
Bodega Partida Creus. Bobal ancestral 2014, Garrut ancestral 2014, Vinello ancestral 2015. Este ultimo una autentica maravilla........
Bodega Cueva.Orange Brut Nature 2015. Una cosa muy especial.
Bodega Octavin. Foutre d´Escarpette 2016. Mi primer ancestral, antes de saber que existía este método ¡¡¡UUUMMM!!!preciosos recuerdos.............
Deseo que ésta entrada despierte vuestro interés y que comencéis a probar vinos ancestrales como locos jejeje. Estoy seguro que no os dejaran indiferentes ¡¡¡SALUD!!!