vinos3besos Es un blog de vinos, en él compartiré con vosotros, mi curiosidad, mi pasión y mis conocimientos sobre este amazacotado y apasionante mundo.En vinos3besos, quiero hablar de vinos poco conocidos, vinos de pequeños productores.Seguiremos la pista de enólog@s y bodeguer@s que por su trayectoria y su buen hacer llevan años deleitándome con sus deliciosos, fantásticos y apasionantes vinos3besos.
¡¡¡BIENVENIDOS a vinos3besos!!!
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Estamos en un gran momento para el vino en este nuestro país, en toda la geografía española incluyendo las islas, tanto las Baleares, como las Canarias. Hoy día se hace buen vino en España, posiblemente estemos ante el mejor momento de la viticultura española.Deseo ,quiero pensar que esta corriente provocada por no pocos agentes: enólogos, bodegueros, sumilleres, distribuidores, guías, tiendas especializadas, prensa ,las muchas y diversas asociaciones en torno al mundo del vino y el resto de actores, sin olvidarnos por supuesto del consumidor ,sin el cual poco o nada se podría hacer.
Tengo un sueño y es, que el camino del mundo del vino español, siga de cerca el ya abierto por los cocineros españoles, que como todos sabemos están a la cabeza del sector gastronómico en el mundo.Aprovechemos el camino abierto por nuestros cocineros y mostremos al mundo nuestro increíble potencial. Llevo años prestando especial atención a zonas poco conocidas e incluso menospreciadas.Por los tintos gallegos, nadie daba dos duros,hasta anteayer, hoy puedo decir que no me dejan de sorprender prácticamente a diario:As Furnias, Bastión de la Luna, Lalama, A torna dos Pasas, Capricho de Merenzao, el Bracellao de Dominio do Bibei ,viña Mein y tantos y tantos otros.Todo esto sin meter a la quinta provincia gallega, El Bierzo, si metemos los vinos tintos bercianos, la lista puede ser interminable. Hace poco leí un articulo en el que la señora Jancin Robinson, al ser preguntada por sus uvas favorita, hacia un guiño a esta zona y decía que las que ahora más le interesan son la Mencía y la Godello, como veis, dos de las uvas estrella en este rincón de nuestra península ibérica.
La amabilidad ,la fuerza y las muchas virtudes de la Alvariño son de sobra conocidas por la mayoría de los aficionados al vino, de hecho al igual que hace unos años cuando querías un vino blanco de "calidad " pedías un Rueda, sin especificar marca ,ahora se pide un Albariño. Leirana Finca Genoveva 2010
Enólogos: Rodrigo Mendez, Raúl Pérez. Bodega: Forjas del Salnés Denominación de Origen: Rías Baixas (Galicia) País: España Tipo de vino: Blanco Crianza: 12 meses en toneles de 500 L. Graduación (vol): 13% Varietales: Albariño 100% R.C.P.:Excelente exquisito Albariño, el paso por madera hace que se hayan limado ,pulido esos picos de acidez que suelen tener los Alvariños jóvenes, este Finca Genoveva, es un gran vino blanco a la altura de los mejores vinos blancos del mundo. Color, amarillo dorado, brillante, lagrima lenta. Aroma, agradable, potente, frutas maduras( melocotón, ciruelas, membrillo, kiwi, mango )maderas bien integradas, mineral. Boca, perfecto equilibrio, goloso, sabroso, exquisita frescura ,redondo.Final, largo, amargoso, ligeramente salino.
Mar de Frades Brut Nature. El primer Albariño espumoso del mundo.La bodega Mar de Frades, lanzo estas navidades al mercado un Albariño espumoso, usando el método tradicional Champenoise. estamos ante el primer "Cava" "Champán" de esta variedad,creo que ya se han hecho espumosos en Galicia con otras castas de uva. Me gustaría ver que pasaría si se usaran la mencia, teixadura, Godello en la elaboración de vinos espumosos.Me parece una gran aventura esta de los espumosos gallegos, no estaría demás que se investigara en esta dirección , creo que esta puede ser una gran veta a explotar.Ahora queda por ver como envejecen estos vinos. Tuve la suerte de probarlo en "la Nariz de Oro" y me gustó, La botella es preciosa ,está muy bien vestido. Color, amarillo dorado. Aroma, varietal, limón, eucalipto, frutas blancas, pan tostado. Boca, Fresco, sabroso,varietal, final amargo. Tiene un crujiente un tanto elevado, creo que necesita mas crianza, me gustará ver como evoluciona en botella. Desde aquí felicitar a la bodega y a todos los que de una u otra forma hayan participado en esta gran aventura ¡¡¡BUEN VIAJE!!!
Cos Pés 2010
Enólogos:Rodrigo Mendez, Raúl Pérez.
Bodega: Forjas do Salnés D.O: sin Denominación de Origen. Variedades de Uva: Albariño 100%
Tipo de vino:Blanco con crianza.
Cepas:40,50 años RCP: Excelente.
Cos Pés, es un vino pisado con los pies, sí, con esos que andamos.Se pisa la uva suavemente en una primera pisada, luego se va pisando cada día un poco más, hasta conseguir una pasta ligera.Permanece tres meses con sus lías, para pasar luego a toneles de 500 L.de 2º año, durante 12 meses. Las viñas están muy cerca del mar y los suelos son pobres de arena y cantos rodados.Otra de las particularidades de este vino es que se usan los raspones al 50%.
Se han hecho 1.000 botellas de este Cos Pés 2010 y yo me he bebido cuatro (jejeje)
Boca: potente, sabroso, carnoso, amplio, perfecta acidez, fresco, con peso,untuoso, suave y delicado.Con un final, fresco y un amargor que invita a pasear.
Últimamente estoy probando muchos vinos y tengo poco tiempo para escribir, para hablar de ellos. Hace poco en una charla con amigos , me llegó la emoción hablándoles de algunos de los vinos catados en mi vida. Uno de ellos me dice "ya tengo ganas de compartir esa emoción, yo nunca he probado un vino emocionante" yo le dije seguro que sí que has probado vinos emocionantes,lo que ocurre, es que no te paraste a escucharlos, a sentirlos y vivirlos. Dice Emile Peynaud(uno de los padres de la enología moderna) de Pierre Coste, comerciante en vinos y además buen catador(autor de Les Révolutions du palais, 1987)definió no solamente los vinos ,sino sus consumidores o mas concretamente su manera de beber: a cada categoría le corresponde una categoría de bebedores.
La primera categoría es la del vino <<bebida nacional del francés>>,bebido generalmente sin saborearlo, consumido por costumbre,sin siquiera paladearlo.Lo califica como vino<<sin vicio ni virtud>>.su vínica misión es la de apagar la sed añadiendo, además, las sensaciones halagadoras que proporciona la ingestión de una mezcla etílica, sin que intervenga para nada la imaginación,ni buscar emociones.
La segunda categoría es la de los<< falsos buenos vinos>>aquellos que pueden tener un buen origen y haber sido criados de acuerdo con las normas, pero engañan.Tienen defectos generalmente técnicos.En un tinto: dureza, astringencia, poco o ningún cuerpo, excesivo olor a madera,acidez fija o volátil, acetato de etilo,etc.;en un blanco: oxidación, verdor, olor a ácido sulfuroso, etc.Los consumidores de estos vinos son considerados <<bebedores de etiquetas>>se trata de personas que han asimilado mal algunos conocimientos fragmentados.En connivencia con el producto supuestamente <<tradicional >>,no son vulnerables a la publicidad y no creen mas que en la <<tradición>> están desprovistos de todo espíritu crítico. Gracias a este bebedor malo , pero útil se dan salida ,y a buenos precios, a vinos simplemente pasables y a malas añadas.
INSTANTANEA DE BIARRITZ-SOROLLA
La tercera categoría agrupa a los<< buenos vinos>>,bien estructurados,ligeros, sencillos, agradables y fáciles de beber,generalmente consumidos jóvenes, con sabor a fruta madura y, caso de los blancos, con aroma floral.Son de reciente concepción y deben su existencia a las modernas técnicas de vinificación.son los <<vinos-jugo de frutas>>.Su clientela vive en centros urbanos y es activa y joven.Estos bebedores aprecian los vinos jóvenes y vivaces, sin pretensiones de gran categoría y precios moderados, gracias a los cuales atraves del joven sabor de la uva, encuentran incluso casi sin darse cuenta las imágenes de unas bucólicas vacaciones en el campo.Pertenecen a la categoría de bebedores glotones, puesto que para ellos el vino es como una golosina.Beben sencillamente por placer y saben por qué les gusta.
Niños a la orilla del mar -SOROLLA
La cuarta categoría, finalmente, es la de los <<grandes vinos>>,ejemplares únicos y sin defectos como una obra de arte,complejos y con gran personalidad, ricos en principio, sápidos y olorosos que escapan a la descripción, y son, por ello ,más atractivos de catar.Son vinos para el verdadero aficionado, para el sibarita privilegiado, para el gastrónomo erudito.Beberlos es un rito, como una comunión.no basta con saber o poder comprarlos,hay que realzarlos con todo el rito que llevaría a cabo el mejor sumiller.No pueden acompañar mas que a manjares dignos de ellos y presentarlos con el mismo refinamiento, pues pierden todo su sentido y toda razón de ser si su servicio no está a la altura que les corresponde.Para descubrirlos hay que saborearlos a pequeños tragos y con recogimiento.Gratifican tanto al espíritu como a los sentidos.Los vinos de la tercera categoría hacen soñar ,los grandes vinos hacen reflexionar.Este arte de beber forma parte de la gastronomía.Anhelamos que los vinos de estos últimos grupos citados eclipsen poco a poco a los mediocres de las dos primeras categorías. Esta clasificación ,como cualquier otra, no podrá nunca describir enteramente la realidad, pero nos permite a cada uno de nosotros reflexionar sobre como clasificamos a cada vino que tenemos el placer de probar.
No me gusta a la hora de sentir, usar demasiado mi cabeza , dándole el privilegio, dándole más valor de el que realmente tiene, si estoy hablando de emociones, mi cabeza no es precisamente que entienda demasiado y por tanto voy a usarla en su justa medida. Dejándome llevar por mi corazón, mi instinto y mi intuición, seguro llegaré algo más lejos en esta empresa.
SEVILLA EL BAILE-SOROLLA
Me vienen las primeras Manzanillas en rama de mi vida allá por los años 80 .Durante años bajé a trabajar en los Carnavales de Cadiz y una parada oficial siempre fue "Casa Pedro " junto al ayuntamiento de Cadiz capital, esas Manzanillas, junto con los cucuruchos de pescaito frito , los erizos y ostrones que vendía un hombre justo en la puerta del bar, en unas pobres cajas de madera. Esas Manzanillas tomadas allí, en plena calle, al tibio sol de invierno, son para mí, pura fuerza evocadora.
Algunas Manzanillas emocionantes de estos días: "SACRISTÍA 1ª saca 2012" "SOLEAR en Rama 1ª saca otoño 2012" "PASTRANA Manzanilla pasada" "LA BOTA DE MANZANILLA Nº 32" Equipo navazos. "LA BOTA DE MANZANILLA Nº30" Equipo Navazos Pincha este enlace.
La Manzanilla te quita el sentio, cuando estos vinos se acompañan con unas buenas viandas:gambas cocidas saladitas, unas buenas gambas a la plancha, un buen rabo de toro con sus patatitas fritas, unas delicadas y deliciosas coquinas con su ajito y su cilantro, unas simples chirlas o unas zamburiñas y ya puestos a maridar rozando el limite, unos corazones de alcachofas con chipironcitos a la misma Manzanilla. Uuuuuuuhhhmmmmm!!! esto se está poniendo de "toma pan y moja" Este vídeo de Merche Esmeralda y Pepe de Lucia ¡¡¡ pá seguiii mojando!!! no tiene precio, una autentica maravilla ,la fuerza de esta mujer ,la gracia y las magnificas dotes interpretativas te dejan queriendo más , mucho más, ¡¡¡ole tu!!!
Cambiamos de zona, nos vamos a la Champaña francesa. La familia Clouet es una familia de viticultores cuyos orígenes, como ellos mismos dicen, “se pierden en la noche de los tiempos”. Su fundador fue impresor en la corte de Versalles de Luis XV y, durante varias generaciones, sus descendientes continuaron con esta labor. El peculiar estilo “Ancien Régime” de sus etiquetas es un homenaje al fundador de la casa.
André Clouet. Brut Millésime Gran Cru 2002. Amarillo cobrizo,burbuja pequeña ,fina, delicada, elegante.
Aroma. Frutas blancas, cítricos flores secas, mineral, bollería fina, brioche,heno, brandy. Te acaricia el paladar con sus finas y refrescantes burbujas de limón, potente, cremoso, largo muy largo, como suave sobremesa de nieve blanca, esperando que se vaya el sol, sabiendo que te espera una chimenea encendida. Muy interesante probarlo después de abierto varias horas y a una temperatura un poco superior a la recomendada.¡¡¡Delicioso!!!¡¡¡Fantástico!!! ¡¡¡Espectacular!!!
Y para terminar, un maravilloso vino de Clara y André, dos holandeses afincados en la Axarquía malagueña, en el pueblo de Salayonga a seis km. del mar. Ariyanas Naturalmente Dulce 2007. Bodegas Bentomiz .Variedad: Moscatel de Alejandría. Denominación de Origen: Sierras de Málaga.
PLAYA DEL MEDIODIA-SOROLLA
Color: Amarillo anaranjado, brillante. Tarde de verano. Aroma: Increíbles notas amieladas, cítricos (pomelo, mandarina, piel de naranja seca) uvas pasa, flores secas. Boca: Delicioso, es un tibio y dulce beso en un fresco amanecer entre naranjales , su paso en boca me hace vivir suaves tardes de playa en las que el sol va cayendo lento y sin pausa, haciendo que el paisaje cambie a cada instante, dejando paso a esas luces crepusculares en perfecta armonía, es como si se parara el mundo¡ ¡¡UUUUUUHHHMMMMM!! untuoso,graso, con peso,perfecto equilibrio azúcar ,acidez, mineral. Final laaaaaaargo fresco y goloso, . Un gran vino3besos hecho de forma tradicional como se ha hecho el vino en toda la costa mediterránea desde que el mundo es mundo. Lo usé en una de mis catas ,en armonía con un sorbete de mango y cítricos y fue algo espectacular.También lo probé con mangos, zumo de lima y un toque de chili y ¡¡¡¡milagro, milagroso!!!
Este Ariyanas es todo un descubrimiento, la Guía Peñin 2013 ha concedido muy buenas puntuaciones a los vinos de Bodegas Bentomiz y tengo que decir que se lo tienen bien merecido. tuve la suerte de compartir con ellos una tarde por el barrio de "Las Letras" en Madrid y fue todo un placer , se dio al menos por mi parte, ese tipo de encuentro que te hace pensar que " El mundo está lleno de gente maravillosa" y hoy os digo, no lo pienso, sé que "EL MUNDO ESTA LLENO DE GENTE MARAVILLOSA" Gracias Clara y André por hacer estos vinos y por ser tan auténticos ,amables y gentiles.
Así le gusta llamar a la Manzanilla al señor Antonio Barbadillo. Carmen de Bizet- seguidilla "Frente a las murallas de Sevilla en la taberna de mi amigo Lillas Pastia , allí iré a bailar seguidillas y a beber Manzanilla" Este vídeo no tiene desperdicio, mucha atención a como pronuncia Manzanilla la señora Jessye Norman."pá... llorar" que dicen los flamencos.
Tuve la suerte de disfrutar de una tremenda cata en la AMS, nos la regalo Antonio Barbadillo. Antonio es un hombre sencillo, directo, amable, elocuente, locuaz, sincero y me atrevería a decir que le gustan las mujeres con locura y la que más le gusta es "La señorita Manzanilla" esta señorita le quita el sentio, que dicen por allí, por tierras gaditanas. La Manzanilla, es el único vino en el mundo con nombre femenino y esto no sólo la hace particularmente elegante,distinguida y radiante, seductora, apasionada, dichosa, majestuosa y diferente.Sí, es diferente por múltiples razones. La manzanilla parte de un vino base 100% Palomino fino, al igual que su primo el señorito Fino de Jerez. Estos dos vinos son una misma esencia , lo que hace diferente a la Manzanilla de Sanlucar de Barrameda es precisamente esto, ser de Sanlucar.
En Sanlucar desemboca el Guadalquivir .Las aguas del río llegan calientes al mar y esto hace que se produzca una corriente de aire , que está continuamente acariciando las bodegas de Sanlucar. Ese aire, es portador de humedad procedente de la marisma y de sal y de microorganismos, microplancton. Estos microorganismos se depositan en las botas,(toneles de 500l) creando una fauna única que no se da en otros puntos de la D.O. ni en Jerez ,ni en el Puerto de Santa María. El viento de Poniente , templa el ambiente haciendo que no haya picos de temperatura, ni en invierno ,ni en verano.Estos picos de temperatura, que sí se dan en el resto de pueblos de los alrededores e incluso en algunos barrios de Sanlucar de Barrameda, actúan sobre las levaduras y el resto de los microorganismos reduciendo su beneficiosa actividad. La Manzanilla, debido a estas especiales condiciones climáticas, desarrolla unos valores ,unas virtudes organolépticas muy superiores al resto de los vinos de la zona, esta es mi humilde opinión.CRIANZA BIOLÓGICA Nos contó Antonio que Lo importante ,lo básico es que la señorita no se nos "desmaye",el desmayarse se le llama a la pérdida de alcohol que naturalmente se produce en toda crianza biológica, para evitar el desmayo lo que se hace es trasegar el vino de las criaderas superiores a las criaderas inferiores y de estas a las soleras, mediante el sistema de "Rocíos"dejar caer el vino sobre la capa de "Velo de flor"muy suavemente ,como si cayera rocío, esas pequeñas gotas de agua que caen durante la noche.
Como veis el proceso de la crianza biológica es largo y delicado. La cata comenzó con un mosto-vino joven Castillo de San Diego 2012 vino fresco, suave, ligero, pura fruta, justa acidez.Desde ahí fuimos probando un SOBRETABLAS y Manzanillas con 3,4,5, 6 años hasta llegar a "La Sacristía 1ª saca 2012" una autentica maravilla, el sol abriéndose paso en mi boca, todo un universo pleno de sensaciones, alta, ancha y larga, muy larga. Antonio Insistió y mucho en que apreciáramos como a medida que pasaban los años por nuestra querida señorita, ganaba presencia, aromas, potencia, saber estar y también como se mantiene ,la gracia inicial, la frescura, la alegría y el descaro de aquel vino base del cual parte.Es esto lo que hace que una Manzanilla sea especial, el poder ir ganando con los años, amabilidad,untuosidad, fuerza, sabrosura, todos esos aromas,sabores propios del mar (yodos, algas, sales) las notas de la crianza biológica, levaduras, frutos secos, los propios de las maderas viejas y aún siendo estos muy notables y acentuados, seguir manteniendo ,conservando, la frescura, las potentes notas de fruta ( manzana, naranja , limón) la flor de camomila,su especial mineralidad aportada por esos pobres suelos de albariza.
Antonio no se cansó de repetir como a medida que pasan los años por nuestra señorita va ganando belleza y donosura y como siguen estando presentes sus grandes y delicados dones primarios. La Manzanilla ,es aún a día de hoy, una desconocida ,uno de los grandes vinos del mundo, mundial y una tesoro de nuestra gran corona de vinos Ibéricos. Muchas gracias Antonio. ¡¡¡SALUD ,VINO Y ...........!!! la cata fue algo magistral comenzó con el vino base ,joven, Castillo de San Diego 2012 y desde ahí fuimos probando Manzanillas con tres, con seis años de crianza hasta llegar a la Saca de 2010 una cosa maravillosa , que como muy bien dijo nuestro guía era un vino muy diferente al de partida y sin haber perdido las inmejorables atributos del vino joven del que partió.
El ser civilizados y humanos significa, por un lado, que nuestras vidas no están guiadas por nuestros olores. El otro día , al entrar en una sala de ensayo, alguien dijo abre la ventana aquí huele a COÑO y a continuación hubo más comentarios en esa dirección. A mi me vino preguntar ¿eso significa que no os gusta el olor a coño? Hay coños que huelen muy rico.No hubo respuesta, me quedé sólo.SI ESTAS ENTRE LOBOS AULLA ¡¡¡aaauuuuuuuuhhhhhhh!!!!. Luego camino de mi casa, me asaltaron varios pensamientos.Todos hemos venido al mundo por ese hermoso, misterioso, sagrado lugar. En algún rincón de nuestra memoria olfativa deben estar registrados, estos primeros olores, mezcla de sangre, flujos vaginales, liquido amniótico, toda esa tibia mezcla de aromas, de nuestro primer contacto con el aire.¡¡¡aaahhhh!!!
Los bebes localizan ,identifican a sus madres por su olor y a las madres les pasa lo mismo.Todos esos efluvios primarios no son otra cosa que olor a vida, pura vida.Si huele está vivo, hay vida.
Un parto es un acto natural,instintivo y también mágico..y también milagroso y de lo que no tengo la menor duda es que el parto es un acto pleno de AMOR,lleno de puro Amor.Tal vez lo que estos olores nos recuerdan, es que somos animales y como la mayoría hemos olvidado que lo somos, ahí está la confusión. Ayer, me llegó esto A QUÉ HUELE EL COÑO Es un post que no está mal ,lo que más me interesa son los comentarios ,el número 11 "pasala57" me encanta, gracias "pasala57". Cuando entras en un ascensor ,con otras personas ,los olores que percibes, la mayoría son falsos olores , perfumes empalagosos, otros, super agresivos, suelen ser un abanico de esencias pesadas, mezclas excesivas que te llevan a la confusión. Yo soy incapaz de mantener un acercamiento prolongado con esa peste, me aturden, me anulan el olfato y alguna vez hasta me he llegado a sentir mareado, embriagado, borracho. Cuando comienzas a entrenar el olfato,poco a poco vas identificando pequeños olores, sutiles aromas y no todos son agradables, también los hay desagradables y ahí está lo bueno, en que haya variedad, en la variedad está el gusto.Nuestro mundo afortunadamente aún está lleno de infinidad de fragancias y con un poco de entrenamiento podemos llegar a percibirlas, sentirlas, vivirlas.
El ser civilizados y humanos significa, por un lado, que nuestras vidas no están guiadas por nuestros olores. El comportamiento social de la mayoría de los animales está controlado por los olores y otras señales químicas. Los perros y los ratones dependen de los olores para localizar su comida, para reconocer caminos y territorios, para identificar parientes, para encontrar una compañera receptiva. Los insectos sociales, tales como las hormigas, envían y reciben intrincadas señales químicas que les indican, con precisión, hacia dónde dirigirse y cómo comportarse durante todos los momentos del día. Nos han enseñado que hay algo sucio, vergonzoso en usar nuestra nariz. Yo desde siempre he usado mi nariz, antes con mas cuidado, prudencia ,ahora uso mi nariz de Cyrano (jejeje) con valentía, con atrevimiento. En las catas que dirijo siempre digo "metemos la nariz con descaro".
Nuestra nariz nos puede llevar muy lejos, puede hacer que descubramos cosas invisibles y nos puede trasladar al pasado, lejos muy lejos en nuestra memoria.El otro día con un vino gallego Capricho de Merenzao 2010 viajé a la ciudad de Venecia. El olor a sándalo me transporta a la India, al igual que el curry y el olor del pan recién horneado, me lleva a mi más tierna infancia, el pan con aceite y azúcar , el olor a pan tostado significa, estoy en casa y el olor a vino generoso, lo asocio a mi padre. El olfato es un sentido mágico, no es que los otros sentidos no lo sean, para mí la olfacción, está cargada de misterio,puro misterio ancestral. OLFATO:Sentido que permite percibir y distinguir los olores. -Capacidad que tiene una persona para descubrir lo que está oculto o percibir lo que no es muy evidente. Bien, en este mundo actual del pensamiento único, nuestra nariz puede ser una muy buena aliada, nuestra nariz percibe olores , no visibles, percibe olores a kilómetros de distancia y además es capaz de identificar, olores peligrosos,deliciosos, apetecibles, nauseabundos.......
Tener un sentido capaz de ver lo invisible, lo inaudible y lo intocable, es un lujo que no nos podemos permitir perder. Quiero desde aquí hacer un llamamiento a todas las personas relacionadas con la docencia , hagamos que se use más conscientemente nuestro sentido del olfato,entrenemos ,potenciemos nuestra capacidad de oler, ya que de ello, de su buen uso, depende en gran medida nuestra supervivencia.LA NARIZ DETECTIVE
Aunque están estrechamente asociados, unidos el gusto y el olfato. El sentido del gusto es algo mucho más domado, alienado, empobrecido.Son cinco los sabores reconocidos, salado, dulce , ácido, amargo y umami, según otros también está él crujiente y picante ,pongamos que dentro de poco descubrimos que son diez.En las sociedades del "primer mundo"estos sabores se han reducido a dos, dulce y salado y por ahí van los tiros, a menor estimulo, menor respuesta. Cada vez comemos menos cosas diferentes, con sabores diferentes, texturas diferentes, esto hace que seamos más predecibles , más dóciles, más.... borregos,con perdón. Usar la nariz es usar la intuición, dejar de fiarnos tanto de lo que vemos y poner en practica , todos nuestros conocimientos ancestrales, usar la nariz, es estar vivo, es volver al primitivismo, a nuestro instinto básico, es conectar con nuestro animal-planta tótem, es abrir la cabeza en el más amplio sentido de la palabra.Usar nuestra nariz, es penetrar en nuestro mundo original, nuestra esencia, usando nuestra nariz podemos llegar a tocar esos orígenes perdidos,esas fuentes de vida olvidadas y afortunadamente tan buscadas por algunos , entre los cuales me incluyo.
“Los sabores suscitan emoción a quien sabe percibirlos” . En la Asociación Madrileña de Sumilleres hay quién sabe percibir,los sabores, los olores y aunque algunos de los asistentes no son muy dados a valorarlos, también los colores, sabemos que no son determinantes a la hora de valorar un vino y nadie me va a negar que hay colores que emocionan. A mí los colores, ya sea en el vino, en las viñas, en el cielo,en el mar, me dicen mucho,os cuento un secreto en voz baja <a mí hay colores que me hacen feliz y me transportan al paraíso> Mirar un vino a la luz del sol, es todo un espectáculo.
Mi tercera cata en la AMS Los vinos de Dominique Roujou Boubee. Enólogo francés . Dominique nos presentó diez de sus vinos . Este hombre hace vinos por toda la geografía española, Badajoz,Valencia, Tarragona, Galicia.
Los vinos catados :Marqués de Valdueza 2007 (etiqueta azul) de Bodega Perales - vino de la Tierra de Extremadura. Humilitat 2010 de Franck Massard - DOC Priorato. Trilogia Monastrell 2012 de Bodegas Los Frailes - DO Valencia. Nuevo proyecto de Monastrell 2011 de Bodegas Los Frailes - DO Valencia. Ponte da Boga Mencía 2011 y 2009 de Adega Ponte da Boga - DO Ribeira Sacra. Alaïs 2009 de Adega Ponte da Boga - DO Ribeira Sacra. Capricho de Merenzao 2010 de Adega Ponte da Boga - DO Ribeira Sacra. Audacia 2011 de Les 3 Amis - DO Valdeorras. Alma 2011 de Les 3 Amis-DO Rias Baixas.
Dijo cosas tan interesantes como "Entiendo la enología como una simple prolongación de la viticultura. Suelo utilizar una imagen para definirlo. Somos como fotógrafos. La uva es nuestro negativo y nuestra tarea en la bodega es revelarlo lo mejor posible, es decir lo más fielmente posible, sin añadir filtros. Nunca lo conseguimos del todo, siempre estropeamos un poco nuestro negativo. De lo que se trata es estropear lo menos posible. Para que esta revelación sea buena, procuro no intervenir demasiado. Eso no significa que hay que dejar hacer a la naturaleza. A partir del mosto, la naturaleza no hace vino pero si vinagre. Por eso es importante guiar este proceso, pero de la manera más auténtica posible para conseguir un vino fiel a su origen. Dominique es doctor en enología y ampeología por la Facultad de Burdeos.Tiene dos grandes maestros a los que les debe gran parte de lo que sabe, Denis Dubourdier (Château Reynon, Clos Floridène, Château Doisy-Daëne, Château Haura, Château Cantegril) y asesor vitícola y enológico de algunas de las más prestigiosas bodegas en el mundo. Jean Claude Berrouet ha sido el padre, de 1964 a 2008, de uno de los vinos más míticos del planeta, Château Pétrus, pero también del conjunto de las bodegas de la sociedad Jean Pierre Moueix (Château Magdeleine, Château Lafleur Pétrus, Château Trotanoy…), así como Dominus Estate en California.Ambos son alumnos a su vez del gran Emile Peynaud. Dominique es un gran coctelero ,un "Compositor de vinos". Cada bodega tiene su propio equipo de enólogos y Dominique les asesora, traza ese plan lleno de pequeñas, grandes decisiones, que hace que los vinos sean diferentes,particulares, auténticos,deliciosamente únicos.
De todos los vinos catados me quedo con el Capricho de Merenzao 2010. Adega: Ponte da Boga. Región:D.O. Ribeira Sacra.
Orografía: Laderas de alta pendiente.
Clima: Atlántico con influencia continental.
Variedad de uva:100% Merenzao.
Vendimia: Manual en cajas de 18 kg.
Fecha de vendimia:18 de septiembre.
Producción:2.840 botellas.
Vista.Cereza ,capa media,lágrima lenta. Nariz. Lo primero que percibí, fueron unas agradables notas lácticas y mas tarde deliciosas violetas, frutas de monte guindas, cerezas, ligeramente ácidas, con unos sutiles toques de maderas viejas muy bien integradas y recuerdos de tierras húmedas gallegas. Boca.Buena boca, fresco, justa acidez, fino y elegante, diferente, autentico, rustico, me atrevería a decir que han usado parte de raspón. Largo y delicado,con un regusto final de guindas, suaves y delicadas, guindas de monte.
Me recordó un Pinot Noir, un Trentino Alto Adige, que tomé en una terraza, en Venecia, frente al Gran Canal, en una lánguida y agradable tarde de invierno, viendo caer el día, con los rayos de sol reflejándose en mi copa. El capricho de Merenzao me emocionó, me transportó lejos, muy lejos en el tiempo, haciéndome vivir preciosos recuerdos almacenados en cajones casi olvidados.Cajones llenos de colores ,olores , sabores, caricias, besos,más besos, más caricias y largos y tiernos abrazos, bajo la suave luz del sol de invierno, en la siempre romántica y emocionante Venecia.
Miré la programación de ENOFUSIÓN 2013 y me llamó la atención una cata "Los blancos de Quim Vila" y me dije hombre no estaría mal asistir , conocer al Quim y disfrutar un poquito.Al llegar a la sala de cata la encuentro vacía,en la mesa de ponentes está Fernando Gurucharri de la UEC le saludo y me siento en la primera fila, en el centro.No sé quien es el Quim no he visto nunca una imagen suya y resulta ser un señor que estaba sentado junto a Fernando.Este que ven aquí arriba es el hombre, dicen de él que es el mejor negociants de vinos de nuestro país.Yo no puedo más que estar agradecido , la cata para mí fue emocionante, sorprendente, se me hizo corta, muy corta a pesar de que el Quim no cuenta demasiado, Fernando pienso que por respeto tampoco dijo mucho, en esta cata había un claro protagonista, el Vino. El Quim, hizo un poco de patria y dentro de la originalidad y la singularidad de la cata, presentó los dos primeros vinos catalanes y los dos últimos también catalanes, hizo un hueco en el centro a su amigo Rafa Palacios.Los vinos que nos presento y por este orden ,fueron los siguiente. 1.- TURÓ D’EN MOTA 2001
Variedad: 100% xarel·lo. plantado en 1940. Añada 2001: lluvias de octubre 2000 a septiembre 2001: 347 mm. Mediana de lluvias en Sant Sadurní de los últimos 45 años: 584 mm. Es la añada de la armonía. Todos los caracteres del vino se muestran en un equilibrio casi perfecto. De las 4 añadas presentadas, la del 2001 es la que ha pedido más tiempo, más paciencia… ahora, después de 10 años y medio con las lías (126 meses) las familias aromáticas se ayudan, se enfatizan y los sabores se funden con sinergias entre ellos que alargan el vino y hacen que provoquen un bello placer. Fecha de vendimia: 28 de agosto de 2001 Rendimiento: 3.750 kg de uva Producción: 2.770 botellas. Elaboración: primera fermentación realizada en barrica de roble. Permanece en barrica durante un periodo de 3 meses y medio. Se realiza un “bâttonage” semanal de las lías de la primera fermentación. Embotellado: primavera 2002 Primer degüelle: noviembre 2012 Tiempo de crianza en botellas del primer degüelle 2012: 126 meses (10 años y 6 meses). En todas las botellas se indica la fecha de degüelle y el tiempo de crianza en meses. Grado alcohólico: 12% vol.Cava Brut Nature totalmente seco, sin adición de azúcar de expedición. Fresco, especial, diferente, suave, limpio y brillante. No muy expresivo en nariz, pomelo ,tierra seca, frutos secos ,higos, mazapán ,acaricia el paladar de principio a fin, una autentica delicia, largo y expresivo, con fuerza y contundencia. Como segundo vino, nos presento el vino base con el que se va a hacer el Turó d´en Mota 2012, un bebe con muy buena estructura, tendremos que esperar 10, 11 años para saber algo más de él.En estos años, en la tranquilidad de la cava, se producirá todo un milagro, crecerá, se hará todo un señor vino, pero hasta ese momento, sólo nos queda esperar y como hacen nuestros amigos del vídeo disfrutar del baile y de la vida, esta que tenemos hoy, aquí y ahora. ¡¡DENTRO VÍDEO!!!
Vino base.Muy buena acidez, limón, agua de limón.Buena estructura.
El tercer vino tiene una nariz impresionante, frutos secos, sardinas arenques,kikos, potente mineral y salino, final amargo, fino y sutil, largo,personal, emocionante ,muy emocionante, el vino en cuestión es SORTE O SORO 2011 Procedencia: un solo viñedo (Sorte única) Municipio: O Bolo. Área: Valle del Bibei (DO Valdeorras). Suelos: arenas finas originarias de la erosión de granitos. Topografía: terrazas. Orientación: suroeste. Altitud: 720 m. Clima: influencias atlánticas y naturaleza continental. Variedad: 100% Godello. Edad de las viñas: 38 años de edad. Poda: Cordon Royat. Viticultura: agricultura tradicional / biodinámica. Producción por hectárea: 24 hl/ha. Vendimia: según la fase lunar. Fecha de vendimia: 18 y 19 de septiembre. Fermentación: en barricas nuevas de 500 litros de roble francés con tostado light. Crianza: 8 meses en barrica con las lías.
Superior, un vino inolvidable, me causo profunda emoción casi llegando a las lágrimas.un vino cremoso, placentero, largo y de una sutileza inventada, rebuscada y por fin después de muchos esfuerzos conseguida.¡¡Gracias Rafa!! Pensando en él te invito a pinchar el vídeo.
Los últimos tres vinos, Sorte dos Santos V.T. 2011.Marques de ALELLA Perfum de Pansa 2010 y el Alella Legítimo Generoso Seco 1962 se ven eclipsados por los dos anteriores.Decir del Dos Santos que tiene una nariz engañosa huele ácido ,salino y al llevarlo a la boca es un vino dulce con un perfecto equilibrio .Peras en almíbar membrillo,fresco, goloso,fino y elegante, largo, ágil emocionante .Todo esto de mi cuaderno de cata como os decía antes en mi memoria están el Turó y el O Soro.
Del Perfum de Pansa, también tirando de cuaderno,la Pansa Blanca es una pariente de la Xarel-lo.Tiene una nariz de brandi, coñag me recordó dos vinos uno que he probado recientemente en Hungría Oszval 2008 Bodega.Oszval.D.O. Balaton? Nagy-Somló.variedad.Juhfark y otro que probé hace mucho ,mucho tiempo en la campiña francesa, lo sacaron de una damajuana y fue todo un espectáculo.
Del Alella Generoso 1962 decir que es el vino mas viejo que he probado en mi vida y algo que se dijo que posiblemente 1962 sea el año de comercialización y no el de la cosecha.
Toda una rareza,un generoso catalán, vinos rancios catalanes. En este mundo del vino no dejo de aprender cosas nuevas cada día.
Me gustó mucho esta cata, creo que fue una de esas catas históricas. Gracias a Juan Carlos Ruiz y a la AMS por proporcionarme las entradas a ENOFUSIÓN.
De Enofusión mejor no hablo, prefiero acabar esta entrada con este increíble sabor de boca.
El viernes 11/01/2013 disfrute de una de esas tardes, noches, gloriosas , vi acompañado de Blanca, una función de teatro maravillosa TEMPESTAD dirigida por Sergio Pérez -Mencheta. Compañía barcopirata los ocho actores que dan luz a este espectáculo, están francamente bien.La propuesta es arriesgada , libre, desmedida como muy bien dice su director, divertida, ingeniosa, sorprendente. Es un juego, el TEATRO es un juego, un gran juego si se quiere , pero juego, a fin de cuentas.Por momentos tuve esa sensación de niño grande jugando, divirtiéndose , gozando. En la primera escena disfruté , me lo pasé en grande, luego pienso yo, debido a las exigencias del guión, la cosa se diluye, se pierde esa frescura, esa alegría original y aparecen otras cosas, para mi no tan gozosas. Como bien he dicho al principio disfrute, puro disfrute. Me quedo con que salí del MATADERO con una grata sensación, ensoñación, desconexión, viví uno de esos momentos mágicos que aparecen cuando quieren y desaparecen de la misma forma¡¡¡UUUHHHFFF!!! AMADOS MOMENTOS IDEALES.
Al salir del teatro habíamos quedado con unos amigos para cenar en la TABERNA ARZÁBAL al llegar ellos estaban esperando mesa y bebiendo un cava Juve Camp Rose pregunté si tenían otro cava por copas y como no tenían otro ,me apunté al mismo.No me gustó, tiene un crujiente excesivo y mucho azúcar.
Al sentarnos vino el sumiller, un hombre muy amable, le pido para empezar la velada Recaredo Gran Reserva Brut Nature 2007 acerté de pleno por que lo tenían agotado. El sumiller, en lugar de desentenderse como hacen una gran mayoría de las personas que trabajan en la hostelería, muy lejos de eso me dijo ¿le gusta el Champagne? a lo cual yo conteste ¡¡of course!! le puedo dejar el Champán que tenemos por copas George Lacombe al mismo precio que el Recaredo. Mejor vamos a hacer una cosa, les pongo unas copas y si les gusta , lo hacemos así ¿de acuerdo?. Nos miramos y dijimos, sonriendo si,si,si,si.Yo había estado mirando la carta de Champán y había visto uno que me apetece probar André Clouet y le hice la broma ¿y este no nos lo dejas al precio del Recaredo? no este no puedo contesto el sumiller muy amable, con una sonrisa ,pero tengo otro de un pequeño productor que creo les puede interesar ¡¡¡estupendo!!! a esto es a lo que yo llamo un gran servicio.El George Lacombe Premier Cru Brut nos gustó mucho, fresco, alegre, sabroso, muy fino y elegante, suave entrada acariciando el paladar de principio a fin, un ligero toque goloso, delicioso y agradable ¡¡¡magnifique!!! un gran Champagne3besos Como entrantes pedimos una burrata aliñada y unas alcachofas fritas, con las alcachofas pudimos comprobar como es cierto que no combinan muy bien con ningún vino.Las alcachofas con lo que van muy bien es con agua , cuando bebes agua después de comer alcachofas notas un agradable sabor a regaliz, que te llena toda la boca.
Nos dio pereza salirnos de la Champán y le dijimos al sumiller que estábamos en sus manos. Para acompañar unos estupendos pescados, entre los que destaco una magnifica raya a la mantequilla, este buen hombre nos obsequio con Collet Brut , otro estupendo Champán digno de aquellos manjares. Creo que la compañía también hace mucho a la hora de probar un vino, un vino puede parecerte bueno ,excelente, o superior, dependiendo con quien te lo tomes, con quien compartas, el vino, las alegrías y hasta las penas, dependen mucho de con quien las compartas. Este día la compañía fue muy ,muy buena.Gracias amigos. AMOR O MIEDO Pincha. ¡¡¡SALUD Y BUEN VINO!!!
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