AROMAS SAGRADOS, OLORES OLVIDADOS

L´origine du munde.  Gustave Courbet.

El ser civilizados y humanos significa, por un lado, que nuestras vidas no están guiadas por nuestros olores.
El otro día , al entrar  en una sala de ensayo, alguien dijo abre la ventana aquí huele a COÑO y a continuación hubo más comentarios en esa dirección. A mi me vino preguntar ¿eso significa que no os gusta el olor a coño? Hay coños que huelen muy rico.No hubo respuesta, me quedé sólo.SI ESTAS ENTRE LOBOS AULLA ¡¡¡aaauuuuuuuuhhhhhhh!!!!.
Luego camino de mi casa, me asaltaron varios pensamientos.Todos hemos venido al mundo por ese hermoso, misterioso, sagrado lugar. En algún rincón de nuestra memoria olfativa deben estar registrados, estos primeros olores, mezcla de sangre, flujos vaginales, liquido amniótico, toda esa tibia mezcla de aromas, de nuestro primer contacto con el aire.¡¡¡aaahhhh!!!

Los bebes localizan ,identifican a sus madres por su olor y a las madres les pasa lo mismo.Todos esos efluvios primarios no son otra cosa que olor a vida, pura vida.Si huele está vivo, hay vida.

Un parto es un acto natural,instintivo y también mágico..y también milagroso y  de lo que no tengo la menor duda es que el parto es un acto pleno de AMOR,lleno de puro Amor.Tal vez lo que estos olores nos recuerdan, es que somos animales y como la mayoría hemos olvidado que lo somos, ahí está la confusión.
Ayer, me llegó esto A QUÉ HUELE EL COÑO
Es un post que no está mal ,lo que más me interesa son  los comentarios ,el número 11 "pasala57" me encanta, gracias "pasala57".
Cuando entras en un ascensor ,con otras personas ,los olores que percibes, la mayoría son falsos olores , perfumes empalagosos, otros, super agresivos, suelen ser un abanico de esencias pesadas, mezclas excesivas que te llevan a la confusión. Yo soy incapaz de mantener un acercamiento prolongado con esa peste, me aturden, me anulan el olfato y alguna vez hasta me he llegado a sentir mareado, embriagado, borracho.
Cuando comienzas a entrenar el olfato,poco a poco vas identificando pequeños olores, sutiles aromas y no todos son agradables, también los hay desagradables y ahí está lo bueno, en que haya variedad, en la variedad está el gusto.Nuestro mundo afortunadamente aún está lleno de infinidad de fragancias y con un poco de entrenamiento podemos llegar a percibirlas, sentirlas, vivirlas.

El ser civilizados y humanos significa, por un lado, que nuestras vidas no están guiadas por nuestros olores. El comportamiento social de la mayoría de los animales está controlado por los olores y otras señales químicas. Los perros y los ratones dependen de los olores para localizar su comida, para reconocer caminos y territorios, para identificar parientes, para encontrar una compañera receptiva. Los insectos sociales, tales como las hormigas, envían y reciben intrincadas señales químicas que les indican, con precisión, hacia dónde dirigirse y cómo comportarse durante todos los momentos del día.

Nos han enseñado que hay algo sucio, vergonzoso en usar nuestra nariz. Yo desde siempre he usado mi nariz, antes con mas cuidado, prudencia ,ahora uso mi nariz de Cyrano (jejeje) con valentía, con atrevimiento. En las catas que dirijo siempre digo "metemos la nariz con descaro".

Nuestra nariz  nos puede llevar muy lejos, puede hacer que descubramos cosas invisibles y nos puede trasladar al pasado, lejos muy lejos en nuestra memoria.El otro día con un vino gallego Capricho de Merenzao 2010 viajé a la ciudad de Venecia. El olor a sándalo me transporta a la India, al igual que el curry y el olor del pan recién horneado, me lleva a mi más tierna infancia, el pan con aceite y azúcar , el olor a pan tostado significa, estoy en casa y el olor a vino generoso, lo asocio a mi padre.
El olfato es un sentido mágico, no es que los otros sentidos no lo sean, para mí la olfacción, está cargada de misterio,puro misterio ancestral. 

OLFATO:Sentido que permite percibir y distinguir los olores.  -Capacidad que tiene una persona para descubrir lo que está oculto o percibir lo que no es muy evidente.
Bien, en este mundo actual del pensamiento único, nuestra nariz puede ser una muy buena aliada, nuestra nariz percibe olores , no visibles, percibe olores a kilómetros de distancia y además es capaz de identificar, olores peligrosos,deliciosos, apetecibles, nauseabundos.......

Tener un sentido capaz de ver lo invisible, lo inaudible y lo intocable, es un lujo que no nos podemos permitir perder. Quiero desde aquí hacer un llamamiento a todas las personas relacionadas con la docencia , hagamos que se use más conscientemente nuestro sentido del olfato,entrenemos ,potenciemos nuestra capacidad de oler, ya que de ello, de su buen uso, depende en gran medida nuestra supervivencia.LA NARIZ DETECTIVE

Aunque están estrechamente asociados, unidos el gusto y el olfato. El sentido del gusto es algo mucho más domado, alienado, empobrecido.Son cinco los sabores reconocidos, salado, dulce , ácido, amargo y umami, según otros también está él crujiente y  picante ,pongamos que dentro de poco descubrimos que son diez.En las sociedades del "primer mundo"estos sabores se han reducido a dos, dulce y salado y por ahí van los tiros, a menor estimulo, menor respuesta. Cada vez comemos menos cosas diferentes, con sabores diferentes, texturas diferentes, esto hace que seamos más predecibles , más dóciles, más.... borregos,con perdón.
Usar la nariz es usar la intuición, dejar de fiarnos tanto de lo que vemos y poner en practica , todos nuestros conocimientos ancestrales, usar la nariz, es estar vivo, es volver al primitivismo, a nuestro instinto básico,  es conectar con nuestro animal-planta tótem,  es abrir la cabeza en el más amplio sentido de la palabra.Usar nuestra nariz, es penetrar en nuestro mundo original, nuestra esencia, usando nuestra nariz podemos llegar a tocar esos orígenes perdidos,esas fuentes de vida olvidadas y afortunadamente tan buscadas por algunos , entre los cuales me incluyo.

¡¡¡SALUD Y USA TU NARIZ!!!

DOMINIQUE ROUJOU BOUBEE. ENÓLOGO

Dominique Roujou Boubee

“Los sabores suscitan emoción a quien sabe percibirlos” . En la Asociación Madrileña de Sumilleres hay quién sabe percibir,los sabores, los olores y aunque algunos de los asistentes no son muy dados a valorarlos, también los colores, sabemos que no son determinantes a la hora de valorar un vino y nadie me va a negar que hay colores que emocionan. A mí los colores, ya sea en el vino, en las viñas, en el cielo,en el mar, me dicen mucho,os cuento un secreto en voz baja <a mí hay colores que me hacen feliz y me transportan al paraíso> Mirar un vino a la luz del sol, es todo un espectáculo.

Mi tercera cata en la AMS Los vinos de Dominique Roujou Boubee. Enólogo francés . Dominique nos presentó diez de sus vinos .
Este hombre hace vinos por toda la geografía española, Badajoz,Valencia, Tarragona, Galicia.




Los vinos catados :Marqués de Valdueza 2007 (etiqueta azul) de Bodega Perales - vino de la Tierra de Extremadura. 
Humilitat 2010 de Franck Massard - DOC Priorato. 
Trilogia Monastrell 2012 de Bodegas Los Frailes - DO Valencia. 
Nuevo proyecto de Monastrell 2011 de Bodegas Los Frailes - DO Valencia. 
Ponte da Boga Mencía 2011 y 2009 de Adega Ponte da Boga - DO Ribeira Sacra.
Alaïs 2009 de Adega Ponte da Boga - DO Ribeira Sacra. 
Capricho de Merenzao 2010 de Adega Ponte da Boga - DO Ribeira Sacra.
 Audacia 2011 de Les 3 Amis - DO Valdeorras.
Alma 2011 de Les 3 Amis-DO Rias Baixas.

Dijo cosas tan interesantes como "Entiendo la enología como una simple prolongación de la viticultura. Suelo utilizar una imagen para definirlo. Somos como fotógrafos. La uva es nuestro negativo y nuestra tarea en la bodega es revelarlo lo mejor posible, es decir lo más fielmente posible, sin añadir filtros. Nunca lo conseguimos del todo, siempre estropeamos un poco nuestro negativo. De lo que se trata es estropear lo menos posible. Para que esta revelación sea buena, procuro no intervenir demasiado. Eso no significa que hay que dejar hacer a la naturaleza. A partir del mosto, la naturaleza no hace vino pero si vinagre. Por eso es importante guiar este proceso, pero de la manera más auténtica posible para conseguir un vino fiel a su origen.
Dominique es doctor en enología y ampeología por la Facultad de Burdeos.Tiene dos grandes maestros a los que les debe gran parte de lo que sabe, Denis Dubourdier  (Château Reynon, Clos Floridène, Château Doisy-Daëne, Château Haura, Château Cantegril) y asesor vitícola y enológico de algunas de las más prestigiosas bodegas en el mundo.  
Jean Claude Berrouet ha sido el padre, de 1964 a 2008, de uno de los vinos más míticos del planeta, Château Pétrus, pero también del conjunto de las bodegas de la sociedad Jean Pierre Moueix (Château Magdeleine, Château Lafleur Pétrus, Château Trotanoy…), así como Dominus Estate en California.Ambos son alumnos a su vez del gran Emile Peynaud.
Dominique es un gran coctelero ,un "Compositor de vinos". Cada bodega tiene su propio equipo de enólogos y Dominique les asesora, traza ese plan lleno de pequeñas, grandes decisiones, que hace que los vinos sean diferentes,particulares, auténticos,deliciosamente únicos.

 De todos los vinos catados me quedo con el Capricho de Merenzao 2010.
Adega: Ponte da Boga.
Región:D.O. Ribeira Sacra.

Orografía: Laderas de alta pendiente.

Clima: Atlántico con influencia continental.

Variedad de uva:100% Merenzao.

Vendimia: Manual en cajas de 18 kg.

Fecha de vendimia:18 de septiembre.

Producción:2.840 botellas.

Vista.Cereza ,capa media,lágrima lenta.
 Nariz. Lo primero que percibí, fueron unas agradables notas lácticas y mas tarde deliciosas violetas, frutas de monte guindas, cerezas, ligeramente ácidas, con unos sutiles toques de maderas viejas muy bien integradas y recuerdos de tierras húmedas gallegas.
Boca.Buena boca, fresco, justa acidez, fino y elegante, diferente, autentico, rustico, me atrevería a decir que han usado parte de raspón.  Largo y delicado,con un regusto final de guindas, suaves y delicadas, guindas de monte.

Me recordó un Pinot Noir, un Trentino Alto Adige, que tomé en una terraza, en Venecia, frente al Gran Canal, en una   lánguida y agradable tarde de invierno, viendo caer el día, con los rayos de sol reflejándose en mi copa. El capricho de Merenzao me emocionó, me transportó lejos, muy lejos en el tiempo, haciéndome vivir preciosos recuerdos almacenados en cajones casi olvidados.Cajones llenos de colores ,olores , sabores, caricias, besos,más besos, más caricias y largos y tiernos abrazos, bajo la suave luz del sol de invierno, en la siempre romántica y emocionante Venecia.

¡¡¡SALUD Y BUEN VINO!!!

ENOFUSIONES

Miré la programación de ENOFUSIÓN 2013 y me llamó la atención una cata "Los blancos de Quim Vila" y me dije hombre no estaría mal asistir , conocer al Quim y disfrutar un poquito.Al llegar a la sala de cata la encuentro vacía,en la mesa de ponentes está Fernando Gurucharri de la UEC le saludo y me siento en la primera fila, en el centro.No sé quien es el Quim no he visto nunca una imagen suya y resulta ser un señor que estaba sentado junto a Fernando.Este que ven aquí arriba es el hombre, dicen de él que es el mejor negociants de vinos de nuestro país.Yo no puedo más que estar agradecido , la cata para mí fue emocionante, sorprendente, se me hizo corta, muy corta a pesar de que el Quim no cuenta demasiado, Fernando pienso que por respeto tampoco dijo mucho, en esta cata había un claro protagonista, el Vino.
El Quim, hizo un poco de patria y dentro de la originalidad y la singularidad de la cata, presentó los dos primeros vinos catalanes y los dos últimos también catalanes, hizo un hueco en el centro a su amigo Rafa Palacios.Los vinos que nos presento y por este orden ,fueron los siguiente.
                                     1.- TURÓ D’EN MOTA 2001

Variedad: 100% xarel·lo. plantado en 1940.
Añada 2001: lluvias de octubre 2000 a septiembre 2001: 347 mm. Mediana de lluvias en Sant Sadurní de los últimos 45 años: 584 mm.
Es la añada de la armonía. Todos los caracteres del vino se muestran en un equilibrio casi perfecto. De las 4 añadas presentadas, la del 2001 es la que ha pedido más tiempo, más paciencia… ahora, después de 10 años y medio con las lías (126 meses) las familias aromáticas se ayudan, se enfatizan y los sabores se funden con sinergias entre ellos que alargan el vino y hacen que provoquen un bello placer.
Fecha de vendimia: 28 de agosto de 2001
Rendimiento: 3.750 kg de uva
Producción: 2.770 botellas.
Elaboración: primera fermentación realizada en barrica de roble. Permanece en barrica durante un periodo de 3 meses y medio. Se realiza un “bâttonage” semanal de las lías de la primera fermentación.
Embotellado: primavera 2002
Primer degüelle: noviembre 2012
Tiempo de crianza en botellas del primer degüelle 2012: 126 meses (10 años y 6 meses). En todas las botellas se indica la fecha de degüelle y el tiempo de crianza en meses.
Grado alcohólico: 12% vol.Cava Brut Nature totalmente seco, sin adición de azúcar de expedición.
Fresco, especial, diferente, suave, limpio y brillante.
No muy expresivo en nariz, pomelo ,tierra seca, frutos secos ,higos, mazapán ,acaricia el paladar de principio a fin, una autentica delicia, largo y expresivo, con fuerza y contundencia.
Como segundo vino, nos presento el vino base con el que se va a hacer el Turó d´en Mota 2012, un bebe  con muy buena estructura, tendremos que esperar 10, 11 años para saber algo más de él.En estos años, en la tranquilidad de la cava, se producirá todo un milagro, crecerá, se hará todo un señor vino, pero hasta ese momento, sólo nos queda esperar y como hacen nuestros amigos del vídeo disfrutar del baile y de la vida, esta que tenemos hoy, aquí y ahora. ¡¡DENTRO VÍDEO!!!

Vino base.Muy buena acidez, limón, agua de limón.Buena estructura.

El tercer vino tiene una nariz impresionante, frutos secos, sardinas arenques,kikos, potente mineral y salino, final amargo, fino y sutil, largo,personal, emocionante ,muy emocionante, el vino en cuestión es SORTE O SORO 2011

Procedencia: un solo viñedo (Sorte única)
Municipio: O Bolo.
Área: Valle del Bibei (DO Valdeorras).
Suelos: arenas finas originarias de la erosión de granitos.
Topografía: terrazas.
Orientación: suroeste.
Altitud: 720 m.
Clima: influencias atlánticas y naturaleza continental.
Variedad: 100% Godello.
Edad de las viñas: 38 años de edad.
Poda: Cordon Royat.
Viticultura: agricultura tradicional / biodinámica.
Producción por hectárea: 24 hl/ha.
Vendimia: según la fase lunar.
Fecha de vendimia: 18 y 19 de septiembre.
Fermentación: en barricas nuevas de 500 litros de roble francés con tostado light.
Crianza: 8 meses en barrica con las lías.

Superior, un vino inolvidable, me causo profunda emoción casi llegando a las lágrimas.un vino cremoso, placentero, largo y de una sutileza inventada, rebuscada y por fin después de muchos esfuerzos conseguida.¡¡Gracias Rafa!!
Pensando en él te invito a pinchar el vídeo.

Los últimos tres vinos, Sorte dos Santos V.T. 2011.Marques de ALELLA Perfum de Pansa 2010 y el Alella Legítimo Generoso Seco 1962 se ven eclipsados por los dos anteriores.Decir del Dos Santos que tiene una nariz engañosa huele ácido ,salino y al llevarlo a la boca es un vino dulce con un perfecto equilibrio .Peras en almíbar  membrillo,fresco, goloso,fino y elegante, largo, ágil  emocionante .Todo esto de mi cuaderno de cata como os decía antes en mi memoria están el Turó y el O Soro.

Del Perfum de Pansa, también tirando de cuaderno,la Pansa Blanca es una pariente de la Xarel-lo.Tiene una nariz de brandi, coñag me recordó dos vinos uno que he probado recientemente en Hungría Oszval 2008 Bodega.Oszval.D.O. Balaton? Nagy-Somló.variedad.Juhfark y otro que probé hace mucho ,mucho tiempo en la campiña francesa, lo sacaron de una damajuana y fue todo un espectáculo.

Del Alella Generoso 1962 decir que es el vino mas viejo que he probado en mi vida y algo que se dijo que posiblemente 1962 sea el año de comercialización y no el de la cosecha.

Toda una rareza,un generoso catalán, vinos rancios catalanes. En este mundo del vino no dejo de aprender cosas nuevas cada día.

Me gustó mucho esta cata, creo que fue una de esas catas históricas.  Gracias a Juan Carlos Ruiz y a la AMS por proporcionarme las entradas a ENOFUSIÓN.

De Enofusión mejor no hablo, prefiero acabar esta entrada con este increíble sabor de boca.

¡¡¡SALUD Y BUEN VINO!!!!

DE TEATRO Y TABERNAS

El viernes 11/01/2013 disfrute de una de esas tardes, noches, gloriosas , vi acompañado de Blanca, una función de teatro maravillosa TEMPESTAD dirigida por Sergio Pérez -Mencheta. Compañía barcopirata los ocho actores que dan luz a este espectáculo, están francamente bien.La propuesta es arriesgada , libre, desmedida como muy bien dice su director, divertida, ingeniosa, sorprendente. Es un juego, el TEATRO es un juego, un gran juego si se quiere , pero juego, a fin de cuentas.Por momentos tuve esa sensación de niño grande jugando, divirtiéndose , gozando.
En la primera escena disfruté , me lo pasé en grande, luego pienso yo, debido a las exigencias del guión, la cosa se diluye, se pierde esa frescura, esa alegría original y aparecen otras cosas, para mi no tan gozosas.
Como bien he dicho al principio disfrute, puro disfrute. Me quedo con que salí del MATADERO con una grata sensación, ensoñación, desconexión, viví uno de esos momentos mágicos que aparecen cuando quieren y desaparecen de la misma forma¡¡¡UUUHHHFFF!!! AMADOS MOMENTOS IDEALES.

Al salir del teatro habíamos quedado con unos amigos para cenar en la TABERNA ARZÁBAL al llegar ellos estaban esperando mesa y bebiendo un cava Juve Camp Rose pregunté si tenían otro cava por copas y como no tenían otro ,me apunté al mismo.No me gustó, tiene un crujiente excesivo y mucho azúcar.

Al sentarnos vino el sumiller, un hombre muy amable, le pido para empezar la velada Recaredo Gran Reserva Brut Nature 2007 acerté de pleno por que lo tenían agotado. El sumiller, en lugar de desentenderse como hacen una gran mayoría de las personas que trabajan en la hostelería, muy lejos de eso me dijo ¿le gusta el Champagne? a lo cual yo conteste ¡¡of course!! le puedo dejar el Champán que tenemos por copas George Lacombe al mismo precio que el Recaredo. Mejor vamos a hacer una cosa, les pongo unas copas y si les gusta , lo hacemos así ¿de acuerdo?. Nos miramos y dijimos, sonriendo si,si,si,si.Yo había estado mirando la carta de Champán y había visto uno que me apetece probar André Clouet y le hice la broma ¿y este no nos lo dejas al precio del Recaredo? no este no puedo contesto el sumiller muy amable, con una sonrisa ,pero tengo otro de un pequeño productor que creo les puede interesar ¡¡¡estupendo!!! a esto es a lo que yo llamo un gran servicio.El George Lacombe Premier Cru Brut nos gustó mucho, fresco, alegre, sabroso, muy fino y elegante, suave entrada acariciando el paladar de principio a fin, un ligero toque goloso, delicioso y agradable ¡¡¡magnifique!!! un gran Champagne3besos 

Como entrantes pedimos una burrata aliñada y unas alcachofas fritas, con las alcachofas pudimos comprobar como es cierto que no combinan muy bien con ningún vino.Las alcachofas con lo que van muy bien es con agua , cuando bebes agua después de comer alcachofas notas un agradable sabor a regaliz, que te llena toda la boca.

Nos dio pereza salirnos de la Champán y le dijimos al sumiller que estábamos en sus manos. 
Para acompañar unos estupendos pescados, entre los que destaco una magnifica raya a la mantequilla, este buen hombre nos obsequio con Collet Brut , otro estupendo Champán digno de aquellos manjares.
Creo que la compañía también hace mucho a la hora de probar un vino, un vino puede parecerte bueno ,excelente, o superior, dependiendo con quien te lo tomes, con quien compartas, el vino, las alegrías y hasta las penas, dependen mucho de con quien las compartas.
 Este día la compañía fue muy ,muy buena.Gracias amigos.  AMOR O MIEDO  Pincha.

¡¡¡SALUD Y BUEN VINO!!!

CHAMPAÑAS DE LA CHAMPAGNE

El Champagne tal vez sea el vino , más evocador, gozoso y vibrante de cuantos existen.El Champagne esta rodeado de  un aura de misterio, el mero hecho de no saber muy bien como están hechos, ya nos hace estar más atentos, más vivos .Sus alegres burbujas, todo el ritual en torno a él, la cubitera, el hielo, las copas especiales.Es curioso pero en cualquier casa se puede beber todo tipo de vino en vaso de "Duralex" y hasta te miran mal si pides copa , pero en llegando el Champán o la Champaña de Cava, todos están de acuerdo en que hay que sacar las copas y en muchas casas no se sacan las "Copas" más que cuando se bebe Champán u otro tipo de vino espumante.
  Son Vinos que seducen , enganchan,. Vinos que están asociados , al amor, al romanticismo, a momentos de alegría , son vinos cinematográficos, "glamourosos".

Algunas cositas acerca de la Champagne. Es esa zona en amarillo del mapa, como veis está muy al norte, esto hace que en algunas zonas, sus vendimias sean las mas tardías del país vecino.
En el champagne se busca que la uva  tenga una acidez muy alta al ser recogida.Es por esto que esta zona es especialmente buena para la elaboración de este vino .

Se atribuye a Don Perignon fraile benedictino el descubrimiento de esta bebida refrescante, no es cierto, Don Pierre Perignon lo que si hace es mejoras en la elaboración y en la viña.

"El arte de tratar bien la viña y el vino de Champagne"

1.- No utilizar nada más que el Pinot Noir. Aunque en las viñas había Pinot Meunier, Pinot Gris, Pinot Blanc y Chardonnay. Dom Pérignon no era partidario de las uvas blancas porque aportaban al vino una cierta tendencia a la refermentaciòn. 
2.- Podar abundantemente la viña, de manera que su altura no sobrepasase los 90 centímetros y diera una producción más limitada. (Poda en verde)
3.- Vendimiar con las máximas precauciones para que las uvas aguanten intactas, sujetándolas por el pedúnculo y procurando recogerlas lo más frías posible. Vendimiar muy temprano, de madrugada.
4.- Rechazar todas las uvas aplastadas o simplemente dañadas. Recordar que las uvas pequeñas son mejores que las grandes.

5.- Disponer de una mesa de mimbre en el viñedo para seleccionar la vendimia, con el fin de eliminar los racimos podridos, las hojas y toda materia vegetal no deseada. (Mesa de selección en el viñedo)
6.- Extender telas húmedas sobre los racimos que queden expuestos al sol para conservarlos frescos.
7.- Intentar que la prensa esté cerca del viñedo para llevar las cestas a pie, y si no escoger mulas, que son menos nerviosas que los caballos, o mejor todavía burros.
8.- No oprimir el racimo y no permitir bajo ningún pretexto cualquier maceración que haga proliferar las bacterias acéticas y que por tanto perjudique al sabor del mosto.
9.- Conseguir una prensada eficaz y rápida es esencial para la calidad del vino. 

10.- Los racimos deben ser prensados varias veces de forma rápida y suave. (Actuales prensas neumáticas) El mosto que sale de cada prensada debe ser guardado por separado. (vinificación independiente, por parcelas)
11.- La primera prensada debe hacerse con los pies y el vino que se obtiene es el "vin de goutte", que es el más delicado y con menos cuerpo. Las dos prensadas siguientes se denominan primera y segunda "taille" y su calidad sigue siendo buena, aunque algo menor. Con las prensadas siguientes se obtiene el vino de prensa, que no se puede utilizar para los vinos de calidad, y se destina a vinos de pasto o para realizar Març. (orujo).

                            

En este otro mapa podemos ver la zona que realmente nos ocupa.La Champagne vitivinicola, la podemos dividir en tres zonas, la Montagne de Reims,la Côte de Blancs y el Valle de la Marne.
Las  castas utilizadas para hacer Champagne :
Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier.

En la Montagne de Reims. La variedad más abundante es la Pinot Noir. PN. CASTAS DE UVA
Cote de Blancs. La variedad de uva más utilizada es 
96% Chardonnay. CH. 3% Pinot Noir. PN.1%Pinot Meunier.
Valle de la Marne. 63% Pinot Meunier M.

27% Pinot Noir.PN. 10% Chardonnay.CH



Cuando nos hablan de Blanc de Blancs nos están diciendo que es un champagne hecho con uvas blancas 100% Chardonnay.
Podemos encontrar vinos blancos hechos con uvas negras ,en este caso Champagne hechos con Pinot Noir. PN y Pinot Meunier. M.
En muchas botellas veremos que no pone cosecha, esto es porque en algunos champagne se parte de un vino base mezcla de varias añadas y con diferentes crianzas. 

Millésime o Vintage: Identifica a un champagne exclusivo, con añada, que únicamente se elabora cuando la cosecha presenta ciertas características especiales.

Grand Millésime: Es un champagne de añada, elaborado exclusivamente cuando la vendimia es considerada excelente en toda la región.

Blanc de Noirs: Indica que se ha elaborado sólo con uvas tintas Pinot Noir y Pinot Meunier.

Rosé: Su elaboración es similar a la del vino rosado. Su color puede variar desde un rosa pálido hasta los rosas fuertes.
Clasificación según cantidad de azúcar:

*Brut Nature: Sin adición de azúcar.
*Extra Brut: Hasta 6 gr. por litro.
*Brut: Hasta 15 gr. por litro.
*Extra Seco: Entre 12 y 20 gr. por litro.
*Seco: Entre 17 y 35 gr. por litro.
*Semi-seco: Entre 33 y 50 gr. por litro.
*Dulce: Más de 50 gr. por litro.

COMO ABRIR Y SERVIR EL CHAMPAGNE PINCHA

¡¡¡SALUD Y ALEGRÍA!!!

LAS CHAMPAÑAS DE CAVA

Recientemente he tenido la suerte de participar en dos catas de vinos espumosos en la AMS, la primera la impartió Xavier Gramona , me pareció muy interesante, apasionante e ilustrativa.Me gustó ver como este hombre habla del vino como si hablara de una persona muy conocida, como se habla de un tio, un primo, un abuelo, un hijo, el vino forma parte de su familia.
Dijo cosas para mí tan interesantes como que su abuelo murió diciendo"pasame la champaña" esto me hizo gracia, ya que yo juego mucho con mis amigos y cuando me gusta un cava, lo llamo champán y viceversa. Me gusta mucho el termino "Champaña" esa españolización del vocablo puede ser muy interesante, de la misma forma que hemos españolizado la acepción "Sommelier" y ahora hablamos de ,sumiller,sumilleres o sumilleria. Os imagináis el anuncio "Los Grandes Champañas de Cava".Creo que actualmente, no se puede hacer, de cualquier forma y para los que no lo sepan, os diré que el CAVA es CHAMPAGNE y viceversa.No hay ninguna diferencia, si exceptuamos, las castas de uva utilizada, la latitud, y los diferentes terrenos(jejeje)  en cuanto al método es el mismo METODO TRADICIONAL CHAMPENOISE
Las castas utilizadas en la elaboración de Cava son:

Xa-rello, Macabeo, Parellada, también se utilizan en menor proporción, Chardonnay, Pinot Noir, Malvasia, Garnacha, Monastrell y trepat.DEL CHAMPAGNE AL CAVA

Xavier,  dijo otra cosa que también me impactó ¿cuando descubrieron en Cataluña que el vino que estaban produciendo tenia muy buenas condiciones para la guarda?Los productores de cava catalanes, tenían muy buena relación con los productores de la región de Champagne desde hacia mucho tiempo,desde 1881 periodo en el que la plaga de filoxera arrasó Francia FILOXERA. Los bodegueros franceses al verse sin vino, recurrieron a los vinos españoles . Otro de los negocios con el país vecino, era la venta de corcho.

Con el comienzo de la guerra civil española, las ventas de Cava se pararon y esto hizo que las bodegas se llenaran de botellas y más botellas de Cava de la cosecha del 36,37,38,39,40, 41, 42, 43 ,44, 45,.Al término de la guerra española en el 39 comenzó la II Guerra Mundial y como todos sabéis, el gobierno francés de aquella época no estaba muy lejos de los Nazis y dejaron entrar a las tropas alemanas en su territorio.
Los alemanes, se bebieron todo el champán de las bodegas francesas y todo el vino de Francia,  eso unido a la no producción en esos años, dio como resultado que al término de la guerra, todas las bodegas francesas estuvieran llenas de telarañas.

Entonces los productores franceses de champagne, volvieron a acordarse de sus amigos catalanes que hacían una "CHAMPAÑA DE CAVA" de una calidad innegable y fueron a hacerles una visita, los amigos catalanes, se pusieron muy contentos y sacaron lo que ellos creían eran sus mejores vinos , los vinos del año anterior . Los franceses, se metieron en las cavas y comenzaron a probar las añadas anteriores y eligieron esas añadas más viejas, la mayoría elaboradas con Xa-rello, que es la uva de la región que mejor aguanta el paso del tiempo.Y así fue como los productores de "CHAMPAÑA DE CAVA" catalanes descubrieron que tenían grandes vinos de guarda.
Esto me lleva a pensar en cómo la mayoría de los descubrimientos de la Humanidad, son pura casualidad, el vino, pienso, que es todo él, un accidente, una gran casualidad, un milagro milagroso.

La cata en sí fue todo un éxito,  me gustó . Se cataron ocho vinos espumantes a ciegas, se presentaban siempre dos a la vez y tenias que elegir cual de los dos te gustaba más.Lo que estábamos probando eran dos vinos espumosos de la misma añada uno brut nature y el otro brut.  Excepto en los primeros, que elegí el Gramona 2001 brut nature en el resto elegí siempre el brut. Curiosa también fue para mí la selección que hice 8-1-6-4-2-7-3-5 esto es:
1º 8 Gramona 1999 brut. Este fue el que más me gustó.
2º 1 Gramona 2001 brut nature.
3º 6 Krug Grande Cuvée brut.
4º 4 Gramona 2002 brut.
5º 2 Gramona 2001 brut.
6º 7 Gramona 1999 brut nature.
7º 3 Gramona 2002 Brut nature. Tenia un pequeño defecto?
8º 5 Don Perignon 2003 brut nature.

Cuando vi que había calificado con la peor puntuación un Don Perignon ,sentí un poco de vergüenza, luego me alivié al ver que no era yo el único y que decían por allí que si era una mala cosecha y blablabla.

Pensándolo detenidamente, es una cata a ciegas y eso fue lo que me dijeron mis sentidos ,tengo que aprender a fiarme más de mis sentidos, este es el aprendizaje <FIARME MÁS DE MIS SENTIDOS> CONFIANZA y después ...MÁS CONFIANZA
¡¡¡SALUD Y BUEN VINO!!!
Próxima entrada "CHAMPAÑAS DE LA CHAMPAÑA"

MIS VINOS DE NAVIDAD

Han sido muchos los vinos catados ,degustados, probados, paladeados, vividos en estas fiestas.Comencé el año brindando con cava en las dunas de Merzouga Marruecos, con un cava catalan, estupendo RIMARTS BRUT NATURE RESERVA.Lo tomamos a temperatura ambiente y estaba francamente, muy bueno.Cava enfriado en arena del desierto,todo un acierto.
La Noche Buena ,la pasé en Madrid en familia y tuve la suerte de regar  los abundantes aperitivos ,con dos vinos para mi excepcionales, por buenos ,bonitos y baratos, dos albariños que hicieron las delicias de todos los comensales  de los entendidos y los no tanto.

LEIRANA 2011.D.O Rias Baixas. Enólogo. Raúl Pérez. Bodega.Forjas del Salnés.
Variedad.Albariño 100% .
Color.Pajizo con tonos dorados, limpio y brillante.
Aroma.Varietal, buena intensidad, flores blancas, fruta madura, melocotón , hierbas frescas,mineral.
Boca. Fresco, buena acidez, ligero amargor final que invita a dar otro trago, largo y jugoso.
Otro de los vinos de Raúl que invita a charlar tranquilamente, vino amable y delicado ,vino que fala galego,con acento marinheiro.¡¡Gracias Raúl!!

El segundo vino de los aperitivos.
DORADO SUPERIOR 2009.D.O.C.
vinho verde.Enólogo. Marcial Dorado.Bodega. Quinta do Feital.
Variedad. Alvariño 100%
Color.Amarillo dorado, lágrima lenta.
Aroma.Intenso, frutas maduras, melocotón, piel de manzana, cítricos , mineral con un ligero toque dulce.
Boca.Untuoso, muy agradable, con peso, sabroso, equilibrado, armonioso, muy buena acidez, fondo final ligeramente amargoso y largo muy largo.

Albariño  portugués muy cerca de la frontera española, un vino que dará mucho que hablar, al igual que su autor Marcial Dorado, un joven enólogo gallego, todo un personaje. Marcial, transmite esa seriedad de los hombre de campo gallegos, siempre  acompañada de esa forma de estar y de sentir el mundo , su mundo,sus tierras y plantas, cuidadas y mimadas con esmero durante generaciones. Cepas que no pueden hacer otra cosa que dar buenos y grandes VINOS.Tuve la suerte de conocer a Marcial en el III aniversario de LATINTORERIA y fue todo un placer.¡¡¡Gracias Marcial!!!

Y para terminar os quiero hablar de un Champagne.

DIEBOLT VALLOIS BRUT BLANC DE BLANCS. Productor. Diebolt Vallois.
D.O. Champagne. Variedad. Chardonnay.
Color. Dorado, burbuja fina y abundante.
Aroma.levadura madre, cítricos,caramelo tostado, flores blancas,mineral.
Boca. Sabroso , goloso, graso, ,sutil,equilibrado, bollería fina, fresca acidez,largo muy largo.

Estos son algunos de los vinos disfrutados esta navidad, destaco estos por curiosos , diferentes ,originales y también creo porque los momentos en que los bebí fueron buenos, agradables y divertidos momentos.
Comencé el año con no muy buen pie, deseo poder reconducir la situación.
Me hubiera gustado comenzar el año sintiéndome parte de la solución y no de el problema.

 Me llegó esto vía face y creo que merece ser compartido.


La primera ley dice: "La persona que llega es la persona correcta.
La segunda ley dice:
"Lo que sucede es la única cosa que podía haber sucedido".
La tercera ley dice:
"En cualquier momento que comience es el momento correcto"
Y la cuarta y última ley dice:
"Cuando algo termina, termina".

¡¡¡SALUD!!!