BIODINÁMICOS

Disfruté en la AMS de una cata de vinos Alsacianos biodinámicos Domain Valentín Zusslin Francia , sur de Alsacia, cerca de Colmar.  Me gustaron los biodinámicos y alguno de ellos mucho, en especial, el Selección Granos Nobles 2009, Armonía Pinot Noir 2010 y el Grand Cru Pfingstberg 2010.
Coincido con los comentarios de que a todos les faltaba botella, no sé si 5, 6 años como oí decir, pero sí algo más de tiempo en botella.

Me llama poderosamente la atención ver, como es en Europa central, donde más se apuesta por la agricultura biodinámica, precisamente en esta zona conflictiva durante años , zona de litigios , guerras periódicas,  donde se puso en practica la guerra química en 1914 durante la primera guerra mundial, donde se probaron bombas de gas mostaza y otras similares, causando la muerte y lo que es peor, la enfermedad a miles de jóvenes inocentes.

Afortunadamente, hoy en estos terrenos se practica la

agricultura biodinámica, que es tanto como decir la

agricultura más respetuosa con la tierra y por contagio con los habitantes de la misma y cuando digo habitantes, me refiero a todas las especies vivas , ya sean plantas o animales, microorganismos o macroorganismos. La Biodinámica defiende que todos somos igualmente importantes y si eliminamos pequeños eslabones de la cadena, el sistema se deteriora, sufre y puede enfermar gravemente con mayor facilidad.

"El abonado mineral es algo que debe cesar completamente en el tiempo, pues el efecto de cualquier tipo de fertilización mineral, después de un tiempo, es que los productos cultivados en los campos así tratados, pierden su valor nutritivo. Es una ley absolutamente general." Rudolf Steiner   

"La finca se considera una totalidad orgánica, viva y dinámica una unidad en sí misma, sostenible y ecológicamente estable, completa biológicamente y equilibrada".Rudolf Steiner

Partiendo de estas bases en la finca Domaine Valentín Zusslin, respetan la tierra ,la cuidan y la miman sabiendo que esta les recompensará con frutos sanos, que a su vez harán un mosto poderoso, fuerte y vivo, que se convertirá en un vino único, especial, con un fuerte carácter y unas bondades propias, exclusivas, naturales, irrepetibles. Estos vinos proporcionaran grandes momentos de dicha a todo aquel que los disfrute, en un futuro próximo.

Armonía Pinot Noir 2010 
Con este vino pretenden encontrar su propio estilo de Pinot Noir y creo sinceramente que lo están consiguiendo, varios de los compañeros dijerón que nunca hubieran dicho en una cata a ciegas que este vino es una P.N. francesa.
Color: picota , media capa, limpio y brillante.
Nariz: elegante, poderosa, gran mineralidad, frutillos rojos, guindas, arándanos, notas florales, violetas, maderas bien integradas.
Boca: buena estructura, equilibrado, buena acidez, fresco, ágil, elegante, salino, suculento, potente , largo.

Pfingstberg Grand Cru Riesling 2010 
Este vino procede de una viña plantada en 1950, de rendimiento escaso, produce unas pequeñas y preciosas uvas doradas, que hacen un vino delicioso.
Color: amarillo ,dorado pálido, lágrima lenta y limpia.
Nariz: expresiva, cascara de limón, manzana, mineral, notas lácticas, maderas bien integradas..
Boca: buena estructura, cremoso, graso, buen paso, final amargoso y largo.

Selección Granos Nobles 2009
2009 fue una añada solar, cálida  las viñas sufrieron mucho estrés hídrico, producción 500 botellas de 1/5L.
Bonito color dorado , con irisaciones verdosas.
Nariz: manzana asada, almendras amargas, cascara de almendra verde machacada, membrillo muy maduro.
Boca: envolvente, suave, aterciopelado, beso cálido, húmedo, me transmite tranquilidad, reposo, tarde de verano.

Como os decía la biodinámica es una gran apuesta de futuro, de la que nos veremos beneficiados todos, absolutamente todos los seres vivos y hasta los seres muertos.

¡¡¡SALUD Y VINOS NATURALES!!!

ARTE-SANO

Después de la bacanal de los Vinos Únicos, me tocó embotellar mi único vino, un vino del que ya os he hablado en alguna ocasión, lo hago en compañía de Antonio Serrano y Pedro García.
Después de dos años de vino malo, uno porque cogimos la uva un poco pronto y el otro por un trágico accidente con unos jodidos macarrones, fatal accidente del cual me responsabilizo.

El vino de este año es ¡¡¡FANTÁSTICO!!! hasta ahora todos los que lo han probado han dado su aprobación. El viernes se lo di a probar a unos compañeros de la AMS y me hizo mucha ilusión comprobar que a todos les pareció un buen vino. Acabamos bebiéndonos la botella acompañada con unos callos a la madrileña y esto en tratándose de tan distinguidos catadores ,creo que dice algo interesante.

"ARTE-SANO" no está claro que sea este el nombre, lo que sí está claro es que hacer VINO es ARTE y beber VINO es SANO y más aún cuando en su elaboración no se usan productos químicos, como es el caso. 

VARIEDAD: 100% Garnacha de "montaña" tinta, de la sierra de Gredos.

  TERRENO: arenisca granítica, como bien se ve en la foto.

           ALTITUD: 1.111 metros sobre el nivel del mar,

 CEPAS: viejas 75% y el resto con 20 años. Las cepas dan los racimos justos 5 o 6.

Se vendimió entre el 4 y el 5 de octubre 2012, con un sol espléndido.  Comenzó la fermentación alcohólica el día 8 ,el día 21 de octubre le retiramos los hollejos y las semillas.

A finales de noviembre, en una cata en Madrid, me encontré con Daniel "Jimenez Landi" y me atreví a preguntarle que debía hacer con mi vino, él muy amablemente me dijo que pensaba que sería bueno taparlo y evitar el contacto con el aire. Lo tapé, continuó dentro del depósito de acero inoxidable al vacío, sin aire. En el mes de diciembre sobre el 15, el vino continuaba evolucionando muy favorablemente y lo único que me preocupaba era un ligero dulzor. A finales de Enero trasegamos, intentando darle aire, lo pasamos por una rejilla metálica. Pensé en dejarlo lo más limpio posible, a última hora recordando una indicación de Raúl Pérez decidí dejar las lías finas , no todas pero sí una gran parte. 
Desde ese momento hasta el día de hoy muy poco hemos hecho ,más que esperar y esperar.
En el mes de abril aprovechado una visita a las bodegas Valquejigoso y recordando el ofrecimiento de Aurelio García le pedí que lo analizara y Aurelio me hizo el favor: pH = 3,67; Acidez Total = 5,6 gramos TH2/litro; Acidez Volátil = 0,90 gramos HAc/litro; Sulfuroso Libre = 5 mg/l; Índice Polifenoles Totales = 48,4; Intensidad Colorante = 6,3.

Poco más que decir, dar las gracias a la Madre Tierra y a nuestro Padre el sol, por este magnífico alimento.

Cata "ARTE-SANO" 5/06/2013:
Color: cereza, capa media, limpio y brillante, lágrima lenta.
Nariz: varietal, mineral, guindas en licor, cerezas maduras, anís estrellado, laurel, hinojo, brevas muy maduras. Agradable en nariz, me recuerda, la zona que le vio nacer, esos aromas envolventes de finales de verano, olores resinosos, de jara, tomillo, romero, eucalipto.
Boca: potente , alcohólico, fresco, expresivo, goloso, guindas en licor, potente mineralidad, cerezas, laurel, sabroso, jugoso, te hace salivar dejando a su paso por boca un agradable sabor de fruta fresca, equilibrado con buena estructura, largo y sedoso.

NUEVA D.O. ALTO ALBERCHE Si pinchas , podrás ver un interesante articulo que habla de los intentos de creación de una nueva D.O.

¡¡¡SALUD Y BUEN VINO!!!

VINO DEL ALMA

El lunes 3/06/2013 se celebró en Burgos, el 25 aniversario de la Vinoteca el Lagar, el lugar elegido, FÓRUM EVOLUCIÓN un marco incomparable, sobre todo la zona que daba a las inmensas cristaleras que se ven en la foto."Más de 500 vinos de 102 bodegas, 46 de ellas de fuera de España".
En principio quiero dar las gracias a todos los miembros de la organización y muy especialmente a Rebeca Talavera, que fue la persona que me invitó ¡¡¡Muchas gracias Rebeca!!!
El día prometía ser intenso, a las 9:15 de la mañana partió desde Madrid el  autobús, destino al alma de los vinos únicos, en el camino hubo algún que otro altercado, nada grave.Yo trataba de hacer un recorrido mental, primero CHAMPAÑA, después BORGOÑA, más tarde uuuffff!!! ¿dónde voy después?

Al llegar me voy directo a la mesa de André Clouet, quiero probar "Un jour de 1911" pruebo el Silver y el millesimé 2008 he probado hace poco el 2002 y me quedo con el 2. El hombre que atiende la mesa es el nieto de André Clouet, se resiste a sacar la botella que quiero probar, por fin acaba abriendo una botella,"Un jour de 1911", tiene un color dorado y unas burbujitas finas, pequeñas, en nariz me habla susurrando de un precioso día de verano, cálido verano en la Champaña paseando en bicicleta con cestita, recorriendo sinuosas carreteras secundarias, buscando pequeños y frescos rincones escondidos, sin nada más que hacer que buscar placer. Me tumbo en la hierba seca y recién cortada, me entrego a la dicha, frescos , complejos aromas,me inundan ¿están cocinando un exquisito brioche, por aquí cerca? creo que ese pastel está relleno de  frutos secos tostados al sol y pasas, flores secas, cascara de limón y de manzana ¿secas? tengo sed, he comenzado a salivar ¡¡uuuhhhh!!doy un trago, equilibrio, complejidad, suave crujiente, mineral, cremoso, sabroso, heno seco, cerezas, azúcar quemado, ligero amargor. 

Si he de ser sincero el espumoso que más me evocó de toda la cata fue ¡¡¡tachannnnnn!!! Claude Calzans  Carte d´Or Grand Cru , precioso color dorado como su etiqueta, toda una sinfonía de aromas, cítricos,  fruta fresca recién cortada, manzanas ,peras.En boca es freeeeeesco, delicioso, amable, suave, con unas burbujas perfectamente integradas y un final maravilloso, largo y saltarín que hace que se te alegre el rostro ¡¡¡FELICIDAD!!!.  Me gustó y mucho, la amabilidad de la madame sirviendo su vino con delicadeza, con amor, con pasión, dando el mismo trato a todo aquel que se acercaba a su mesa ¡¡¡merci beaucoup mademoiselle!!! no sé por qué ,pero pienso que la señora no estaba casada (jejeje).Me recordó un personaje de la pelicula "Zorba el griego", aquella mujer francesa , loca ,romántica, perdida en la Creta de los años 40, Zorba la llamaba mi Bubulina, que canalla más salao este Zorba.Que cosas piensa uno mientras cata excelentes vinos en solitario...............
Estuve toda la mañana catando solo, probé unos vinos dulces austriacos ¡¡joder que buenos!! Kracher 2010,todo un carrusel de aromas, son vinos potentes , minerales , muy buena acidez y con un final ligeramente amargo, almendras amargas, si te gustan los dulces, no te pierdas estos ¡¡¡FANTÁSTICOS VINOS DE HIELO!!!

Domaine Binner Alsacia.Francia.

Los vinos de esta bodega me impresionaron, la mayoría están sin filtrar, no les añaden sulfuroso, son vinos naturales, muy naturales y muy particulares ,como el tipo que los elabora. Los probé todos y me quedo con KAEFFERKOPF GRAND CRU 2007 ¡¡FANTASTIQUE!! sinceramente me fijo mucho en las personas que hacen las cosas, ya sean vinos o flautas y cada vez creo más en mi intuición, este hombre, no vende humo, todo lo que hace lo hace con amor, pasión ,dedicación y sencillez , tipo sencillo ,humilde y tiene vinos que rondan los 1000 €.Huyo de los "trajeaos" hombres de negocios, si bien he de reconocer que había alguno que aún con traje de 3.000 € se le veía buena gente (jejeje).
Uno de estos es René Rostaing Côte- Rótie. Rodano. Francia. "La Landonne 2009" 100% Syrah
maravilloso, muy complejo, tanto en nariz, como en boca, potente, carnoso, goloso, frutoso, fresco, maderas viejas, bodega húmeda, tierra, hongos, mineral, ferroso, amargoso final. Unos años más en botella y será todo un fuera de serie. 

Hasta aquí mi viaje en solitario, se acercaba la hora de comer y busqué a los mosqueteros, estos que se ven en la foto (Luis, Mario, Alberto, Jaime) al preguntarles me dijeron.. ¡sí, nos vamos a comer! para añadir, hacemos Hidalgo como aperitivo y..!! a comer!!, antes de Hidalgo cayeron un par de mesas por el camino, esta cuadrilla tiene un ritmo frenético,van a ritmo de record del mundo, yo trataba de seguirlos con la lengua fuera ¡¡¡aaaahhhhh socorro!!!. Llegamos a Emilio Hidalgo, Jerez.

Fino Especial La Panesa, una pasada de Fino.

Oloroso Villapanés, fantástico olorouso.

Amontillado Fino El Tresillo, ¡¡vaya tela, venga tela!!

Amontillao Viejo El Tresillo 1870. gloria bendita.

Sinceramente y sin animo de desmerecer a nadie, creo que los vinos de Jerez y Sanlucar de Barrameda merecen se les haga justicia en este nuestro país y en el universo entero. Desde que los flamencos se pasaron al whisky, no levantamos cabeza.

Nos contó José Luis, un tío muy salao, que nos atendió muy amable y certeramente , que el tresillo es un juego de cartas y que en una de las pequeñas habitaciones de la bodega, se juntan personajes de la ciudad de Jerez o visitantes y en esa estancia juegan a las cartas mientras beben alguno de los maravillosos vinos de la bodega, acompañados, de un buen jamón y de alguna chacina, mojamita, queso Payoyo o vaya usted a saber.Cuando oí esta historia, yo imaginaba en esa sala apartada, reservada, un tresillo rojo, un sillón, unos "sofares" y alucinaba con las tórridas, apasionantes y divertidas historias que nos podría contar dicho "TRESILLO"
¡¡¡UUUUFFFF!!!
Afortunadamente, Hidalgo está cerca de la puerta y no hay más bodegas entre nosotros y la salida, estoy seguro de que si los mosqueteros hubieran visto cualquier bodega de camino la habríamos catado ¡¡¡Que bestias!!! que destreza en el manejo de la copa, haciendo gorgoritos, escupiendo, dando el paso atrás, que maravilla, verlos catar es toda una coreografía, pura sincronización (jejeje).Se ve, que llevan catando tiempo juntos.
Para comer hemos elegido con la ayuda de Cesar Tintorero,  "La Favorita", un buen restaurante en pleno centro de Burgos.Al llegar vemos salir a un conocido de la bodega del restaurante y ni cortos ni perezosos, nos metemos en la susodicha , no sin antes pedir permiso a una amabílisima camarera.

La bodega está desordenada, cada uno saca botellas y canta el nombre a lo que los otros respondemos en coro desafinado (jejeje) al final nos quedamos con Cuvée Frederic Emile Riesling 2004 y un tinto buenisimo que acompañó mi carrillera a las mil maravillas "Les Laurelles de Langueville 2004" ¡¡dos buenas elecciones mosqueteros!!.La morcilla de burgos no podía faltar, yo estaba "esmayao"la morcilla de Cardeña, especial, alucinante, a los pimientos asados Alberto les puso un 7.  La morcilla bailaba muy bien con el Trimbach. lo siguiente fue un revuelto de perrichicos, no triunfaron los perrichicos.De segundo, me pedí "pa mí, ,pa mí solito", una carrillera de vaca, que estaba como dicen los flamencos "Pa llorá". Abundante, bien presentada, con trocitos de zanahoria y sus patatitas fritas, me lo comí todo, todo y rebañe la salsa hasta dejar el plato para una exposición. Al salir del local pregunté la hora las 16:45, aún nos quedan dos horas y media de cata ¡¡vamos a por la VIDA mosqueteros!!
Continuará...........................

                           ¡¡¡SALUD Y ALEGRÍA!!! 

CATA JOVEN

El jueves, tuve la suerte de facilitar una cata en el Colegio Mayor Isabel de España.La forma de llegar hasta el momento de desarrollar la cata fue curiosa.En este colegio organizan desde 1998, un festival Flamenco "Tío Luis El de la Juliana" este año los finalistas Rafael Jiménez "Falo", Triana Maciel y José Luis Montón.
Rafael Jiménez, fue maestro mio hace unos años y acudí a presenciar su actuación, por cierto algo estupendo, si le podéis ver en directo no os lo perdáis. Rafael, es folclorista y flamencologo, todo un estudioso del Flamenco, recoge cantes antiguos, olvidados, cantes de los que apenas si hay grabaciones y los reconstruye, los actualiza,  con  amor y delicadeza de esteta. Acudí a la cita y al terminar felicité a Rafael, estando en estas, nos invitan a bajar a la cafetería del centro y tomar un aperitivo, no sé puede pedir más, concierto, cena y vinos gratis, esto no me lo esperaba.Me sirvo un vino, Rueda Sanz Clasico, no está mal, comienzo a hablar de vinos con un señor con una elegante chaqueta y un pañuelo al cuello, al enterarme de que es de Cantabria le digo que se están haciendo buenos vinos por esa zona, él me mira sorprendido, le digo que es cierto, que no hace mucho he probado un vino "Lusia 2010 T Roble" Valle del Liébana muy rico, un excelente vino3besos y ya hablando del norte, le comento de un vino asturiano

"Pesico" bodegas Dominio del Urogallo, un blanco fantástico con madera.Le acabo hablando de Raúl Pérez y de los vinos que hace en la bodega Forjas de Salnés, junto a Rodrigo Mendez "Leirana" "Cos Pés" y "Finca Genoveva", cuando escucha Genoveva dice -Pero si Genoveva se llama mi hija- a lo que yo respondo, pues para esto hemos estado hablando ,para que pruebes este vino, la añada 2010 es una pasada, si puedes conseguirlo no lo dudes, le doy mi tarjeta y cuando lee  "VINO Y SENTIDO", me dice - pero,¿ tu te dedicas a esto-? .El hombre en cuestión es el director del colegio y se llama Nicanor, llama a la suddirectora y le dice,- tenemos que hacer una cata con los chavales, estos chavales tienen que conocer el mundo del vino ,no tanto calimocho y alcohol malo-.Yo les comento que estaría encantado, encantadisimo.

Después de un mes, aquí estoy, escribiendo este post de la Cata con estudiantes en el jardín del director.
Al tratarse de gente joven y con poco conocimiento del mundo del vino ,mi intención es ponérselo fácil. Me gusta empezar con un cava para hacer una pequeña introducción con ojos tapados y el cava se presta a jugar con el oído ( el descorche y el burbujeo al servirlo) el cava elegido,Luna de Murviedro Brut Rosé elegí brut por sus 10g de azúcar por litro, burbujas, rosado, tiene algún parecido con una bebida muy popular entre los jóvenes, la diferencia está en que estas burbujas son naturales y el vino tiene 9 meses de crianza.Luna de Murviedro Brut Rosé es un vino fácil, con una nariz no muy expresiva, hecho con Garnacha 100% en Utiel Requena, esto me sirvió para hablar de la D.O Cava y de sus particularidades. http://www.crcava.es/

El segundo vino en ser catado, Luberri 2012 Joven Maceración Carbónica El proceso de maceración carbónica es el sistema de fermentación tradicional de los cosecheros de Rioja.
 Luberri 2012 Joven 
Bodegas: Luberri Monje Amestoy. D.O..Rioja.Castas: 95% Tempranillo, 5% Viura. RCP: excelente 5,32 € en tienda.
Vista: rojo picota, media capa, ribete violáceo.
Nariz: buena intensidad, plátano maduro ,fresas, chuches, violetas, regaliz, lácteos con frutas ácidas.
Boca: Fresco y equilibrado, buena acidez, frutas del bosque , final chocolate amargo. Excelente vino3besos.

Honoro Vera 2012
Leí que Honoro Vera 2011 había sido uno de los vinos que sirvieron en la cena de gala de los Oscar 2013, se lo comenté a la subdirectora Pilar e inmediatamente me dijo -sí, sí ese ,creo que les puede hacer mucha ilusión-.La añada  que hay a la venta es el 2012, lo probé y me dio un maderazo increíble,  necesita más botella, pasado el verano creo que será un vino muy diferente, a día de hoy, no me gusta, tiene una astringencia brutal, se te queda seca y sellada toda la boca, a los chavales tampoco les hizo mucha gracia, alguien dijo que tenia una nariz "vulgar", mas de dos personas asociaron su olor con parrillada de carne, chorizos criollos.Tal vez se precipitaron a la hora de ponerlo a la venta. También creo que cuando tus expectativas son altas, es más fácil que algo te decepcione.
De cualquier forma la madera está tan presente, que asusta.
Si tienes alguna botella de este vino te recomiendo la guardes un tiempo, creo que el tiempo puede hacer algo en favor de este joven maderizado. Me vino bien este vino para hablar de los tostados excesivos ,del mercado anglosajón y de alguna curiosidad más.

Vamos con algo mucho mas amable, sutil, diferente ,sencillo, fácil de beber y sobre todo autentico.

Navaherreros Blanco 2011
Bodegas:  Bodegas Bernabeleva  D.O.: Madrid (San Martín de Valdeiglesias). Castas: 60% Albillo, 40% macabeo.
Enólogo: Marc Isart.
RCP: excelente 10 €.
Color: amarillo ,brillante. 
Nariz: no tiene mucha intensidad aromática, Frutos blancos maduros, mineral.
Boca: potente, graso, cremoso, sabroso, buena acidez, mineral, ligera salinidad, final largo y ligeramente amargo.
Me gusta mucho este vino, a los participantes en la cata tambien les gustó ,es un vino blanco con alma de tinto.

Metí este vino, para que vieran que se están haciendo buenos vinos en Madrid y tambien para que apreciaran como, mas meses de madera, no significa necesariamente, perder los aromas , los sabores primarios, los propios de la uva.

 Al final propuse unos brindis por mesas y fue algo muy emocionante, ver la pasión , la alegría y la fuerza de la juventud, esto me hizo pensar que ni crisis, ni guerras, ni banqueros , ni troikas, ni políticos mal intencionados, pueden parar el torrente de VIDA , de agua fresca, de buenas intenciones, de inocencia, de ilusión que se produce a diario en todos y en cada uno de los rincones de esta nuestra MADRE TIERRA. pincha y veras.

¡¡¡SALUD Y ALEGRÍA!!!