BIERZO, RAÍZ Y CIELO

 El martes 18/12/12 dos días antes del fin del mundo, tuve la suerte de participar en una cata de vinos del Bierzo. Se presentaban los vinos de la asociación AUTÓCTONA DEL BIERZO. Bodegas innovadoras.

EL acto lo organizaba la GUÍA PEÑÍN, en la sala de cata de Bodegas Santa Cecilia.

Se cataron oficialmente 13 vinos tintos, uno por bodega asociada.Me gustó mucho ver esta nueva forma de buscar un hueco en el mundo, desde una pequeña zona, pequeños bodegueros ,gente joven ,con ganas, con ilusión y sobre todo con las ideas muy claras.La unión hace la fuerza compañeros. Esta formula puede ser un modelo a seguir.Asociarse por zonas y desde esas plataformas poder presionar con mas fuerza sobre el resto de agentes del sector, muchos de ellos nocivos para el mismo. El asociacionismo, puede ser una solución a los grandes retos que se nos están planteando.Soluciones imaginativas o no tanto, pero soluciones.
Ver tanta gente joven, con ideas y con ganas de desarrollarlas, me alegró el día, e hizo que pudiera afrontar con más animo la llegada del fin del mundo, que tal y como yo lo entiendo, es el fin del mundo podrido y mal oliente de los últimos 12.000 años.Lo que está agonizando es el capitalismo salvaje , las grandes religiones monoteístas, las oligarquías y la organización piramidal.

 Este es el mundo que ha muerto el 22/12/12 ahora nos toca construir otro mundo "OTRO MUNDO ES POSIBLE" y estos bodegueros, enólogos bercianos lo están demostrando.

Algunos de sus estatutos:

Apoyo a la viticultura de calidad como factor diferenciador para la obtención de vinos de alta gama. Esta labor se hará tanto en el viñedo propio como en el viñedo de los viticultores suministradores fijos de las bodegas. Se les dará asesoramiento y ayuda necesaria para conseguir los parámetros de calidad perseguidos.

Conseguir que la viticultura sea considerada una labor respetada y valorada, como puede ser en Francia, Italia y zonas de Cataluña, como garantía de continuidad de una historia y patrimonio que ha pasado de generación en generación. A la vez, es una forma de garantizar la biodiversidad y el mantenimiento del medio ambiente.

Conseguir que la viticultura de calidad se pueda considerar como actividad profesional principal, garantizando unas rentas suficientes. Esto se conseguirá con precios de venta de las botellas de vino que permitan pagar precios de uva adecuados, que garanticen la rentabilidad a los viticultores.

Calidad de vino-Precio de vino es un cuarteto inseparable.

Apuesta clara por la calidad y la defensa del prestigio de nuestras marcas, sin perder de vista todos los mensajes que día a día nos envía el mercado, con un consumidor cada vez más conocedor y exigente.

De una zona deprimida , donde la mayoría de sus habitantes tenían que emigrar hasta no hace mucho, hemos pasado a una zona próspera, en la que se apuesta por los productos de calidad y sobre todo se apuesta por una calidad de vida y hacia esto es que tenemos que tender todos.

Se cataron y por este orden:

PÉREZ CARAMÉS. CÓNSULES DE ROMA 2011. ECOLÓGICO

CASTROVENTOSA. CASTRO DE VALTUILLE. JOVEN 2011

BODEGAS ADRIÁ. VEGA MONTAN ADRIÁ 2010 9MESES 

BODEGAS Y VIÑEDOS LUNA BEBERIDE. ART 2010

TENOIRA GAYOSO. TENOIRA MENCÍA BARRICA 2009.

ARTURO GARCÍA VIÑEDOS Y BODEGAS. SOLAR DE SAEL 2009

PITACUM 2008

BODEGAS VALTUILLE. PAGO DE VALDONEJE VIÑAS VIEJAS 2008

LUZDIVINA AMIGO. VIÑA DE MOYA LEIROS 2007

CASAR DE BURBIA .TEBAIDA 2006 MAGNUM

BODEGAS PEIQUE. PEIQUE SELECCIÓN FAMILIAR 2006

RIBAS DEL CUÁ. RIBAS DEL CUÁ PRIVILEGIO 2006

BODEGAS ESTEFANIA. TILENUS PAGO DE POSADAS 2004

En un aperitivo posterior se cataron vinos blancos Godellos del Bierzo ¡¡¡ FANTÁSTICOS!!!acompañados por buen queso, buen jamón y unas sardinas arenques que estaban muy,muy ricas.

Me van a perdonar señoras y señores , en este acto tuve la suerte de conocer a  Raúl Pérez. Os cuento, igual que otros son fans de los Rooling Stones, del Real Madrid o de Shakira, yo soy fans de Raúl Pérez , sus vinos me encantan, son vinos diferentes, auténticos  salvajes, rústicos,  raros, de pueblo, de aldea mas bien, vinos hechos con el corazón y con las manos. Vinos que te llevan de la tierra al cielo, y del cielo a la tierra ,vinos que tienen mucho que contar y que cantar.¡¡¡GRACIAS RAÚL!!!
http://youtu.be/tfdU4IEIdQk

Me gustó ver como muchos de los vinos catados hacen guiños históricos y recuerdan que fueron los romanos, aquellos del pecho de lata, los que comenzaron el cultivo de la vid en estas tierras bercianas. De todos los que probé el martes me quedo con el TILENUS PAGO DE POSADAS 2004. fresco, potente, sabroso, suave ,delicado , largo , ancho y alto (jejeje) Se me nota que soy fans de Raúl(jejeje)

El primero que caté el  CÓNSULES DE ROMA 2011 también me gustó mucho, muy potente y afrutado,  fresco, uvas maduras, tierras, goloso y denso.

Sólo me queda decir que  le deseo larga vida a la asociación AUTÓCTONA DEL BIERZO . Desde aquí quiero animar a otros pequeños bodegueros para que sigan los pasos de estos valientes. Los viejos modelos de cooperativas están obsoletos y los nuevos modelos de cooperativas de 2º grado creo que es más de lo mismo. Los beneficios, acaban en manos de unos gestores, que no ponen ni sus manos ,ni  su corazón en los proyectos.

Agruparse en pequeñas asociaciones ,puede ser una de las soluciones ¡¡¡ANIMO!!!

¡¡¡SALUD Y BUEN VINO!!!

ACEITE DE VIDA

Esta semana ha sido movidita, he hecho un curso las II JORNADAS DEL ACEITE DE OLIVA en la Universidad Politécnica de Madrid. En general me ha gustado ,si bien tengo que decir que me he tenido que comer algún que otro peñazo.  Un señor de una gran cooperativa de 2º grado, al cual no le voy ha hacer publicidad.Se tiró dos horas de reloj ,hablando de lo bien que hacen en su empresa las cosas.
Una empresa que mueve mas de 50.000.000 de kilos de aceite al año.Desde aquí os digo ,que no me creo nada de estos grandes , ya estén en el sector del aceite de oliva virgen extra, en el del aceite de oliva a secas, en el del vino, o las perrunillas. CANTIDAD = POCA CALIDAD............

Unas recomendaciones, para consumir buen aceite de oliva virgen extra.

-EN EL ENVASE TIENE QUE PONER ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
-CONSUMIR SIEMPRE ACEITE LO MAS NUEVO POSIBLE.
La oliva se recoje en otoño, invierno. Estas fechas navideñas, son ideales para comprar aceite recién extraido.
-MIRAR SIEMPRE LAS FECHAS DE ENVASADO.El aceite se oxida muy rápidamente. Es recomendable consumirlo lo más fresco posible y asegurarse de que está conservado en las mejores condiciones(Envases que no permitan el contacto con la luz, latas ,cristal oscuro u opaco.  A mí  me gustan las botellas de cristal transparente, donde puedo ver el color del aceite,pero reconozco que se conserva mejor, si el aceite está protegido de la luz)
-SI ES POSIBLE ,PROBAR ANTES DE COMPRAR.
-COMPRAR MONOVARIETALES. (Es fácil para los defraudadores, camuflar, enmascarar los malos aceites, los aceites lampantes, jugando con  distintas mezclas)Si te gustan las mezclas, las puedes hacer en casa , siempre partiendo de aceites de oliva virgen extra.

-COMPRAR A PEQUEÑOS PRODUCTORES, Y SI ES POSIBLE CONOCERLOS Y QUE ELLOS TE CONOZCAN A TI.CASASDEHUALDO VALSECO estos son dos pequeños productores que estaban en el curso.
-CUANDO ENCUENTRES UN BUEN ACEITE Y EN BUENA FECHA. Comprar aceite para toda la temporada. Seguro que tu conservas ese aceite mejor que otros que no lo van a consumir.

-NO COMPRAR ACEITES AROMATIZADOS. (Es sencillo camuflar los defectos al aromatizar) Si quieres aceite aromatizado lo puedes hacer tu en casa, siempre partiendo de un buen ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.

NO COMPRAR ACEITE DE OLIVA.Lo que nos venden como aceite de oliva sin ir acompañado de la palabra VIRGEN o VIRGEN EXTRA es un aceite "lampante" al que se le ha sometido a una serie de torturas, en el transcurso de las cuales el aceite ha ido perdiendo todas sus propiedades, vitaminas y minerales.Más tarde, a esa sustancia obtenida con toda clase de malas artes, se le añade el aroma, el color y la intensidad de sabor deseados.
No comprar nunca aceite en cuyo etiquetado ponga ACEITE DE OLIVA. Si a continuación no pone virgen o virgen extra.
Estos aceites mal llamados de oliva, no son auténticos ZUMOS DE ACEITUNAS SANAS, es otro producto que no tiene nada que ver con el aceite de oliva, aunque en el etiquetado rece aceite de oliva.
Perdonad que me ponga pesado, pero creo que es importante que tengamos esta información.

ACEITE DE LIMÓN.
Ingredientes: 
1 litro de aceite de oliva virgen extra
2 limones
Si los limones son de un árbol de confianza y sabemos que no tienen veneno, que no han sido fumigados con sustancias toxicas, se les pasa un paño húmedo y listo. Si no sabemos la procedencia ni el trato que han recibido, se  lavan bien con un poco de agua caliente y se secan con un paño.
Se pelan los limones, tratando de cortar la piel lo mas fina posible, evitando la parte blanca de la monda.
Se cojen las mondas y se introducen en la botella, se rellena la botella de aceite, se cierra y se almacena en un lugar oscuro y tranquilo durante 15 días, pasados los cuales se prueba y se sacan las mondas.
Este aceite es ideal para aliñar pescados y ensaladas de rabanitos, daicon, remolacha.

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA. Puro zumo de olivas sanas.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.Zumo de olivas sanas, sin unos atributos aromáticos y gustativos excepcionales.
LAMPANTE.Zumo de olivas con grandes defectos.
ACEITE DE OLIVA.Aceite lampante, que ha sido sometido a diferentes procesos químicos (torturas)con el propósito de eliminar todos sus defectos e intentar obtener beneficios de aceites con poco valor nutritivo y gustativo.

Viviendo en España, tenemos fácil conseguir buen aceite de oliva virgen extra (jejeje).
Os propongo una bonita excursión, en Mora de Toledo tienen el museo del Aceite de oliva MUSEO ACEITE DE OLIVA además en Mora tenéis varias almazaras, grandes y pequeñas, donde podéis comprar buen aceite a buen precio.Mora no está muy lejos de Toledo capital donde además de las consabidas visitas, podéis disfrutar de su magnifica y tradicional gastronomía. Os  recomiendo dos restaurantes uno en pleno centro a 50 m. de la catedral
http://www.locum.es/locum.htm
La Ermita http://www.laermitarestaurante.com/ a las afueras de la ciudad, con unas impresionante vista sobre Toledo capital, de noche y en estas fiestas navideñas, es todo un espectáculo.

¡¡¡SALUD!!!
¡¡¡FELIZ VIDA!!!

VINO INDUSTRIAL, VINO NATURAL

D.O.5 Hispanobodegas. Me habían invitado a una cata de este grupo de bodegas y mirando su página web, sus números , millones de kg de uva en Rueda, más millones en Rioja y otro tanto en Ribera del Duero,tanto millón me tenia un poco despistado , no muy animado ,yo asocio cantidad con poca calidad.
Tenía ganas de asistir por conocer a Ana Colmena, una de las responsables en comunicación del equipo Peñín.Ana  organizó el acto,es una persona amable, dispuesta,gran comunicadora y mejor anfitriona¡¡¡Gracias Ana!!!. 
Otra cosa que me tenía intrigado ¿qué hace Peñín en esta cata?.¿Forma parte del grupo?No sé y precisamente por esto es que voy.

Como os decía este grupo de bodegas, produce grandes cantidades de vino.Y también apuestan por vinos algo menos comerciales, vinos como los que hacen los pequeños bodegueros, se ve que algo está cambiando en este mundo y no me refiero sólo en el vino.............
Las grandes marcas buscan el éxito que saben están consiguiendo los pequeños.¿Qué pasa? que no les es fácil desprenderse de sus viejas costumbres , hábitos.inercia, de años y años, por no decir siglos.
Los pequeños tienen más fácil  adaptarse a los cambios ya que no tienen detrás juntas de accionistas, estructura piramidal, ni cristo que lo fundó.

Cuando las grandes bodegas se enganchen al tren de la 
biodinámica, las pequeñas vinificaciones por parcelas, la no utilización de levaduras foráneas, la no adición de productos químicos. El mundo del vino ya estará en otras y eso es algo que hay que aceptar, son los inconvenientes de ser grande,tienes menos cintura para adaptarte a los cambios.
Dice Jancis Robinson en “El vino del cielo a la tierra”
Los mandamientos del vino auténtico.
-Prácticas de cultivo sanas.
-Vendimia a mano .
-Ausencia de maceración fría prolongada.
-Ausencia de levaduras o bacterias añadidas. -Ausencia de enzimas añadidas. 
-Ausencia de sabor a roble tostado.
-Ausencia de aditivos que alteren el sabor o la textura
-Ausencia de procesos que usen maquinas para modificar el
nivel de alcohol,el gusto o la textura o que provoque un envejecimiento prematuro.

En estos enlaces de abajo podéis ampliar la información
LOS MANDAMIENTOS DEL VINO NATURAL
QUÉ ES VINO NATURAL

Estas grandes bodegas podrían ser, algo más ágiles y de esa forma ser más adaptables, flexibles , competitivas y deseables.
En este momento me asalta la duda y pienso que todo esto que yo estoy diciendo aquí, ya lo saben las grandes bodegas, de cualquier forma quiero decir lo que pienso ,guste más o menos , esta es mi forma, y este mi medio de COMUNICACIÓN.

Una muy buena opción y el jueves, algo creí escuchar en esta dirección, es tener contentos a los pequeños viticultores que aportan sus uvas a las grandes bodegas y poco a poco hacerles entrar en las nuevas técnicas de cultivo, mucho mas respetuosas con el medio ambiente, con los terrenos, las cepas,las uvas, con su propia salud y la de todos.

Vinificar por separado ,por parcelas, pequeños pagos .diferentes variedades de uva etc.no es más que pasar de lo macro, a lo humano,a lo  abarcable,controlable................. Podemos seguir produciendo millones de litros ,pero con pequeñas diferencias , es simplemente desandar el camino. En lugar de homogeneizar,unificar el vino y con esto pretender gustar a todo el mundo, intentemos diferenciarnos. Esto no es tanto que lo provoquemos, es más dejar que el vino se pueda expresar.Libertad es la palabra,hagamos que el vino sea algo mas libre y nos pueda contar quien es, donde nació, como se crió etc.

Algo que se dijo y se repitió en la cata <el vino se hace en la viña>puedo estar de acuerdo con esta afirmación.Sin una buena uva es difícil hacer un vino excelente,pero si que se puede hacer un buen vino, un vino que exprese lo que tiene sin más pretensiones ,sin obligarle a decir lo que no puede, en esto tienen mucho que decir los enólog@s.

Otra posible opción es algo que por supuesto ya están haciendo los pequeños,colaboración entre enólog@s. Podemos tener el enolog@ de plantilla que está todo el año allí al pie del cañón y luego pedir colaboración a los mejores.Quienes son estos ,para mí esta claro, actualmente hay un grupo de enolog@s jóvenes y no tan jóvenes que están haciendo verdaderos milagros con los vinos de nuestro país.No voy a citar a ninguno pero les he dedicado alguna de mis entradas anteriores.Estos crak asesorarían darían sus toques de distinción y lo que es más importante, se establecería una conexión, relación entre enolog@s que creo a la larga daría excelentes frutos.

Me viene ahora a la memoria una historia que contó Ignacio de Miguel en una cata.Para mí Ignacio es uno de los mejores "compositores" de vino de este país.

Cuando el Marqués de Griñón comenzó su proyecto "Dominio de Valdepusa"al poco, contrató, pidió asesoramiento a uno de los grandes enólogos de la época (Ignacio estaba en la bodega como aprendiz de brujo)aquel hombre llegó al dominio y vio que la vendimia estaba a punto de comenzar.Tranquilamente se dio un paseo por las viñas comiendo uvas de aquí y de allí ,volvió y le dijo al marqués que había que parar la vendimia, porque la uva no estaba a su gusto. Entonces los técnicos de la bodegas el capataz y demás personal implicado, basándose en sus conocimientos de años y años en estos terrenos,plenos de razones ,se preguntaban ¿qué, sabia aquel francés, de aquellos terrenos y de aquellas uvas?.El francés, que no había venido, ni por dinero, ni por fama y mucho menos había venido a discutir, le dio la mano al marqués y le dijo "au revoir".Falcó que no tiene un pelo de tonto, paró la vendimia inmediatamente y se tomó un buen vino con el francés, que no era otro, que el padre de la enología moderna, Emile Peynaud. 
Desde entonces hasta hoy se ha hecho mucho vino bueno en el Dominio de Valdepusa. Ignacio aprendió y mucho de aquel francés y hoy comparte esos conocimientos con otros enólogos de muy distintas bodegas.
Siendo sincero, últimamente no me están gustando mucho los vinos del Dominio de Valdepusa, demasiado, cálidos, espesos, acompotados,parkerizados, bueno no estamos hablando de los vinos del marqués.NINGÚN MAR EN CALMA HIZO EXPERTO A UN MARINERO
Ignacio que era por aquel entonces el enólogo de plantilla no decidía demasiado, las cosas se hacían como había que hacerlas y un enólogo joven no podía imponer su criterio, sin embargo el francés si que podía y lo hizo.Creo que en muchas de estas grandes bodegas lo que ocurre es algo parecido, enolog@s jovenes o con no mucho nombre, que se ven con una gran responsabilidad y sin mucho margen de decisión. 

Dejemos hablar al vino y dejemos trabajar a los profesionales que son  personas apasionadas a las que les gusta su trabajo y que su medio de expresión no es otro que hacer buen VINO. 

 El vino que más gustó , bueno mejor hablo de mí, el que más me gustó, fue Anier vendimia seleccionada 2009 10.000 botellas 100% tempranillo, de cepas de 70 años en la provincia de Soria,cepas que dan muy poca producción. Con este vino seguro que el enolog@ ha tenido mas libertad y ha podido jugar y dejar que el vino se desarrolle en un ambiente menos dirigido, menos impuesto.El resultado es un vino fresco, expresivo, con una nariz rica en matices y una boca agradable, sabroso, equilibrado, un vino muy rico al que le falta algo de botella.

Me gustó y mucho IMPAR vendimia seleccionada 2010 100% tempranillo de cepas de 40 años D.O.Rioja. Tiene una nariz muy expresiva lácteos de cabra, hierbas frescas y sotobosque, tomillo, fondo regaliz,especiado.
En boca es sabroso, frutos negros con un toque goloso, la madera está bien integrada.

El IMPAR RSV 2007 tiene una madera excesiva,que hace que no puedas apreciar más que las notas de madera, mucho café torrefacto,mucho ahumado y mucho cacao, se queda pegado a las encías dejando una desagradable sensación final.Le falta mucha botella, yo diría más, le sobra mucha madera nueva.Desaparecieron prácticamente las notas frutales y esto es algo que yo no perdono.A mí me gusta la fruta, me gusta el vino y no las serrerias.

En blancos tuvimos la suerte de probar dos Ruedas 
Señorio de Garci Grande 2011 y probamos en rama el 2012
100% verdejo fresco y aromático  eléctrico  ,un niño jugando en la guardería, me gustó probar este vino en primicia,con todos sus picos aún sin limar.
Señorio de Garci Grande 2011 100% verdejo.
Este ya es un señor vino, con una nariz agradable, plena , suaves notas florales , frutas blanca, manzana verde y ligeros toques anisados.
En boca es agradable, armónico  ligeramente graso y largo permanece un final amargo muy agradable que te invita a dar otro trago. Un buen vino3besos.

Las grandes bodegas han perdido la ilusión, las ganas de jugar, les gustaría hacer todos los años el mismo vino y de esa forma asegurar las ventas. 
Los pequeños disfrutan jugando........ esta parcela, no va a tocar la madera, esta otra la voy a pisar con raspón,  aquella la meto en barrica, esa otra la voy a macerar en cemento de forma tradicional. Están haciendo algo muy personal y muy básico, ponen todo su instinto y todos sus conocimientos, no es tanto una cuestión científica, es mas una forma de sentir de vivir.Viven el vino y esto nos lleva a probar vinos que evidentemente, hablan del terreno ,de la variedad/es y de tantas otras cosas más  y de lo que más hablan es de sus hacedores,esas personas que están detrás.Porque aunque es cierto que el vino se hace solo y que se hace en la viña, no es menos cierto que necesita muchas ayudas y sobre todo mucho mimo.

¡¡¡SALUD Y BUEN VINO!!!