AURELIO GARCÍA ENÓLOGO VALQUEJIGOSO

Hablo con Aurelio García, enólogo de bodegas Valquejigoso, 

Madrid.Quiero analizar mi vino, esa Garnacha joven abulense,del señor Gregorio. Aurelio en su día se ofreció y yo le tomé la palabra. Le llamo y me dice que ningún problema, que me pase por allí.
Al llegar, Aurelio está en su despacho , me recibe muy amablemente y comenzamos a charlar tranquilamente, sobre el proyecto V de Valquejigoso. 
La finca es preciosa, situada entre los municipios de Villamanta y Mentrida,.Monte bajo, jaras, flores, vinas y encinas, todo está floreciendo y aunque el día está nublado y ventoso, las flores me alegran la vista, morados , verdes y amarillos,el amarillo siempre me levanta el animo.

Valquejigoso, se vende principalmente en China, Mejico, Suiza, Alemania.Recientemente han firmado un acuerdo con El Shanghai International Wine Exchange. SIWE. es una plataforma de Internet que pretende ser un puente entre el consumidor, los inversores y los productores de vinos finos o proveedores de regiones como Burdeos, Borgoña, Estados Unidos, España o Italia. Fue creada hace tres meses porque "El Gobierno chino entiende que muchos inversores chinos, tienen un conocimiento limitado del buen vino"
Los comerciantes y gobernadores chinos son muy "voraces", creo que si entran de lleno en el mundo del vino habrá un antes y un después.Que millones de personas entren al mismo tiempo en un mismo espacio, creo que puede causar grandes desequilibrios, en un sector tan delicado, tan frágil, como es el mundo del Vino.¡¡¡Ojala,me equivoque!!! 

Dejemos la economía de la que no tengo mucha idea y pasemos a los vinos donde sin saber nada al menos pongo pasión e  interés .

Hablo con Aurelio del blanco que nos dio a probar en la visita anterior y me lleva a probar su blanco Albillo ,Viognier y Savignon ,toda una maravilla de vino. Está en barrica de 225l con sus lías finas, turbio, zumo de limón, en nariz predominan los cítricos y en boca es un zumo de frutas, fresco y salvaje, fiel a la nariz, cítricos,  acaricia el paladar dejando un suave regusto amargo que invita a repetir el trago, maravilloso vino, me recordó (O Soro, Finca Genoveva, Cos Pes) esos vinos blancos ,con su justa madera, con peso, redondos, maduros, equilibrados, y a la vez con ese punto salvaje, ágil, fresco, enigmático, libre, autentico y largo muy largo .Me atrevo a decir que este proyecto crecerá en función de su blanco Albillo, los chinos, los belgas ,franceses y alemanes se rendirán ante el Albillo.
La mayoría de las parcelas son de  (Cabernet Sauvignon,Syrah, Merlot, Petit Verdot) querer competir en el mercado internacional con estas castas, es labor difícil,  veo más fácil competir con una buena Albillo,  Garnacha Blanca, la Negral o cualquiera de nuestras variedades autóctonas.  Todo esto no son más que palabras y como muy bien sabéis todos, las palabras se las lleva el viento y las respuestas están flotando en él.

La instalación, el ingenio, la bodega, es algo impresionante, en mitad del campo sobre una pequeña loma se ve un edificio de granito con los tejados de pizarra. 
Al bajar a la sala de depósitos de acero inoxidable es como entrar en la sala de maquinas de un submarino nuclear, una nave espacial.Es algo brutal BODEGA VALQUEJIGOSO

 Valquejigoso, apuesta por la excelencia, cuando a principio de los 90 comenzaron a plantar viñas,su intención no era otra, que hacer uno de los grandes vinos de España en Madrid. En su día plantaron las mejores cepas foráneas y desde aquellos primeros tiempos tan sólo han sacado al mercado la cosecha 2005 y 2007 con su V2 y actualmente tienen en botella, en bodega la 2008 de la que Aurelio está enamorado y espera conseguir, muchas y grandes cosas. 2008 es el primer V1 en salir al mercado.¡¡¡ te deseo lo mejor Aurelio,en esta relación amorosa !!! 
En 2006 la uva no alcanzó la calidad deseada y no se vinificó. 2012 es una excelente cosecha y Aurelio  confía en que podrá hacer su segundo V1 ¡¡¡SUERTE!!!

En esta bodega se trabaja con la mejor materia prima y con los mejores medios,cámaras de frío, vinificación de parcelas por separado,exquisita selección de la uva, tanto en vendimia, como en bodega,trabajan por gravedad en encubados,  fase de extracción y trasiegos. Usan levaduras indígenas, fruto de un trabajo de investigación, junto a la universidad autónoma Castilla la Mancha.Juegan con las mejores tonelerías francesas y tienen un equipo de gente joven, entusiasta y con una gran formación.
A todos ellos, les gustó mucho mi vino (jejeje) hecho en un sótano del Sector 3 de Getafe, prensado a mano y pisado con los pies.
Esta es la analítica de mi vino, que al igual que el blanco de Valquejigoso ,aún no tiene nombre - pH = 3,67; Acidez Total = 5,6 gramos TH2/litro; Acidez Volátil = 0,90 gramos HAc/litro; Sulfuroso Libre = 5 mg/l; Índice Polifenoles Totales = 48,4; Intensidad Colorante = 6,3.
Hay algo en común, en estas dos formas de hacer vino y eso es "La Pasión" el amor por el trabajo bien hecho, la alegría de poder experimentar, probar un milagro nuevo cada vendimia, cada día, cada trago.
Salvando las diferencias, claro está (jejeje).

 ¡¡¡SALUD Y BUEN VINO!!!

DE VINOS POR LA FRANCE

Pasé las vacaciones de Semana Santa, en Chamonix, alpes franceses ,a los pies del Mont Blanc (4.810 m. la montaña más alta del continente europeo) he visto nevar como en mi vida ,tremendas nevadas ,interminables.Las mañanas las pasé disfrutando de las estaciones de esquí, preciosas pistas entre abetos ,sin repetir recorrido  ni una sola vez, descubriendo increíbles parajes y haciendo ganas de comer y de beber, claro está.

 Los franceses son un claro ejemplo a seguir en esto del turismo, la gastronomía etc. Cuidan muchísimo todos sus productos.La zona en la que he estado es la Saboya y todos los productos "saboyardos" estaban en  los bares ,restaurante, tiendas etc......una pequeña critica, en muchos locales, no tienen copas grandes, esto me disgusta un poco.Precisamente en esto
si que hemos empezado a seguirlos, en locales de referencia de Madrid( Entrevinos, García de la Navarra, Vadebaco, Tempranillo) ya han adoptado esta tendencia de las copas pequeñas.

Desde aquí quiero invitar a todos los agentes implicados en la restauración ,bares, hoteles, restaurantes ,tiendas etc.. Me parece muy importante cuando entro en un local (tienda, restaurante, hotel etc..) que la persona que me atiende, me trate con alegría,  simpatía y que sepa ofrecer, vender los productos que allí se contienen, prestando especial atención a los productos de la zona ,de la tierra que se dice.

En la mayoría de los bares de Madrid ,no tienen vinos de Madrid, ni quesos de Madrid, ni productos frescos de Madrid.Pienso que esto es básico ,primero los productos de la zona, por supuesto siempre hablo de calidad.
los franceses, se lo tienen bien sabido, siempre me han ofrecido un vino de la Saboya y los quesos de la Saboya y los platos típicos de la SABOYA y la mayoría de las veces he optado por las sugerencias del señor o la señora que me atendía y  les he agradecido sus recomendaciones, su trato y su amabilidad.¡¡¡Merci beaucoup!!!

CHAMONIX está lleno de lugares donde comer y beber. Antes de hacer el viaje busqué ,me informé, sobre posibles alternativas, prestando especial atención a los locales en los que se hacia  referencia a los Vinos.La mayor parte de ellos ofrecen vinos franceses, en carta he visto poco vino español, poco vino italiano. Tienen tanto vino y es tan poco mi conocimiento de estos que abrir una carta de vinos franceses, es todo un enigma para mí¿·$&$%$&%%&/&(·ª!!"?.

Decidí ponérmelo fácil y beber vinos de la región,  cosa imposible cuando empiezas a ver blancos y tintos Borgoñones y Champañas , Rodanos, Loyras, vinos rosados de la Provence y qué sé yo...............

LOS VINOS DE JURA Y SABOYA 
Muy curiosos, son los Vinos Amarillos, especie de vino fino de Jerez, elaborados durante seis años mediante crianza biológica.
Las uvas de la zona, son uvas autóctonas ,uvas que se han ido adaptando con el paso del tiempo a la climatología extrema de los valles alpinos y producen vinos muy particulares, especiales, diferentes, auténticos,  vinos a los que hay que dar una segunda oportunidad, ya que la primera impresión es "extraña".Castas blancas: Savignin, Troussand, Molette, jacquére, Gringet, Chasselas, Petite-Sainte-Marie, Chardonne.Castas tintas: Mondeuse, Gamay Noir, Russette, Pinot Noir.

Hay muchos y muy buenos restaurantes en Chamonix y con muy buena RCP.Destaco: Atmosphére, Café De L´arve y Le Lapin Agile.
Café de L´Arve restaurante muy tranquilo, con un cocinero joven y atrevido que prepara platos que pueden hacer la delicia de cualquier gourmet. Probé unos puerros a la vinagreta con ostras ¡¡¡Uuuuuhhhhmmmm!!toda una delicia. Un muy buen restaurante3besos.

ATMOSPHÉRE Muy buen restaurante con una exquisita bodega ,los platos típicos de la región con toques de cocina moderna. Yo destaco la terraza sobre el río L´arve ,estuvimos cenando viendo caer unos copos de nieve sobre las turbulentas aguas del río, precioso momento y cómo acento, un estupendo Viré Clessé Viñas Viejas 2009.

Le Lapin Agile Me gustó el conejito en la puerta, eché un vistazo y vi un local agradable con una luz acogedora,  en la barra estaban sirviendo copas de vino ,grandes y generosas copas.Miré la carta cuatro cosas seleccionadas,tienen su propio aceite de oliva virgen extra, con el mismo nombre del local.Miré la carta de vinos ,vinos de todo el mundo.Esto me gustó ya que en el resto de locales apenas si ves un vino de fuera del país.Muy buenos vinos blancos italianos ,buenos sudafricanos, australianos, la selección de españoles me pareció un poco floja, Casa la Ermita, algunos vinos de Rioja de Álvaro Palacios y poco más.

Hay tambien muy buenos bares para tomar vinos por copas
L´Atelier Café, Le Bistro des Sports este último es el típico bar dónde se juntan los pisteros, muy buen ambiente, mucho vino por copas, se puede comer menus "formula" por 12€. En el televisor puedes ver todo tipo de eventos deportivos (Rugby, futbol, esqui) un bar bullicioso en el que sentirte como en casa, eso sí , sin tapas.

L´Atelier, es un espacio tranquilo y acogedor, con una clientela de gente que sabe de vinos y gustan de beberlo tranquilamente, acompañado de un buen paté  o una tabla de quesos.Es un muy buen lugar para ir al atardecer y disfrutar de la caída de la tarde con un buen vino francés, hacen algún guiño a los vinos italianos.

Cerca de la estación está la zona más bulliciosa de la ciudad, muchos garitos con la música a tope y llenos hasta las trancas, me gustó mucho un bar de copas,La Terrasse.

 Un espacio fantástico en las noches hacen música en directo, con una terraza acristalada sobre el río.Las copas me parecieron de lo más baratas 7,50€ un maravilloso lugar con un ambiente de lo más undergroumd, Madrid años 80.

Creo que con esto os podéis hacer una idea de lo que se cuece en Chamonix ,un precioso lugar arropado con las montañas más altas del continente Europeo, rodeado de  glaciares y lagos, un esplendido lugar al que seguro volveré.

¡¡¡SALUD Y DISFRUTE!!!