VINOS ATLANTICOS

Estamos en un gran momento para el vino en este nuestro país, en toda la geografía española incluyendo las islas, tanto las Baleares, como las Canarias.
Hoy día se hace buen vino en España, posiblemente estemos ante el mejor momento de la viticultura española.Deseo ,quiero pensar que esta corriente provocada por no pocos agentes: enólogos, bodegueros, sumilleres, distribuidores, guías,  tiendas especializadas, prensa ,las muchas y diversas asociaciones en torno al mundo del vino  y el resto de actores, sin olvidarnos por supuesto del consumidor ,sin el cual poco o nada se podría hacer.

Tengo un sueño y es, que el camino del mundo del vino español, siga de cerca el ya abierto por los cocineros españoles, que como todos sabemos están a la cabeza del sector gastronómico en el mundo.Aprovechemos el camino abierto por nuestros cocineros y mostremos al mundo  nuestro increíble potencial.

Llevo años prestando especial atención a zonas poco conocidas e incluso menospreciadas.Por los tintos gallegos, nadie daba dos duros,hasta anteayer, hoy puedo decir que no me dejan de sorprender prácticamente a diario:As Furnias, Bastión de la Luna, Lalama, A torna dos Pasas, Capricho de Merenzao, el Bracellao de Dominio do Bibei ,viña Mein y tantos y tantos otros.Todo esto sin meter a la quinta provincia gallega, El Bierzo, si metemos los vinos tintos bercianos, la lista puede ser interminable.
Hace poco leí un articulo en el que la señora Jancin Robinson, al ser preguntada por sus uvas favorita, hacia un guiño a esta zona y decía que las que ahora más le interesan son la Mencía y la Godello, como veis, dos de las uvas estrella en este rincón de nuestra península ibérica.

La amabilidad ,la fuerza y las muchas virtudes de la Alvariño son de sobra conocidas por la mayoría de los aficionados al vino, de hecho al igual que hace unos años cuando querías un vino blanco de "calidad " pedías un Rueda, sin especificar marca ,ahora se pide un Albariño.

Leirana Finca Genoveva 2010

Enólogos: Rodrigo Mendez, Raúl Pérez.
Bodega: Forjas del Salnés
Denominación de Origen: Rías Baixas (Galicia)
País: España
Tipo de vino: Blanco
Crianza: 12 meses en toneles de 500 L.
Graduación (vol): 13%
Varietales: Albariño 100%
R.C.P.:Excelente

exquisito Albariño, el paso por madera hace que se hayan limado ,pulido esos picos de acidez que suelen tener los Alvariños jóvenes, este Finca Genoveva, es un gran vino blanco a la altura de los mejores vinos blancos del mundo.
Color, amarillo dorado, brillante, lagrima lenta.
Aroma, agradable, potente, frutas maduras( melocotón, ciruelas, membrillo, kiwi, mango )maderas bien integradas, mineral.
Boca, perfecto equilibrio, goloso, sabroso, exquisita frescura ,redondo.Final, largo, amargoso, ligeramente salino.

Mar de Frades Brut Nature. El primer Albariño espumoso del mundo.La bodega Mar de Frades, lanzo estas navidades al mercado un Albariño espumoso, usando el método tradicional Champenoise. estamos ante el primer "Cava" "Champán" de esta variedad,creo que ya se han hecho espumosos en Galicia con otras castas de uva. Me gustaría ver que pasaría si se usaran la mencia, teixadura, Godello  en la elaboración de vinos espumosos.Me parece una gran aventura esta de los espumosos gallegos, no estaría demás que se investigara en esta dirección , creo que esta puede ser una gran veta a explotar.Ahora queda por ver como envejecen estos vinos.
Tuve la suerte de probarlo en "la Nariz de Oro" y me gustó,
La botella es preciosa ,está muy bien vestido.
Color, amarillo dorado.
Aroma, varietal, limón, eucalipto, frutas blancas, pan tostado.
Boca, Fresco, sabroso,varietal, final amargo. Tiene un crujiente un tanto elevado, creo que necesita mas crianza, me gustará ver como evoluciona en botella.
Desde aquí felicitar a la bodega y a todos los que de una u otra forma hayan participado en esta gran aventura ¡¡¡BUEN VIAJE!!!

Cos Pés 2010

Enólogos:Rodrigo Mendez, Raúl Pérez.

Bodega: Forjas do Salnés
D.O: sin Denominación de Origen.
Variedades de Uva:  Albariño 100%

Tipo de vino:Blanco con crianza.

Cepas:40,50 años
RCP: Excelente.

Cos Pés, es un vino pisado con los pies, sí, con esos que andamos.Se pisa la uva suavemente en una primera pisada, luego se va pisando cada día un poco más, hasta conseguir una pasta ligera.Permanece tres meses con sus lías,  para pasar luego a toneles de 500 L.de 2º año, durante 12 meses. Las viñas están muy cerca del mar y los suelos son pobres de arena y cantos rodados.Otra de las particularidades de este vino es que se usan los raspones al 50%. 

Se han hecho 1.000 botellas de este Cos Pés 2010 y yo me he bebido cuatro (jejeje)

Color:amarillo dorado,lágrima lenta.

Aroma: Complejo, gran mineralidad, aromático, hinojo, fruta madura,notas cítricas, albaricoque, manzana verde,ligeras notas lácteas.

Boca: potente, sabroso, carnoso, amplio, perfecta acidez, fresco, con peso,untuoso, suave y delicado.Con un final, fresco y un  amargor que invita a pasear.

¡¡¡BUEN VIAJE!!!

¡¡¡FELICES Y BIEN REGADAS VACACIONES!!!

VINOS EMOCIONANTES

BALANDRITO-SOROLLA

Últimamente estoy probando muchos vinos y tengo poco tiempo para escribir, para hablar de ellos.
 Hace poco en una charla  con amigos , me llegó la emoción hablándoles de algunos de los vinos catados en mi vida. Uno de ellos me dice "ya tengo ganas de compartir esa emoción, yo nunca he probado un vino emocionante" yo le dije seguro que sí que has probado vinos emocionantes,lo que ocurre, es que no te paraste a escucharlos, a sentirlos y vivirlos.

Dice Emile Peynaud(uno de los padres de la enología moderna) de Pierre Coste, comerciante en vinos y además buen catador(autor de Les Révolutions du palais, 1987)definió no solamente los vinos ,sino sus consumidores o mas concretamente su manera de beber: a cada categoría le corresponde una categoría de bebedores.

La primera categoría es la del vino <<bebida nacional del francés>>,bebido generalmente sin saborearlo, consumido por costumbre,sin siquiera paladearlo.Lo califica como vino<<sin vicio ni virtud>>.su vínica misión es la de apagar la sed añadiendo, además, las sensaciones halagadoras que proporciona la ingestión de una mezcla etílica, sin que intervenga para nada la imaginación,ni buscar emociones.

La segunda categoría es la de los<< falsos buenos vinos>>aquellos que pueden tener un buen origen y haber sido criados de acuerdo con las normas, pero engañan.Tienen defectos generalmente técnicos.En un tinto: dureza, astringencia, poco o ningún cuerpo, excesivo olor a madera,acidez fija o volátil, acetato de etilo,etc.;en un blanco: oxidación, verdor, olor a ácido sulfuroso, etc.Los consumidores de estos vinos son considerados <<bebedores de etiquetas>>se trata de personas que han asimilado mal algunos conocimientos fragmentados.En connivencia con el producto supuestamente <<tradicional >>,no son vulnerables a la publicidad y no creen mas que en la <<tradición>> están desprovistos de todo espíritu crítico. Gracias a este bebedor malo , pero útil se dan salida ,y a buenos precios, a vinos simplemente pasables y a malas añadas.

INSTANTANEA DE BIARRITZ-SOROLLA

La tercera categoría agrupa a los<< buenos vinos>>,bien estructurados,ligeros, sencillos, agradables y fáciles de beber,generalmente consumidos jóvenes, con sabor a fruta madura y, caso de los blancos, con aroma floral.Son de reciente concepción y deben su existencia a las modernas técnicas de vinificación.son los <<vinos-jugo de frutas>>.Su clientela vive en centros urbanos y es activa y joven.Estos bebedores aprecian los vinos jóvenes y vivaces, sin pretensiones de gran categoría y precios moderados, gracias a los cuales atraves del joven sabor de la uva, encuentran incluso casi sin darse cuenta las imágenes de unas bucólicas vacaciones en el campo.Pertenecen a la categoría de bebedores glotones, puesto que para ellos el vino es como una golosina.Beben sencillamente por placer y saben por qué les gusta.

Niños a la orilla del mar -SOROLLA

La cuarta categoría, finalmente, es la de los <<grandes vinos>>,ejemplares únicos y sin defectos como una obra de arte,complejos y con gran personalidad, ricos en principio, sápidos y olorosos que escapan a la descripción, y son, por ello ,más atractivos de catar.Son vinos para el verdadero aficionado, para el sibarita privilegiado, para el gastrónomo erudito.Beberlos es un rito, como una comunión.no basta con saber o poder comprarlos,hay que realzarlos con todo el rito que llevaría a cabo el mejor sumiller.No pueden acompañar mas que a manjares dignos de ellos y presentarlos con el mismo refinamiento, pues pierden todo su sentido y toda razón de ser si su servicio no está a la altura que les corresponde.Para descubrirlos hay que saborearlos a pequeños tragos y con recogimiento.Gratifican tanto al espíritu como a los sentidos.Los vinos de la tercera categoría hacen soñar ,los grandes vinos hacen reflexionar.Este arte de beber forma parte de la gastronomía.Anhelamos que los vinos de estos últimos grupos citados eclipsen poco a poco a los mediocres de las dos primeras categorías.
Esta clasificación ,como cualquier otra, no podrá nunca describir enteramente la realidad, pero nos permite a cada uno de nosotros reflexionar sobre como clasificamos a cada vino que tenemos el placer de probar.

No me gusta a la hora de sentir, usar demasiado mi cabeza , dándole el privilegio, dándole más valor de el que realmente tiene, si estoy hablando de emociones, mi cabeza no es precisamente que entienda demasiado y por tanto voy a usarla en su justa medida.
Dejándome llevar por mi corazón, mi instinto y mi intuición, seguro llegaré algo más lejos en esta empresa.

SEVILLA EL BAILE-SOROLLA

Me vienen las primeras Manzanillas en rama de mi vida allá por los años 80 .Durante años bajé a trabajar en los Carnavales de Cadiz y una parada oficial siempre fue "Casa Pedro " junto al ayuntamiento de Cadiz capital, esas Manzanillas, junto con los cucuruchos de pescaito frito , los erizos y ostrones que vendía un hombre justo en la puerta del bar, en unas pobres cajas de madera. Esas Manzanillas tomadas allí, en plena calle, al tibio sol de invierno, son para mí, pura fuerza evocadora.

Algunas Manzanillas emocionantes de estos días:
"SACRISTÍA 1ª saca 2012" 
"SOLEAR en Rama 1ª saca otoño 2012"
"PASTRANA Manzanilla pasada"
"LA BOTA DE MANZANILLA Nº 32" Equipo navazos.
"LA BOTA DE MANZANILLA Nº30" Equipo Navazos  Pincha este enlace.

La  Manzanilla te quita el sentio,  cuando estos vinos se acompañan con unas buenas viandas:gambas cocidas saladitas, unas buenas gambas a la plancha, un buen rabo de toro con sus patatitas fritas, unas delicadas y deliciosas coquinas con su ajito y su cilantro, unas simples chirlas o unas zamburiñas y ya puestos a maridar rozando el limite, unos corazones de alcachofas con chipironcitos a la misma Manzanilla.
Uuuuuuuhhhmmmmm!!! esto se está poniendo de "toma pan y moja"

Este vídeo de Merche Esmeralda y Pepe de Lucia ¡¡¡ pá seguiii mojando!!! no tiene precio, una autentica maravilla ,la fuerza de esta mujer ,la gracia y las magnificas dotes interpretativas te dejan queriendo más , mucho más, ¡¡¡ole tu!!!

Cambiamos de zona, nos vamos a la Champaña francesa. 
La familia Clouet es una familia de viticultores cuyos orígenes, como ellos mismos dicen, “se pierden en la noche de los tiempos”. Su fundador fue impresor en la corte de Versalles de Luis XV y, durante varias generaciones, sus descendientes continuaron con esta labor. El peculiar estilo “Ancien Régime” de sus etiquetas es un homenaje al fundador de la casa.

André Clouet. Brut Millésime Gran Cru 2002.
Amarillo cobrizo,burbuja pequeña ,fina, delicada, elegante.

Aroma. Frutas blancas, cítricos  flores secas, mineral, bollería fina, brioche,heno, brandy.
Te acaricia el paladar con sus finas y refrescantes burbujas  de limón, potente, cremoso, largo muy largo, como  suave sobremesa de nieve blanca, esperando que se vaya el sol, sabiendo que  te espera una chimenea encendida. Muy interesante probarlo después de abierto varias horas y a una temperatura un poco superior a la recomendada.¡¡¡Delicioso!!!¡¡¡Fantástico!!! ¡¡¡Espectacular!!!


Y para terminar, un maravilloso vino de Clara y André, dos holandeses afincados  en la Axarquía malagueña, en el pueblo de Salayonga a seis km. del mar.
Ariyanas Naturalmente Dulce 2007.
Bodegas Bentomiz .Variedad: Moscatel de Alejandría. Denominación de Origen: Sierras de Málaga.

PLAYA DEL MEDIODIA-SOROLLA

Color: Amarillo anaranjado, brillante. Tarde de verano.
Aroma: Increíbles notas amieladas, cítricos (pomelo, mandarina, piel de naranja seca) uvas pasa, flores secas.
Boca: Delicioso, es un tibio y dulce beso en un fresco amanecer entre naranjales , su paso en boca me hace vivir suaves tardes de playa en las que el sol va cayendo lento y sin pausa, haciendo que el paisaje cambie a cada instante, dejando paso a esas luces crepusculares en perfecta armonía, es como si se parara el mundo¡ ¡¡UUUUUUHHHMMMMM!! untuoso,graso, con peso,perfecto equilibrio azúcar ,acidez, mineral. Final laaaaaaargo fresco y goloso, .
Un gran vino3besos hecho de forma tradicional como se ha hecho el vino en toda la costa mediterránea desde que el mundo es mundo.
Lo usé en una de mis catas ,en armonía con un sorbete de mango y cítricos y fue algo espectacular.También lo probé con mangos, zumo de lima y un toque de chili y ¡¡¡¡milagro, milagroso!!! 

Este Ariyanas es todo un descubrimiento, la Guía Peñin 2013 ha concedido muy buenas puntuaciones a los vinos de Bodegas Bentomiz y tengo que decir que se lo tienen bien merecido. 
tuve la suerte de compartir con ellos una tarde por el barrio de "Las Letras" en Madrid y fue todo un placer , se dio al menos por mi parte, ese tipo de encuentro que te hace pensar que " El mundo está lleno de gente maravillosa" y hoy os digo, no lo pienso, sé que "EL MUNDO ESTA LLENO DE GENTE MARAVILLOSA"
Gracias Clara y André por hacer estos vinos y por ser tan auténticos ,amables y gentiles.

¡¡¡SALUD!!!

LA SEÑORITA MANZANILLA

Así le gusta llamar a la Manzanilla al señor Antonio Barbadillo.
Carmen de Bizet- seguidilla "Frente a las murallas de Sevilla en la taberna de mi amigo Lillas Pastia , allí iré a bailar seguidillas  y a beber Manzanilla" Este vídeo no tiene desperdicio, mucha atención a como pronuncia Manzanilla la señora Jessye Norman."pá... llorar" que dicen los flamencos. 

Tuve la suerte de disfrutar de una tremenda cata en la AMS, nos la regalo Antonio Barbadillo. Antonio es un hombre sencillo, directo, amable, elocuente, locuaz, sincero y me atrevería a decir que le gustan las mujeres con locura y la que más le gusta es "La señorita Manzanilla" esta señorita le quita el sentio, que dicen por allí, por tierras gaditanas.
La Manzanilla, es el único vino en el mundo con nombre femenino y esto no sólo la hace particularmente elegante,distinguida y radiante, seductora, apasionada, dichosa, majestuosa y diferente.Sí, es diferente por múltiples razones.
La manzanilla parte de un vino base 100% Palomino fino, al igual que su primo el señorito Fino de Jerez. Estos dos vinos son una misma esencia , lo que hace diferente a la Manzanilla de Sanlucar de Barrameda es precisamente esto, ser de Sanlucar.

En Sanlucar desemboca el Guadalquivir .Las aguas del río llegan calientes al mar y esto hace que se produzca una corriente de aire , que está continuamente acariciando las bodegas de Sanlucar.  Ese aire, es portador de humedad procedente de la marisma y de sal y de microorganismos, microplancton. Estos microorganismos se depositan en las botas,(toneles de 500l) creando una fauna única que no se da en otros puntos de la D.O. ni en Jerez ,ni en el Puerto de Santa María.
 El viento de Poniente , templa el ambiente haciendo que no haya picos de temperatura, ni en invierno ,ni en verano.Estos picos de temperatura, que sí se dan en el resto de pueblos de los alrededores e incluso en algunos barrios de Sanlucar de Barrameda, actúan sobre las levaduras y el resto de los microorganismos reduciendo su beneficiosa actividad. La Manzanilla, debido a estas especiales condiciones climáticas, desarrolla unos valores ,unas virtudes organolépticas muy superiores al resto de los vinos de la zona, esta es mi humilde opinión.CRIANZA BIOLÓGICA
Nos contó Antonio que Lo importante ,lo básico es que la señorita no se nos "desmaye",el desmayarse se le llama a la pérdida de alcohol que naturalmente se produce en toda crianza biológica, para evitar el desmayo lo que se hace es trasegar el vino de las criaderas superiores a las criaderas inferiores y de estas a las soleras, mediante el sistema de "Rocíos"dejar caer el vino sobre la capa de "Velo de flor"muy suavemente ,como si cayera rocío, esas pequeñas gotas de agua que caen durante la noche.

Como veis el proceso de la crianza biológica es largo y delicado.

La cata comenzó con un mosto-vino joven Castillo de San Diego 2012 vino fresco, suave, ligero, pura fruta, justa acidez.Desde ahí fuimos probando un SOBRETABLAS y Manzanillas con 3,4,5, 6 años hasta llegar a "La Sacristía 1ª saca 2012" una autentica maravilla, el sol abriéndose paso en mi boca, todo un universo pleno de sensaciones, alta, ancha y larga, muy larga. 
Antonio Insistió y mucho en que apreciáramos como  a medida que pasaban los años por nuestra querida señorita, ganaba presencia, aromas, potencia, saber estar y también como se mantiene ,la gracia inicial, la frescura, la alegría y el descaro de aquel vino base del cual parte.Es esto lo que hace que una Manzanilla sea especial, el poder ir ganando con los años, amabilidad,untuosidad, fuerza, sabrosura, todos esos aromas,sabores propios del mar (yodos, algas, sales) las notas de la crianza biológica, levaduras, frutos secos,  los propios de las maderas viejas y aún siendo estos muy notables y acentuados, seguir manteniendo ,conservando, la frescura, las potentes notas de fruta ( manzana, naranja , limón)  la flor de camomila,su especial mineralidad aportada por esos pobres suelos de albariza.

Antonio no se cansó de repetir como a medida que pasan los años por nuestra señorita va ganando belleza y donosura y como siguen estando presentes sus grandes y delicados dones primarios.
La Manzanilla ,es aún a día de hoy, una desconocida ,uno de los grandes vinos del mundo, mundial y una tesoro de nuestra gran corona de vinos Ibéricos.
Muchas gracias Antonio.

¡¡¡SALUD ,VINO Y ...........!!! 
la cata fue algo magistral comenzó con el  vino base ,joven, Castillo de San Diego 2012 y desde ahí fuimos probando Manzanillas con tres, con seis años de crianza hasta llegar a la Saca de 2010 una cosa maravillosa , que como muy bien dijo nuestro guía era un vino muy diferente al de partida y sin haber perdido las inmejorables atributos del vino joven del que partió.