AROMAS SAGRADOS, OLORES OLVIDADOS

L´origine du munde.  Gustave Courbet.

El ser civilizados y humanos significa, por un lado, que nuestras vidas no están guiadas por nuestros olores.
El otro día , al entrar  en una sala de ensayo, alguien dijo abre la ventana aquí huele a COÑO y a continuación hubo más comentarios en esa dirección. A mi me vino preguntar ¿eso significa que no os gusta el olor a coño? Hay coños que huelen muy rico.No hubo respuesta, me quedé sólo.SI ESTAS ENTRE LOBOS AULLA ¡¡¡aaauuuuuuuuhhhhhhh!!!!.
Luego camino de mi casa, me asaltaron varios pensamientos.Todos hemos venido al mundo por ese hermoso, misterioso, sagrado lugar. En algún rincón de nuestra memoria olfativa deben estar registrados, estos primeros olores, mezcla de sangre, flujos vaginales, liquido amniótico, toda esa tibia mezcla de aromas, de nuestro primer contacto con el aire.¡¡¡aaahhhh!!!

Los bebes localizan ,identifican a sus madres por su olor y a las madres les pasa lo mismo.Todos esos efluvios primarios no son otra cosa que olor a vida, pura vida.Si huele está vivo, hay vida.

Un parto es un acto natural,instintivo y también mágico..y también milagroso y  de lo que no tengo la menor duda es que el parto es un acto pleno de AMOR,lleno de puro Amor.Tal vez lo que estos olores nos recuerdan, es que somos animales y como la mayoría hemos olvidado que lo somos, ahí está la confusión.
Ayer, me llegó esto A QUÉ HUELE EL COÑO
Es un post que no está mal ,lo que más me interesa son  los comentarios ,el número 11 "pasala57" me encanta, gracias "pasala57".
Cuando entras en un ascensor ,con otras personas ,los olores que percibes, la mayoría son falsos olores , perfumes empalagosos, otros, super agresivos, suelen ser un abanico de esencias pesadas, mezclas excesivas que te llevan a la confusión. Yo soy incapaz de mantener un acercamiento prolongado con esa peste, me aturden, me anulan el olfato y alguna vez hasta me he llegado a sentir mareado, embriagado, borracho.
Cuando comienzas a entrenar el olfato,poco a poco vas identificando pequeños olores, sutiles aromas y no todos son agradables, también los hay desagradables y ahí está lo bueno, en que haya variedad, en la variedad está el gusto.Nuestro mundo afortunadamente aún está lleno de infinidad de fragancias y con un poco de entrenamiento podemos llegar a percibirlas, sentirlas, vivirlas.

El ser civilizados y humanos significa, por un lado, que nuestras vidas no están guiadas por nuestros olores. El comportamiento social de la mayoría de los animales está controlado por los olores y otras señales químicas. Los perros y los ratones dependen de los olores para localizar su comida, para reconocer caminos y territorios, para identificar parientes, para encontrar una compañera receptiva. Los insectos sociales, tales como las hormigas, envían y reciben intrincadas señales químicas que les indican, con precisión, hacia dónde dirigirse y cómo comportarse durante todos los momentos del día.

Nos han enseñado que hay algo sucio, vergonzoso en usar nuestra nariz. Yo desde siempre he usado mi nariz, antes con mas cuidado, prudencia ,ahora uso mi nariz de Cyrano (jejeje) con valentía, con atrevimiento. En las catas que dirijo siempre digo "metemos la nariz con descaro".

Nuestra nariz  nos puede llevar muy lejos, puede hacer que descubramos cosas invisibles y nos puede trasladar al pasado, lejos muy lejos en nuestra memoria.El otro día con un vino gallego Capricho de Merenzao 2010 viajé a la ciudad de Venecia. El olor a sándalo me transporta a la India, al igual que el curry y el olor del pan recién horneado, me lleva a mi más tierna infancia, el pan con aceite y azúcar , el olor a pan tostado significa, estoy en casa y el olor a vino generoso, lo asocio a mi padre.
El olfato es un sentido mágico, no es que los otros sentidos no lo sean, para mí la olfacción, está cargada de misterio,puro misterio ancestral. 

OLFATO:Sentido que permite percibir y distinguir los olores.  -Capacidad que tiene una persona para descubrir lo que está oculto o percibir lo que no es muy evidente.
Bien, en este mundo actual del pensamiento único, nuestra nariz puede ser una muy buena aliada, nuestra nariz percibe olores , no visibles, percibe olores a kilómetros de distancia y además es capaz de identificar, olores peligrosos,deliciosos, apetecibles, nauseabundos.......

Tener un sentido capaz de ver lo invisible, lo inaudible y lo intocable, es un lujo que no nos podemos permitir perder. Quiero desde aquí hacer un llamamiento a todas las personas relacionadas con la docencia , hagamos que se use más conscientemente nuestro sentido del olfato,entrenemos ,potenciemos nuestra capacidad de oler, ya que de ello, de su buen uso, depende en gran medida nuestra supervivencia.LA NARIZ DETECTIVE

Aunque están estrechamente asociados, unidos el gusto y el olfato. El sentido del gusto es algo mucho más domado, alienado, empobrecido.Son cinco los sabores reconocidos, salado, dulce , ácido, amargo y umami, según otros también está él crujiente y  picante ,pongamos que dentro de poco descubrimos que son diez.En las sociedades del "primer mundo"estos sabores se han reducido a dos, dulce y salado y por ahí van los tiros, a menor estimulo, menor respuesta. Cada vez comemos menos cosas diferentes, con sabores diferentes, texturas diferentes, esto hace que seamos más predecibles , más dóciles, más.... borregos,con perdón.
Usar la nariz es usar la intuición, dejar de fiarnos tanto de lo que vemos y poner en practica , todos nuestros conocimientos ancestrales, usar la nariz, es estar vivo, es volver al primitivismo, a nuestro instinto básico,  es conectar con nuestro animal-planta tótem,  es abrir la cabeza en el más amplio sentido de la palabra.Usar nuestra nariz, es penetrar en nuestro mundo original, nuestra esencia, usando nuestra nariz podemos llegar a tocar esos orígenes perdidos,esas fuentes de vida olvidadas y afortunadamente tan buscadas por algunos , entre los cuales me incluyo.

¡¡¡SALUD Y USA TU NARIZ!!!

DOMINIQUE ROUJOU BOUBEE. ENÓLOGO

Dominique Roujou Boubee

“Los sabores suscitan emoción a quien sabe percibirlos” . En la Asociación Madrileña de Sumilleres hay quién sabe percibir,los sabores, los olores y aunque algunos de los asistentes no son muy dados a valorarlos, también los colores, sabemos que no son determinantes a la hora de valorar un vino y nadie me va a negar que hay colores que emocionan. A mí los colores, ya sea en el vino, en las viñas, en el cielo,en el mar, me dicen mucho,os cuento un secreto en voz baja <a mí hay colores que me hacen feliz y me transportan al paraíso> Mirar un vino a la luz del sol, es todo un espectáculo.

Mi tercera cata en la AMS Los vinos de Dominique Roujou Boubee. Enólogo francés . Dominique nos presentó diez de sus vinos .
Este hombre hace vinos por toda la geografía española, Badajoz,Valencia, Tarragona, Galicia.




Los vinos catados :Marqués de Valdueza 2007 (etiqueta azul) de Bodega Perales - vino de la Tierra de Extremadura. 
Humilitat 2010 de Franck Massard - DOC Priorato. 
Trilogia Monastrell 2012 de Bodegas Los Frailes - DO Valencia. 
Nuevo proyecto de Monastrell 2011 de Bodegas Los Frailes - DO Valencia. 
Ponte da Boga Mencía 2011 y 2009 de Adega Ponte da Boga - DO Ribeira Sacra.
Alaïs 2009 de Adega Ponte da Boga - DO Ribeira Sacra. 
Capricho de Merenzao 2010 de Adega Ponte da Boga - DO Ribeira Sacra.
 Audacia 2011 de Les 3 Amis - DO Valdeorras.
Alma 2011 de Les 3 Amis-DO Rias Baixas.

Dijo cosas tan interesantes como "Entiendo la enología como una simple prolongación de la viticultura. Suelo utilizar una imagen para definirlo. Somos como fotógrafos. La uva es nuestro negativo y nuestra tarea en la bodega es revelarlo lo mejor posible, es decir lo más fielmente posible, sin añadir filtros. Nunca lo conseguimos del todo, siempre estropeamos un poco nuestro negativo. De lo que se trata es estropear lo menos posible. Para que esta revelación sea buena, procuro no intervenir demasiado. Eso no significa que hay que dejar hacer a la naturaleza. A partir del mosto, la naturaleza no hace vino pero si vinagre. Por eso es importante guiar este proceso, pero de la manera más auténtica posible para conseguir un vino fiel a su origen.
Dominique es doctor en enología y ampeología por la Facultad de Burdeos.Tiene dos grandes maestros a los que les debe gran parte de lo que sabe, Denis Dubourdier  (Château Reynon, Clos Floridène, Château Doisy-Daëne, Château Haura, Château Cantegril) y asesor vitícola y enológico de algunas de las más prestigiosas bodegas en el mundo.  
Jean Claude Berrouet ha sido el padre, de 1964 a 2008, de uno de los vinos más míticos del planeta, Château Pétrus, pero también del conjunto de las bodegas de la sociedad Jean Pierre Moueix (Château Magdeleine, Château Lafleur Pétrus, Château Trotanoy…), así como Dominus Estate en California.Ambos son alumnos a su vez del gran Emile Peynaud.
Dominique es un gran coctelero ,un "Compositor de vinos". Cada bodega tiene su propio equipo de enólogos y Dominique les asesora, traza ese plan lleno de pequeñas, grandes decisiones, que hace que los vinos sean diferentes,particulares, auténticos,deliciosamente únicos.

 De todos los vinos catados me quedo con el Capricho de Merenzao 2010.
Adega: Ponte da Boga.
Región:D.O. Ribeira Sacra.

Orografía: Laderas de alta pendiente.

Clima: Atlántico con influencia continental.

Variedad de uva:100% Merenzao.

Vendimia: Manual en cajas de 18 kg.

Fecha de vendimia:18 de septiembre.

Producción:2.840 botellas.

Vista.Cereza ,capa media,lágrima lenta.
 Nariz. Lo primero que percibí, fueron unas agradables notas lácticas y mas tarde deliciosas violetas, frutas de monte guindas, cerezas, ligeramente ácidas, con unos sutiles toques de maderas viejas muy bien integradas y recuerdos de tierras húmedas gallegas.
Boca.Buena boca, fresco, justa acidez, fino y elegante, diferente, autentico, rustico, me atrevería a decir que han usado parte de raspón.  Largo y delicado,con un regusto final de guindas, suaves y delicadas, guindas de monte.

Me recordó un Pinot Noir, un Trentino Alto Adige, que tomé en una terraza, en Venecia, frente al Gran Canal, en una   lánguida y agradable tarde de invierno, viendo caer el día, con los rayos de sol reflejándose en mi copa. El capricho de Merenzao me emocionó, me transportó lejos, muy lejos en el tiempo, haciéndome vivir preciosos recuerdos almacenados en cajones casi olvidados.Cajones llenos de colores ,olores , sabores, caricias, besos,más besos, más caricias y largos y tiernos abrazos, bajo la suave luz del sol de invierno, en la siempre romántica y emocionante Venecia.

¡¡¡SALUD Y BUEN VINO!!!