RECUPERAR LOS SENTIDOS, RECUPERAR LA SALUD

<<Cuando aún corríamos con la cabeza gacha (....) todo aquello que debíamos comprender lo comprendíamos con la nariz antes que con los ojos (...) todo se percibe primero con la nariz, todo está en la nariz,el mundo es nariz, formamos parte de una manada y con la nariz sabemos quien es de nuestra manada y quien no (...) y ademas cada mujer tiene un olor que la distingue de las demás...>>
Italo Calvino, Bajo el sol jaguar.

Hemos pasado de un mundo regido por nuestra nariz a un mundo dominado por lo visual, la vista es hoy día nuestro principal sentido, es el sentido del que mas nos fiamos ,<<Si no lo veo, no lo creo>>
Hemos dejado de usar nuestra nariz e incluso está mal visto usarla,<<que estas husmeando >><<No metas la nariz donde no te llaman>>La mayoría nos avergonzamos de nuestro olor corporal y lo camuflamos con potingues mil, que hacen que nos volvamos locos y que no podamos fiarnos de  lo que olemos.
En el sentido del olfato, está mucha de nuestra intuición perdida <<Me dio en la nariz, que algo ocultaba>>

Al dejar de usar la nariz hemos perdido intuición, instinto,capacidad de reacción, de entendimiento.Sin nuestra nariz estamos perdidos,desorientados ya que estamos privados de un sentido básico, un sentido que nos avisa nos informa de peligros y placeres no visibles. 
También en el Amor estamos privados ,ya que por medio de nuestro olfato podríamos saber si esta mujer-hombre está receptiv@ o no lo está, si su olor es interesante,complementario o por el contrario no nos interesa para nada.Si entrenáramos nuestro olfato descubriríamos miles de cosas,con tan solo oler a una persona,un animal, una planta, un objeto,miles de cosas ocultas, no visibles.
No se si sabéis que el miedo huele y mucho, cuando sentimos miedo ,producimos una serie de sustancias ,hormonas... que despiden un olor muy fuerte y característico, lo mismo ocurre con cualquier otra sensación, emoción  (estrés, alegría ,euforia, apatía,tristeza......) el mundo está lleno de infinidad de olores, que la mayoría de los humanos no sabemos apreciar.

Catar no es más que entrenar nuestros sentidos para recuperar parte de nuestros atributos perdidos.
Por nuestra nariz podemos percibir cientos de miles de olores,en muchas ocasiones, decimos.." sabe a....." en realidad lo que ocurre es que "huele a.........", cuando estamos resfriados decimos,... "no me sabe a nada" y lo que realmente está ocurriendo es que no puedes oler.

Realmente todos nuestros sentidos están unidos es imposible separarlos, pero si hacemos esta separación el sentido del gusto puede percibir cuatro sabores básicos( Dulce,Salado, Ácido,Amargo) recientemente (1908) jejeje se ha descubierto el Umami ( sabor gustoso)muy presente en los tomates muy maduros.A estos cinco sabores básicos podríamos añadir según el Áiur Vedá o Ayurveda (antiguos textos indús) los sabores Picante y Astringente y sumarían 7 como las notas y los colores, para mi falta uno más, que es el sabor Metálico.
Así pues nos encontramos con 5, 7, 8 sabores, cuando en el mundo invisible de los olores tenemos miles, cientos de miles.

El juego de las evocaciones.
<<Por encima de todo, el olor del vino es como poco, indescriptible. ¿Cómo podemos describir un olor con palabras?En una aproximación cartesiana al problema,el catador se esfuerza por distinguir antes que nada la intensidad o el volumen del aroma y sus matices su calidad. Después cometido mas difícil, intenta reconocer mediante un examen en profundidad,oliendo el vino con inspiraciones cortas y repetidas, exhalando a continuación, una sucesión de perfumes que recuerdan al olor de tal flor, tal fruto, tal esencia de madera, etc.Finalmente deja volar su imaginación y se abandona al juego de las evocaciones y las analogías.>>Emile peynaud, Descubrir el gusto del vino.

Yo en las catas que organizo suelo empezar proponiendo a los participantes, que dejen volar su imaginación y se abandone al juego de las evocaciones y las analogías.
Algunas de las cosas que se han dicho en mis catas que me han parecido curiosas ,interesantes, divertidas:
"Me huele a compota de manzana reineta hecha en el horno a 125º""Me recuerda la casa vieja de mi abuela""Olor sotano de casa vieja""Flores pisadas en el campo un día de lluvia""Olor a pies""me huele igual que cuando abría el baúl viejo de la casa de mi abuela, para jugar""Huele a medicinas ,farmacia""Ropa mojada""Desierto""Pasto cortado, secado al sol""libros viejos,revistas""Día de playa".

Como veis a cada uno nos puede oler,evocar una cosa y todos estaríamos acertados, porque cada uno tiene una nariz y sobre todo un archivo olfativo, una memoria ,que no es ni mejor ni peor, es la nuestra.La memoria se puede trabajar y la memoria olfativa aún mas. Como os decía al principio, usar la nariz es algo que está mal visto, hasta hace poco meter la nariz en el plato se veía como de mala educación y no digamos acercarse a alguien y olerlo. Meter la nariz directamente en la persona a la que estas escuchando, mirando, no es correcto,no es de buena educación.

Con la cata se quiere recuperar estos atributos perdidos ,dormidos ,abandonados e incluso tachados de malos hábitos.pasa lo mismo con comer con las manos o hacer ruido al masticar, abrir la boca al masticar.
Tengo que decir que masticar es muy saludable, dejar que entre aire en la masticación hace que crezcan los sabores-olores y que todo sepa y huela mucho mas y mejor. Puede que haya llegado el momento de cuestionarnos estas viejas reglas de comportamiento, que tratan de evitar que nos veamos como realmente somos,que no nos permiten ,oler,comer,beber,tocar,mirar y hasta soñar con y como mejor nos parezca.............................
RECUPERAR LOS SENTIDOS ,RECUPERAR LA SALUD!!! 

CUARENTA DÍAS Y CUARENTA NOCHES

Aún recuerdo aquellas semanas santas en blanco y negro, donde cerraban todos los bares,los comercios y hasta la televisión, increíble una semana sin televisión,sin intoxicación, sin manipulación¡¡¡ que gozada!!!.Tengo que decir, que eran terriblemente aburridas aquellas semanas santas de mi infancia y mi adolescencia.
La cuaresma o cuadragésima tiene su aquel, esos cuarenta días sin comer carne, beber alcohol y demás tóxicos, puede ser muy interesante ,de echo desintoxicarse es su fin, no el sentido religioso que nos han impuesto los judeo-cristianos-musulmanes.
Importante, fuera de connotaciones religiosas, es hacer una depuración de la sangre dos veces al año, las mejores temporadas son la primavera y el otoño.

Nuestro cuerpo se va cargando de toxinas, unos las acumulamos en el hígado, otros en los riñones, las arterias , el corazón,los pulmones etc...comer en exceso (carnes, quesos , embutidos, lacteos, harinas refinadas, azucar refinado, aceites refinados,) producen en nuestro organismo un exceso de trabajo y como consecuencia de esto nuestros órganos acaban por saturarse y no poder eliminar todas las toxinas, estas se acumulan allí donde seamos mas débiles.
El consumo de drogas legales e ilegales en exceso (fármacos, vitaminas, azúcar, café, alcohol, cocaína, heroína, hachís, marihuana, éxtasis, etc.......)afectan directamente a nuestro organismo alterando el sistema nervioso y produciendo graves desarreglos.
Nuestra dieta no es buena, es excelente,disponemos de unos productos de calidad excepcional, tenemos una herencia  gastronómica brutal y por si fuera poco los cocineros españoles son el ariete de la cocina mundial.

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En la dieta tradicional española se consumían, pucheros de legumbres(garbanzos, alubias, lentejas etc...) a estas legumbres se les añadían, verduras y tubérculos ( coliflor, repollo, zanahoria, patata, nabo, espinacas, judías verdes etc..) algo de cereal (arroz, centeno, trigo, cebada, maíz etc...) y poquito de carne (cerdo, ternera, gallina etc...)Todo esto se cocía a fuego muy lento, durante horas y se conseguía un guiso excepcional, rico, sabroso y sobre todo muy nutritivo y muy fácil de asimilar. Un pote con todos los nutriente necesarios para la vida. 

De estos cocidos muy bien equilibrados, elaborados, fruto de la tradición y del saber hacer de nuestros ancestros y cuando digo ancestros, me refiero a todos los que han pasado por esta nuestra península ibérica.  Hemos pasado a hacer un cocido de garbanzos, donde hay mas carne en la olla que garbanzos. A un cocido hoy en día se le echa( tocino de beta ,tocino añejo, chorizo, morcilla, hueso de espinazo, hueso de rodilla,hueso de jamón,carne de cerdo, carne de ternera, gallina)hemos pasado del hueso de jamón colgado con una cuerda sobre el fogón, a meter el cerdo entero en el puchero.En los años 60,70 se comía 

carne, dos días a la semana, esto era lógicamente por una cuestión económica y sin embargo creo yo, que estaba cerca del equilibrio que hay que buscar.Hoy comemos carne de una u otra especie, todos los días y a todas las horas, esto es un peligro para nuestra salud.



Además si a esto le añadimos que las carnes que hoy consumimos están hormonadas,super trabajadas que a los animales se los maltrata tanto física como psíquicamente, ya que están estabulados durante toda su vida, comen piensos envenenados y el único interés del ganadero es hinchar a esos pobres animales para que pesen lo mas posible el día de su sacrificio. Creo que debemos pensarnos el consumo excesivo de carnes.Pienso que se debería volver a un consumo mas equilibrado de carnes y pescados, volver a nuestra dieta, legumbres ,cereales, verduras, frutos y dejar el consumo de carnes y pescados para los días señalados............................. También debemos tener en cuenta el trabajo físico que realizamos, nuestros abuelos se comían dos platos de garbanzos, judías ,lentejas porque trabajaban de sol a sol,la mayoría de nosotros no quemamos la mitad de lo que comemos.
Es recomendable comer pequeñas cantidades de legumbres, mezcladas siempre con algo de cereal (judías pintas con arroz,lentejas con arroz, potaje de garbanzos con cuscús)
Un plato que me gusta muchísimo,el potaje de cuaresma.http://www.eladerezo.com/recetario/potaje-de-cuaresma-receta-familiar.html 

Del 1985 al 2003 tuve la suerte de viajar por Asia( India, Tailandia, Nepal) es curioso como allí la alimentación está muy equilibrada ,la base es el arroz y luego se le añade algo de pescado, carne, huevos, verduras,legumbres. Básicamente lo que comes es arroz, deliciosos arroces.

En Perú, en Mejico, Guatemala, la base es el maíz, cientos de variedades de maíz, que  se acompaña con poquito de esto y poquito de aquello.
Comí en Panajachel, Guatemala unos chuchitos, son una masa de maíz envueltos en hoja de maíz, los cuecen al vapor, en el interior tienen un trocito pequeñito de carne de iguana, de pollo.................¡¡¡uuuhhh!!! 

En Mejico en el estado de Guerrero, probé un cocido, allí lo llaman "pozole" es exactamente igual que nuestro cocido de garbanzos sólo que en lugar de garbanzos lo hacen con maíz, delicioso y muy curioso, (maíz, alubias, verduras,patatas y poquita gallina)

En la Gomera ,en las Hayas, en el restaurante La Montaña-casa Efigenia, tuve la suerte de degustar un puchero canario muy similar al pozole. Un restaurante camino del Garajonay,regentado por la "señá" Efigenia, que presumía de que todo lo que comías allí lo había cultivado ella, recuerdo que comimos trocitos de queso fresco de cabra con gofio,almogrote gomero,  el puchero de verduras, un postre, torta de cuajada, el vino blanco turbio gomero y un chupito de mistela casero



. http://www.jardinlashayas.com/ ¡¡¡MARAVILLOSO!!

Si a eso le añades que la señora te mima como si fueras su hijo, te cuenta historias del lugar ,que las mesas son mesas corridas donde compartes con otras personas.A nosotros nos toco compartir con dos parejas ellas canarias ellos de Madrid, los dos hombres que eran de buen comer, después del puchero le digeron a Efigenia ¿que hay de segundo? ella les indico el gallinero ---veis aquel chamizo de allí, pues vais cogéis unos huevos y me los traéis, que yo os los frío en un momento-. Esto es arte y lo demás tonterías.¡¡¡Gracias Efigenia!!! aun tengo un muy grato recuerdo del día que comí en tu casa.

¡¡¡SALUD Y BUENOS ALIMENTOS!!!

EL ACEITE ES VIDA

Consumo desde hace tiempo el aceite de Mercadona ,desde que la OCU lo destaco como un muy buen aceite y con una inmejorable relación calidad precio.Bueno hoy me pongo a escribir este post y descubro que el aceite Hacendado, no es español que es marroquí. El señor Centeno propietario de la cadena MERCADONA, a comprado olivares en Marruecos y produce allí este aceite, que luego envasa en Brenes, Sevilla.

Independientemente de esto ,que sin lugar a dudas es importante y mas como se están poniendo las cosas, el aceite es bueno, un virgen extra, y aunque sé que el color no se mira en los aceites, os diré que tiene un bonito color verde.aroma frutado,intenso.Sabor,frutado,amargo,ligeramente picante.
El precio 13,25€ la garrafa de 5L. 2,65€ el litro.

Diréis, en el país del aceite de oliva, como puede empezar este hablando de un aceite marroquí.En principio porque acabo de enterarme y creo que a muchos de vosotros os pasará igual.También porque el aceite me gusta y no por el echo de ser de fuera va a dejar de gustarme, el precio es importante.

Os cuento una historia ,yo alquilo todos los veranos una casa a una mujer que es alemana ,uno de los primeros años que se la alquilé, un señor del pueblo, español él, me dijo -Como le alquilas la casa a los alemanes- estaba yo en el bar desayunando; le mire de arriba abajo y seguí tomando mi tostada con aceite de oliva. A él no le dije nada, pero a vosotros si que os lo voy a contar. No alquilo la casa a los alemanes, alquilo la casa a una persona, ya sea alemana o vietnamita , que tiene casa, que la tiene en condiciones, que me cobra lo mismo que el resto por casas de menor calidad y sobre todo peor acondicionadas ,decoradas etc. Además la alemana me cae bien y por otro lado son los alemanes de esta zona de la costa, los que están haciendo que se mantenga el pueblo como a mi me gusta.

Bien........... que me pierdo, lo que quiero decir es que yo comprare aceite español, siempre que sea mejor y a mejor precio que un aceite de la conchinchina. No compro aceite, ni vino, ni ningún producto por hacer patria, entre otras cosas por que al final cuando compras en grandes superficies no tienes control sobre quien gana ese dinero que tu entregas.Dicho esto <<que la guitarra es mía y que no la vendo.>>(jejeje)No suelo comprar en grandes superficies, pero hay que reconocer que puedes ahorrar y mucho, sobre todo si estas informado.

Pate de olivas ¡¡fantastico!!

Creo que con los precios se nos fue la olla a todos ,desde que entró el € los precios subieron y subieron y creo que ha llegado el momento de hacer que las cosas tengan unos precios acordes con los sueldos de la mayoría. Si no tenemos precios competitivos ,está claro que yo, aquel y el otro compraremos productos de Marruecos y de mas allá.

Girasol 1ªpresión en frío. 

Y para acabar de rizar el rizo os recomiendo unos aceites franceses Emile Noel. Girasol, una autentica maravilla,¡¡uuhhmm!! se me hace la boca agua de pensar en su increíble sabor a pipas ,autenticas pipas de girasol, es un aceite fantástico, es una pena que con los increíbles girasoles de estas tierras no produzcamos aceites de girasol de esta categoría.0,50l.7€.Muy rica en vitamina E.

Emile Noel. Lino. increíble sabor, fuerte, amargo, linaza, ideal para acompañar crema de calabaza,calabacin.Yo lo uso para eso en una crema dulce de calabaza o calabacin le añado a la hora de servir,unas pipas tostadas de calabaza,girasol,lino, cáñamo y sobre esto un chorrito de este aceite de lino, maravilloso. 0,25l. 7€.


información nutricional

LINAZA

18% ácidos grasos monoinsaturados
9% ácidos saturados
72% ácidos poliinsaturados (De los cuales del 45 al 65% son ácidos grasos omega 3 y del 12 al 20%son omega6)
Aporta Lignanos, proteínas y fibra a los alimentos.
Importante estos aceites deben guardarse en la nevera ,ya que tienden a oxidarse rápidamente.
http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=266
¡¡¡SALUD!!!

CATAS DE NIEVE 2012

CATAS DE NIEVE 2012

Tres de los organizadores de Catas de Nieve 2012

He pasado las vacaciones de primavera, en una estación de esquí francesa, esquiando como es normal en las estaciones de esquí, pero como no solo de esquí vive el hombre, se me ocurrió, organizar unas catas de vinos3besos.

  Me puse en contacto con algunos amigos y la propuesta pareció muy oportuna, así pues fijé unas bases mínimas:  
-Un blanco monovarietal.
-Dos tintos monovarietales.
-Un tinto copage o polivarietal
-Vinos de no mas de 8€.
-Cata ciega. 

Como podéis comprender viendo los vinos que se cataron, las normas están para eso, para saltárselas, de forma y manera que al final cada uno hizo lo que le vino en gana, con lo cual el acto fue de lo mas anarquico-divertido. 
De las tres cuatro personas que presentaban vinos cada día, ninguna sabia que vinos tenia el compañero, así pues podías probar un reserva  de Valdepeñas, 

¡¡¡¡SALUD!!!!

seguido de un vino joven  de Madrid y  pasar a un crianza Rioja.La experiencia resultó muy entretenida, divertida, enriquecedora y singular.
Blanca propuso cantar por equipos, al final del acto y  el primer día se improvisaron, las típicas canciones de final de fiesta "A mi me gusta el pipiribi-pipi""Por el río Nervion""Asturias patria querida "en fin, ese tipo de canciones facilonas que podemos cantar todos en un momento de vino-alegría.
El segundo día Pedro dijo que se le hacia muy largo sin comer y estuvimos buscando cositas para comer que ayudaran y no cambiaran mucho el paladar, ni el olfato.La cosa fue in crescendo y el último día hicimos la cata con gafas de ventisca, para darle un toque mas de montaña. Los grupos ensayaron sus canciones, hicimos una especie de "Eurovision-beoda" muy divertido, increíble lo que pueden hacer las ganas y el buen vino.
Vamos a los vinos,del primer día me quedo con "las Retamas"2010 un vino de Aranjuez, Bodega. El Regajal,creo que lo hace Ignacio de Miguel mi  "compositor de vinos" favorito.Si os gustó "Las Retamas" no os perdáis el "Regajal" 2010 es un vino que llevo siguiendo años y sinceramente me apasiona.El domingo  tuve la suerte de compartir una botella con unos amigos, acompañando un excelente rabo de toro.

LOS VINOS DEL SEGUNDO DÍA

Del segundo día me quedo con "Viñas del Vero" 2007 todavía recuerdo cuando este vino se llamaba Duque de Azara fue el primer Somontano que probé, me lo recomendó mi amigo Plácido que en aquellas fechas trabajaba en tierras aragonesas.Tengo que decir que cambió mucho este vino, lo recuerdo mas delicado,sutil, armonioso, aquel Duque de Azara se parece mas a un Somontano que he probado recientemente "Castillo de Monesma"1999.
De Viñas del Vero os recomiendo que probéis  "Los sasos" un Cabernet Sauvignon del Somontano que merece. El "Gran Vos" tuvo su momento, sinceramente, hace tiempo que no lo pruebo.
El vino que mas juego dio fue el "Pele-of"que es mi vino de este año, como viene siendo habitual he cometido un grave error y lo tengo que pagar en estas catas a ciegas.Trasegué con un macarrón nuevo y le ha quedado un olor a gasoil,medicina, plástico,en fin en fan, que me lo he cargado y ................en la cata como ya he dicho dio juego, fue el vino que mas adjetivos atesoró,se dijeron muchas cosas de él, el 99% negativas y alguien dijo algo agradable, color granate, sabor a granadas.Mucho pijo en este mundo del vino.¡¡Mi vino es la típica garnachona chulapa del sur-oeste de Madrid!!.Por cierto estaba embotellado en la botella de TNT 2009

LOS VINOS DEL TERCER DÍA

que si no lo habéis probado ya estáis tardando.Un vino fantástico,para mi gusto el mejor vino3besos de esta temporada, hasta el momento. 

El tercer día el vino que mas gusto en general fue el "Baltasar Gracian "viñas viejas Garnacha 2009 un vino de Calatayud que me gusta y que recomiendo bodegas "Los Alejandros"
 Yo me quedo con el "Dargo"2009 una Mencía de Rául Pérez de su proyecto Geografía Liquida. joven, potente, expresivo, varietal.

Paula, Irene, Blanca y Perico

Fuera de concurso se probaron vinos como :Beryna 2007,Sila Mencia 2009, PF 2010, Garnacha salvaje del Moncayo 2009, Mano a Mano 2010, Clos Lojén 2010,Montalvo Syrah 2009,Viña 105 2009 y alguno mas que no recuerdo............
Nos llevamos tanto vino, que apenas si hemos probado vino francés ,para próximas ediciones una de las bases sera meter un vino francés, creo que es de justicia, ellos pusieron el campo, las infraestructuras, la nieve y demás y no les hemos probado ni un solo vino.
¿Y hacer todo el juego con vinos franceses? ¡¡uuuuhhh!!
me gusta la idea..............................
¡¡¡SALUD Y BUEN VINO!!!